Wat is het verschil tussen raf en latte, en hoe onderscheidt u het ene drankje van het andere?
Inhoud:
Er bestaan vele soorten dranken op basis van koffie en melk, en ze hebben veel gemeenschappelijke kenmerken. Maar het verschil tussen Raf en latte kun je zien zonder te proeven. Het verschil is direct zichtbaar – de eerste is een homogene massa, de tweede is in lagen verdeeld. De verschillen zitten echter niet alleen in het uiterlijk, maar ook in andere criteria – bereidingstechniek, verhouding van ingrediënten, serveringswijze, smaak, calorieën, enz.
Hoe onderscheid je Raf van latte?
Raf wordt vaak 'Russische koffie' genoemd, omdat het in de jaren '90 van de vorige eeuw in Rusland is uitgevonden. Naast ons land is het ook populair in enkele republieken van de voormalige Sovjet-Unie, maar in andere landen is het vrijwel onbekend.
De thuisbasis van latte is Italië. Tegenwoordig kun je dit drankje in bijna alle uithoeken van de wereld proeven. Net als Russische koffie wordt het gekenmerkt door een zachte en milde smaak vanwege het melkbestanddeel. Daarnaast is het cafeïnegehalte in beide dranken vaak lager dan in traditionele espresso.
Daarmee houdt de overeenkomst op. En de kenmerken waarin Raf van latte verschilt, zijn veel groter.
Samenstelling en verhoudingen
Voor de bereiding van Russische koffie worden Arabica en Robusta gebruikt, waarbij het aandeel van de eerste soort 70-80% bedraagt. Latte bevat, net als cappuccino, Arabica van een of meerdere soorten. Soms wordt er ook Robusta aan het drankje toegevoegd, maar niet meer dan 10% van de totale koffiemassa.
Het melkbestanddeel van Raf is room met 10-15% vetgehalte. Bij latte wordt melk toegevoegd, warm of koud. Daarnaast wordt voor Russische koffie niet gewone suiker gebruikt als zoetstof, maar vanillesuiker. Bovendien wordt vaker siroop toegevoegd dan kristalsuiker, omdat de droge vorm het drankje een ongewenste bitterheid kan geven.
Bereidingswijze
Bij de bereiding van klassieke Raf wordt eerst de siroop in het servies gegoten, vervolgens een portie espresso, en als laatste verwarmde room. De ingrediënten worden opgeklopt en verhit in een pitcher (een peervormig vat voor melk of room) tot 65°C. Het eindproduct wordt vaak bestrooid met kaneel. In aangepaste versies kunnen verschillende toevoegingen aanwezig zijn – honing, lavendel, kokos, citrus, karamel, halva, enz. Er bestaat ook alcoholische Russische koffie met toevoeging van een kleine hoeveelheid sterke drank.
Latte bestaat uit een portie espresso en een kop melk, verwarmd of gekoeld. Voor de bereiding wordt een moka (geiserkoffiezetapparaat) gebruikt. Het drankje kenmerkt zich door een weelderige 'kraag' van melkschuim. In koffiehuizen wordt er vaak een tekening op aangebracht, die wordt gecreëerd door het melkbestanddeel op een speciale manier in te schenken. Deze kunstvorm wordt latte art genoemd.
Textuur
Koffie en room voor Raf worden samen opgeklopt, wat resulteert in een homogene, luchtige massa met een 'gladde' consistentie.
De ingrediënten voor latte worden apart opgeklopt en in laagjes in het serveervat geplaatst, die niet gemengd mogen worden. Zo is de structuur van de drank duidelijk zichtbaar: onderin zit melk, in het midden koffie, en de bovenkant is versierd met melkschuim.
Serveringswijze
Raf wordt geserveerd in ondoorzichtige keramische mokken. Het servies kan zowel hoog en smal als breed en 'gedrongen' zijn.
Latte wordt in glazen glazen geschonken. De transparante wanden van het vat maken het mogelijk om de gelaagde structuur van de drank te zien en niet alleen culinair maar ook esthetisch genot te ervaren. Het glas wordt op een servet of een klein plat schoteltje geplaatst.
Smaak en aroma
Zowel in Raf als in latte verzachten de melktoevoegingen de smaak van espresso, waardoor het product zachter en romiger wordt. Maar het verschil is dat bij de eerste variant de koffie minder sterk wordt gevoeld. Sommige fijnproevers beweren dat het basisbestanddeel hier 'vrijwel niet waarneembaar' is, terwijl het in de Italiaanse versie van de drank duidelijk 'hoorbaar' is.
Bovendien wordt de Russische koffie vaak aangevuld met verschillende toevoegingen die de smaak van de basis nog meer maskeren. Maar dit kenmerk is meer eigen aan eigen recepten dan aan de klassieke uitvoering.
Calorische waarde
Raf bevat room, wat qua vetgehalte vele malen hoger is dan melk. Dit maakt de drank niet alleen romiger, maar verhoogt ook de energetische waarde.
Zo heeft 100 g Russische koffie ongeveer 85 kcal, wat bijna twee keer zoveel is als de calorieën van een vergelijkbare hoeveelheid latte. Wat dit criterium betreft, kan alleen mocaccino de Raf overtreffen, zelfs in de klassieke uitvoering, zonder toevoeging van halva, karamel, noten, enz.
Raf
Het ontstaan van Raf-koffie wordt in verband gebracht met de naam van regisseur Rafael Timarbajev, en het auteurschap wordt toegeschreven aan drie barista's – Gleb Nevejkin, Artjom Berestov en Galina Samochina.
Volgens de legende bezocht Timarbajev in 1996 of 1997 opnieuw de Moskouse koffiebar 'Coffee Bean' en vroeg om een nieuwe variant van koffie voor hem te bedenken. Het personeel kwam de vaste klant tegemoet, en zo ontstond de koffiedrank 'voor Raf'. De zachte en zoete smaak beviel de regisseur, en vervolgens begonnen ook andere bezoekers dezelfde koffie te bestellen. De naam werd geleidelijk ingekort tot 'Raf-koffie' of gewoon 'Raf'.
De barista's gebruikten deze ervaring bij de overstap naar andere vestigingen, waar ze de nieuwe drankvariant aan klanten aanboden. Raf werd snel populair en men begon het niet alleen in Moskouse koffiehuizen te bereiden, maar ook in de provincie. Tegen 2018 had het recept zich verspreid in Oekraïne, Kazachstan en Wit-Rusland. Ook is deze drankvariant te vinden in sommige koffiehuizen in Polen, Israël en Indonesië.
Latte
De naam van de drank is een afgekorte en verengelste variant van het Italiaanse 'caffe latte', wat 'koffie met melk' betekent. Opmerkelijk is dat het in het land van herkomst gebruikelijk is om latte alleen in de ochtend, voor de lunch, te drinken.
Net als raf wordt Italiaanse koffie vaak aangevuld met verschillende toevoegingen. Maar het verschil is dat ze niet in de samenstelling worden opgenomen, maar alleen het schuim versieren. De melk'schuimkap' kan worden bestrooid met kaneel, gemalen chocolade of notenkruimels. De enige uitzondering is de alcoholische variant van het drankje – hier wordt amarettosiroop aan een van de lagen toegevoegd, meestal aan de koffielaag.
Er bestaan verschillende vergelijkbare dranken die vaak worden verward met latte. Dit zijn cappuccino, Franse Café au lait ('koffie met melk') en latte macchiato.
De verschillen zijn als volgt:
- De verhouding van espresso, melk en melkschuim in latte is respectievelijk 1:2 (of 3):1, terwijl de verhoudingen in cappuccino gelijk zijn. Ook wordt het laatste type drank gekenmerkt door een dichtere 'schuimkap'.
- De Franse variant wordt niet alleen met espresso bereid, maar ook op basis van americano. In latte daarentegen kan alleen het eerste type koffie de basis vormen.
- Latte en latte macchiato vertonen de meeste overeenkomsten. Het verschil zit alleen in de volgorde van het mengen van de ingrediënten. In het eerste geval wordt melk aan de koffie toegevoegd, en in het tweede geval andersom. Sommige fijnproevers beweren echter dat hun smaakkenmerken ook verschillen, namelijk dat in latte de koffie overheerst, en in latte macchiato de melk.
De vraag wat beter is, raf of latte, of misschien cappuccino of Café au lait, is dus niet aan de orde, want over smaken valt niet te twisten. Elk van de varianten kan thuis worden bereid, ook kunnen ze worden aangevuld met ingrediënten naar eigen smaak, de verhoudingen worden aangepast en er kan een uniek 'signature' drankje worden gecreëerd.