Wat is het verschil tussen koningschampignons en gewone champignons en is het de meerprijs waard?

De verschijning van koningsoesterzwammen op de schappen van supermarkten wekte grote belangstelling: wat maakt ze zo bijzonder dat het prijsverschil kan oplopen tot 1 € of meer? Het belangrijkste verschil tussen koningsoesterzwammen en gewone champignons is de hoge smaakdichtheid en het contrasterende hoedkleur. Ze zijn vaak groter en worden gewaardeerd door mensen die van bospaddenstoelen houden.

Hoe onderscheidt u koningsoesterzwammen van gewone champignons?

Vaak worden gewone witte champignons 'koninklijk' genoemd als ze groot zijn en smakelijk bereid. Bij grote exemplaren zijn een volle smaak en aroma en sappigheid kenmerkend. Voeg een goed recept toe en het paddenstoelengerecht verandert in een culinair meesterwerk dat een koninklijke tafel waardig is.

Als we het over de variëteit van champignons hebben, de koningschampignon, dan is het verschil met gewone exemplaren meteen zichtbaar.

Zoals op de foto te zien is, heeft de hoed van de koningsvariëteit een lichtbruine, crèmekleurige tint. Van een afstand lijkt hij op een jonge aardappel.

Verwarring met de vertrouwde champignon is onmogelijk. In Rusland wint de variëteit nog aan populariteit en velen hebben de paddenstoel nog niet geproefd. Hoe hij in gerechten smaakt en wat er bijzonder aan is, nodigen wij u uit om te ontdekken.

Verschillen in de tabel:

Koningschampignon – wat is dat?

Andere namen voor de paddenstoel zijn Koningschampignon of Portobello. Het is een variëteit van de vertrouwde champignon, afkomstig uit Italië. Op grote schaal begon men deze aan het eind van de 19e eeuw in Frankrijk te kweken, en naar Rusland werd hij ongeveer 10 jaar geleden gebracht.

Koningschampignon wordt gebruikt voor jonge exemplaren met een beige hoed die nog bedekt zijn met een vlies. Portobello's zijn volwassen, bijzonder grote lichtbruine paddenstoelen van hetzelfde ras.

Onder de hoed zijn roze-grijsbruine plaatjes zichtbaar. Portobello kenmerkt zich door vlezigheid, een uitstekend intens aroma en smaak met tonen van nootmuskaat.

Volgens recensies krimpen koningspaddenstoelen minder tijdens het koken en zijn ze sappiger. U kunt ze rauw eten, gekruid met zout en citroensap. Ze zijn erg lekker gevuld met kalkoen en pikante kaas, en ook bereid op de barbecue.

Teelt op boerderijen:

Koningschampignons behoren, net als gewone champignons, tot de tweesporige champignons. Ze worden gekenmerkt door een halfronde hoedvorm, licht ingedeukt in het midden. Het vruchtvlees krijgt bij doorsnijden een lichtroze tint. In tegenstelling tot de witte soort komen koningschampignons nooit in de natuur voor en zijn ze uitsluitend gekweekt.

Witte champignons

Champignons werden vanaf het einde van de 17e eeuw in Italië en Frankrijk gekweekt. Ze verspreidden zich snel over de Europese landen. In Rusland was de vraag niet erg groot, totdat in de jaren '20 van de 19e eeuw de boer Osinin de eerste champignonkwekerijen bouwde voor de industriële teelt van paddenstoelen.

Lange tijd werd aangenomen dat witheid en kleine omvang een teken waren van verse, kwalitatief goede champignons. De bruine kleur van de hoedjes werd gezien als een teken van ouderdom.

Fijnheden bij het gebruik van de traditionele soort:

• Kleine sneeuwwitte paddenstoeltjes zijn het jongst. Ze worden rauw gegeten en vers gebruikt voor salades en hapjes. Bovendien is het compacte formaat handig om in te maken.
• Middelgrote champignons zijn geschikt voor alle gerechten. Ze zijn smaakvoller, goed om te bakken met aardappelen, voor paddenstoelensoep, pizza.
• Grote paddenstoelen worden gebruikt om te vullen, te bakken in de oven, te grillen op de barbecue. Ze zijn het sappigst en het meest aromatisch.

Vraag en antwoord

Moet u ze schoonmaken?

U veegt een verse koningschampignon af met een vochtig doekje en snijdt het uiteinde van de steel af. U hoeft hem niet in water te wassen en de schil niet te verwijderen. Integendeel, u probeert de schil te behouden om het gerecht kleur te geven.

Wat is gezonder?

Het verschil in chemische samenstelling tussen de koningschampignon en de gewone champignon is klein. De bruine paddenstoel bevat iets meer chitine, waardoor hij minder goed kan worden verteerd. Over het algemeen dragen beide variëteiten even goed bij aan gewichtsverlies en beschermen ze tegen overeten. Per 100 g product bevat het: ongeveer 4,5 g eiwitten, 25% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine B2, 42% B5, 28% PP, 14% fosfor, 150% kobalt, 47% selenium, 10% omega-6.

Champignons zijn de veiligste paddenstoelen, die zelfs rauw gegeten worden. Ze zijn veelzijdig en geschikt voor de bereiding van vele gerechten: soepen, julienne, gegrilde paddenstoelen, hapjes, ingemaakte gerechten. Als u genoeg heeft van de smaak van gewone witte champignons, kunt u ze vervangen door koningschampignons. Ze kenmerken zich door een intenser aroma en smaak, en vleziger textuur. Houd er rekening mee dat de prijs van de beige variant hoger is vanwege de lagere opbrengst (koningschampignons doen er 2-3 weken langer over om rijp te worden). Het beste kunt u ze kopen in supermarkten, waar de goederen worden geleverd met begeleidende documentatie die de veiligheid en kwaliteit van voedingsmiddelen garandeert.