Welke koekenpan met antiaanbaklaag kunt u het beste kiezen voor een gasfornuis thuis?

Antiaanbaklagen worden steeds populairder. Dit biedt niet alleen gemak bij het koken, maar draagt ook bij aan de gezondheid van uw gezin. Zelfs voor eigenaren van eenvoudige en tamelijk 'langzame' gasfornuizen maakt een goed gekozen pan het mogelijk om snel en smakelijk te koken. De overvloed aan modellen en merken kan een gebruiker echter voor een raadsel stellen: hoe kiest u een koekenpan met antiaanbaklaag voor een gasfornuis die aan uw verwachtingen voldoet?

Waarvoor wordt de koekenpan aangeschaft?

Voordat u een koekenpan met antiaanbaklaag kiest, moet u de belangrijkste parameters bepalen: het materiaal van de behuizing, het materiaal van de laag en het beoogde gebruik. Hiervan hangen de afmetingen, vorm en eigenschappen van het gewenste model af.

Wat zijn de mogelijke soorten pannen op basis van hun doel? De belangrijkste typen zijn als volgt:

• Braadpan. Zwaar, diep kookgerei met een dikke bodem, meestal van gietijzer. De etenswaren worden er gelijkmatig in verhit en branden niet aan. De braadpan is geschikt voor zowel bakken als stoven op het fornuis, en voor ovengerechten.
• Grillpan. Heeft een geribbelde bodem die op een rooster lijkt. De etenswaren in zo'n pan worden niet doorweekt met olie, omdat deze onder hun niveau blijft.
• Wokpan. Kegelvormig, met een kleine bodem en hoge wanden, vergelijkbaar met een grote kom. De wanden zijn dun, waardoor de etenswaren snel een knapperig korstje krijgen, terwijl hun sappigheid en voedingswaarde behouden blijven. De inhoud moet zeer fijn worden gesneden en tijdens het koken voortdurend worden omgeroerd.
• Sauspan. Dit is een hybride van een koekenpan en een kookpan, geschikt voor zowel het fornuis als de oven. De sauspan is ideaal voor gerechten die lang moeten sudderen of stoven, omdat hij zorgt voor een gelijkmatige verhitting en de warmte lang vasthoudt.
• Pannenkoekenpan. Deze heeft meestal een kleine diameter en lage randen. Vaak is deze uitgerust met een verhittingsindicator, omdat dit vooral voor pannenkoeken belangrijk is. Het meest populaire materiaal voor de behuizing van zo'n pan is aluminium, omdat het langdurig vasthouden van een zware pan uiterst ongemakkelijk is.
• Vispann. Deze heeft ook lage randen, maar de vorm is ovaal of rechthoekig – zo is de vis gemakkelijker te plaatsen.

Waarvan is de behuizing gemaakt?

Het materiaal waarvan de koekenpan is gemaakt, beïnvloedt de eigenschappen en de prijs. Tegenwoordig zijn gietijzer, roestvrij staal en aluminium het populairst. Ze zijn allemaal geschikt voor een gasfornuis, maar elk heeft zijn eigen kenmerken.

• Gietijzer kan gelijkmatig over het hele oppervlak verhit worden en koelt langzaam af, waardoor alles erin gelijkmatig gaart en bakt, zonder aan te branden. Maar u kunt een gietijzeren koekenpan beter niet kiezen voor gerechten waarbij u de pan vaak moet optillen en vasthouden: dit materiaal is vrij zwaar. Gietijzer raakt echter niet vervormd en is bestand tegen agressieve chemicaliën en schuurmiddelen.
• Aluminium — is het tegenovergestelde van gietijzer. Het warmt snel op en koelt snel af, is zeer licht, kan beschadigd raken door alkaliën of metalen borstels en is gevoelig voor vervorming omdat het erg zacht is. Overigens is aluminium hierdoor, in tegenstelling tot een gasfornuis, niet geschikt voor een glaskeramische kookplaat: het kan vrijwel niet te verwijderen vlekken achterlaten.
• Roestvrij staal is qua eigenschappen een tussenliggend materiaal tussen deze twee 'uitersten': het is lichter dan gietijzer, maar zwaarder dan aluminium, het is bestand tegen schoonmaakmiddelen, maar wordt beschadigd door schuurmiddelen. Een koekenpan van roestvrij staal houdt lang warmte vast, roest niet en raakt vrijwel niet vervormd.

Samenstelling van de laag

De belangrijkste aandachtspunten bij het kiezen van een antiaanbakpan voor een gasfornuis (of een ander fornuis) zijn echter de antiaanbaklaag zelf: de materialen, de dikte, het aantal lagen en de duurzaamheid.

Afhankelijk van het type antiaanbaklaag worden koekenpannen onderverdeeld in verschillende soorten.

Teflon

Teflon is de meest voorkomende antiaanbaklaag. Bij verschillende fabrikanten kan het anders worden genoemd: staflon, adgelast – maar in feite is het allemaal fluorpolymeer (of, in de chemie, polytetrafluorethyleen).

Tot voor kort waren er discussies over de toxiciteit van teflon. U moet deze echter niet fanatiek benaderen: elk materiaal van kookgerei geeft in meer of mindere mate stoffen af tijdens het koken. Bovendien wordt teflon pas giftig bij vrij hoge temperaturen: ongeveer 300 graden. De temperatuur van een brandende gaspit kan wel 800 graden overschrijden, maar dat betekent niet dat u op de hoogste stand moet koken. Bovendien is modern teflon aanzienlijk verbeterd; de giftige eigenschappen zijn verminderd dankzij de sterkte en de meerlaagse coating. In dit verband is ook het feit van belang dat teflon biocompatibel is met het menselijk lichaam; er worden vaak verschillende implantaten van gemaakt.

Over de teflonlaag moet u ook nog een paar feiten weten:

• Het is onmogelijk om volledig zonder olie te koken in pannen met een antiaanbaklaag. U heeft nog steeds een beetje olie nodig, maar in zeer kleine hoeveelheden, en dat is een sterk argument voor voorstanders van een gezond voedingspatroon.
• Ondanks de hoge kosten is de levensduur van teflon beperkt: dergelijke pannen gaan meestal ongeveer een jaar mee, waarna het antiaanbakeffect verdwijnt.
• Dit materiaal is gevoelig voor mechanische beschadigingen: schuurmiddelen, metalen spatels, vorken en messen.

Marmer

Een koekenpan met marmeren coating overtreft qua eigenschappen enigszins het gewone teflon, hoewel het hoofdbestanddeel van deze coating ook fluorkunststof is, alleen met toevoeging van marmerdeeltjes. Daarom wordt de coating vaak steencoat genoemd.

Dergelijke pannen zijn iets sterker en duurzamer dan eenvoudige teflonpannen. Ze raken minder beschadigd bij gebruik van metalen voorwerpen of bij een onbedoelde stoot of val, zijn wat dikker en koelen langzamer af.

Bovendien hebben marmeren pannen een aantrekkelijker ontwerp, wat voor veel huishoudsters van belang is. Vaak wordt er echter geen deksel meegeleverd, wat een duidelijk nadeel is. Echt duurzaam is alleen een model met minimaal 5 lagen marmeren coating, maar dat heeft uiteraard invloed op de prijs.

Keramiek

Het hoofdbestanddeel van dit materiaal is gewoon zand, waardoor het als milieuvriendelijk kan worden beschouwd. Het oppervlak van zo'n pan zorgt voor een zeer aangenaam glij-effect, waardoor het olieverbruik afneemt. Een keramische pan is niet giftig, zelfs niet bij hoge temperaturen, is veel beter bestand tegen mechanische schade tijdens koken of afwassen, maar raakt gemakkelijk defect bij een val of een plotselinge temperatuurwisseling (bijv. naspoelen met koud water direct na het koken) en bij gebruik van de vaatwasser. De antiaanbakeigenschappen van keramische coating zijn echter een van de beste.

Titanium, diamant, graniet

Deze composietcoatings worden vervaardigd met behulp van nanotechnologie. Ze zijn de meest bestendige, betrouwbare, duurzame en sterke. Als u een titanium pan aanschaft, kunt u jarenlang vervanging van antiaanbakpannen vergeten.

De coatings uit deze groep maken het kookgerei echter zeer duur en voor veel kopers onbetaalbaar. Goedkope imitaties bevatten vaak nikkel, dat bij verhitting onveilig kan worden.

Waar moet u nog meer op letten bij de keuze?

Dus, de belangrijkste factoren die de prijs en kwaliteit van antiaanbakpannen beïnvloeden, zijn de materialen waarvan ze zijn gemaakt. Maar het kiezen van een pan is een 'complexe' procedure. Om dit goed te doen, moet u rekening houden met verschillende aspecten.

Naast het doel van het kookgerei, moet u precies weten voor hoeveel personen u erin gaat koken. Voor één persoon is een pan met een diameter tot 24 cm voldoende, voor 2–3 personen is maat 26 cm geschikt, en voor een groot gezin 28 cm of meer.

De afmetingen moeten echter overeenkomen met de diameter van de gasbranders. Een grote pan op een kleine brander warmt te langzaam op, wat de kooktijd verlengt en leidt tot extra gasverbruik; ook een kleine pan op een grote brander is onpraktisch. Bovendien wordt een pan efficiënter verwarmd op een gasfornuis als de bodem ringen heeft (vergelijkbaar met een grammofoonplaat).

Het aantal lagen van de coating is waarschijnlijk de belangrijkste parameter voor de kwaliteit en duurzaamheid van een anti-aanbakpan. Er moeten er minstens drie zijn, maar beter niet minder dan vijf. Helaas is dit niet met het blote oog vast te stellen. Daarom kunt u beter dergelijk kookgerei aanschaffen in merkwinkels van gerenommeerde fabrikanten. Zo is het risico kleiner dat het aantal lagen dat op het etiket staat niet overeenkomt met de werkelijkheid.

U moet de dikte van de bodem niet verwarren met het aantal lagen. Van twee pannen met een bodem van dezelfde dikte is degene met meer coatinglagen van veel betere kwaliteit en duurzamer.

Als u van plan bent voedsel in de oven te bakken, let dan goed op het handvat: het moet ofwel verwijderbaar zijn, ofwel klein en metalen, zonder plastic. Voor koken op de kookplaat zijn gegoten handvatten praktischer dan geschroefde.

Het deksel moet een opening hebben voor stoomafvoer en een handvat van hittebestendige materialen.

Om een hoogwaardige aluminium anti-aanbakpan te kopen, moet u de voorkeur geven aan gegoten aluminium (niet aan gestempeld aluminium).

De maximaal toegestane temperatuur voor het gebruik van de pan is ook van groot belang. Want als vlees op 240 graden wordt gebakken, moet het kookgerei dat kunnen verdragen.

De dikte van de bodem en wanden moet u ook in overweging nemen. Hoe dunner ze zijn, hoe meer de pan zal bakken; hoe dikker, hoe beter hij zal braden en stoven.

Het is nodig om de pan op gewicht te proberen. Tenzij het een pannenkoekenpan is, moet hij voldoende zwaar zijn, dus stabieler op de kookplaat en met een gelijkmatigere verwarming.

Ten slotte, om een goede anti-aanbakpan te kopen, is het belangrijk om nog 3 belangrijke regels te volgen:

• kies een bekende fabrikant;
• controleer de certificaten van het product;
• controleer de garantieperiode.

Als u geen mogelijkheid heeft om een hoogwaardige anti-aanbakpan te kopen, gebruik dan de oude grootmoedermethode: zet een oude vertrouwde gietijzeren pan op het vuur en verhit deze met plantaardige olie en zout.

Dankzij zijn poreuze structuur neemt het gietijzer de olie op en vormt het een dunne vetlaag. Het voordeel van deze methode is duidelijk: als de coating per ongeluk beschadigd raakt, herhaal dan gewoon de verhittingsprocedure om de laag te vernieuwen. En gebruik het weer als een nieuwe anti-aanbakpan. Nou ja, of bijna anti-aanbak.

Gebruiksregels

Aanbevelingen voor het onderhoud van uw keukenhulp staan meestal op de verpakking en u moet ze strikt opvolgen om de levensduur van het kookgerei te verlengen. De belangrijkste algemene regel voor vrijwel alle soorten van dergelijke pannen is dat u tijdens het koken alleen houten of siliconen spatels mag gebruiken, geen metaal.

Wanneer u een dergelijke pan aanschaft, moet u zich realiseren dat dit voorwerp verre van eeuwig is: in de nabije toekomst zult u het onvermijdelijk moeten vervangen, omdat de coating onvermijdelijk zal verslijten. Hoe kunt u dit merken?

• Er zijn bobbels op de coating verschenen.
• Het voedsel begint aan te branden.
• Het binnenoppervlak van de koekenpan is gebarsten.
• Er zijn afschilferingen van de coating ontstaan.

De levensduur van zo'n delicaat keukengerei kunt u verlengen door de gebruiksvoorschriften te volgen. Maar bij de aankoop van een nieuwe koekenpan mag u niet bezuinigen: pannen van een onbekend merk voor een lage prijs blijken hoogstwaarschijnlijk een onveilige en niet duurzame namaak.