Wat is het verschil tussen zeezout en tafelzout: hoe onderscheidt u het ene van het andere en wat is gezonder?

Tegenwoordig is er geen enkele bewoner op de planeet die niet bekend is met zout. In grote lijnen weet iedereen wat het verschil is tussen zeezout en tafelzout. Het eerste wordt gewonnen uit de zee, het tweede uit mijnen. Met zeezout neemt men vaker een bad, terwijl men met tafelzout het eten pekelt. Dat klopt allemaal, maar het is niet zo eenvoudig. Er zijn veel nuances die de eigenschappen en verschillen van de producten bepalen.

Hoe onderscheidt u zeezout van tafelzout?

Het is niet altijd eenvoudig om het zeezout van het tafelzout te onderscheiden. Niet iedereen kan tijdens een proeverij de 'smaak van de zee' proeven. Uiterlijk kunnen de producten erg op elkaar lijken of sterk verschillen, afhankelijk van de verwerkingsmethode, de maalgraad, de toevoegingen, enz.

Met het blote oog is het verschil te zien tussen zeezout voor baden en tafelzout 'Extra'.

Foto:

Het eerste bevat vaak geurende plantenextracten en is soms gekleurd. Meestal is het veel grover en laat het bij het oplossen in water een kleine hoeveelheid bezinksel achter.

Bij tafelzoutsoorten met dezelfde maalgraad is het lastiger:

Om te begrijpen wat het verschil is tussen de producten, benadrukken we de belangrijkste onderscheidende kenmerken:

1. Zeezout smaakt 'zachter'. Als u een kristal op uw tong legt, proeft u een 'zeesmaak' door de aanwezigheid van mariene mineralen (ongeveer 2-3%).
2. Hoogwaardige zeezoutsoorten worden bijna niet verwerkt, waardoor de kristallen een grijzige of andere gekleurde tint hebben.
3. Gewoon steenzout wordt chemisch gebleekt bij hoge temperaturen. Het is bijna altijd wit.
4. In standaard tafelzout zijn de onzuiverheden verwijderd, en dus ook de nuttige stoffen. In de mariene variant kunnen, afhankelijk van de soort, jodium, magnesium, calcium, mangaan, selenium, koper en andere micro- en macro-elementen zitten.
5. Verschil in gebruik: grof tafelzout wordt gebruikt tijdens het koken en voor het pekelen, fijn zout gebruikt u voor kant-en-klare gerechten. Zeezoutsoorten zijn zeer divers: er zijn badzouten, geneeskrachtige zouten, voedingszouten, waaronder elitezouten die in de haute cuisine worden gebruikt (meestal toegevoegd aan salades of apart geserveerd in een zoutvaatje).

Zeezout – wat is het en welke soorten zijn er?

De zee bevat gemiddeld 35 g zout per liter water. Men heeft geleerd zout uit zeewater te winnen door middel van verdamping. In ongeraffineerde vorm heeft het een grijzige kleur en een aangename smaak. Al in het oude Egypte werd zeewater onder de brandende zon gehouden om de kostbare specerij voor gerechten te verkrijgen.

Tegenwoordig wordt hiervoor technologie gebruikt, maar niet overal. Zo wordt het product op Hawaï met de hand verzameld uit speciale zoutpannen.

Hawaiiaans zeezout wordt beschouwd als een van de beste. Twee varianten zijn bijzonder opmerkelijk: Hawaiian Red Sea Salt (rood, met deeltjes rode klei) en Hawaiian Black Sea Salt (zwart, met vulkanische as).

Ze zijn rijk aan micro- en macronutriënten en zien er exotisch uit. Bovendien is er dieetzeezout met een verlaagd natriumgehalte (22 g per 100 g product tegenover 39 g in gewoon keukenzout). Deze variant wordt gewonnen in Israël. Elite Frans zout uit Guérande wordt door experts omschreven als 'pluizig en enigszins vochtig'.

Fijnproevers onderscheiden het product op kleur, winningsplaats en naam.

Fleur de Sel is sneeuwwit, zeer broos, lijkt op een bloem en kauwt gemakkelijk. Het wordt gewaardeerd om zijn unieke smaak en het vermogen om gerechten met bijzondere fijnheid te versieren. In de keuken wordt vaak een mengsel met toevoegingen gebruikt: gedroogde ui, selderij, wortel, rozemarijn, tijm, zeewier.

Waarom heet keukenzout zo?

De geschiedenis van zout beslaat enkele duizenden jaren. Het heeft een zware weg afgelegd voordat het keukenzout werd, voor iedereen toegankelijk. Aanvankelijk hadden alleen farao's, koningen, tsaren en andere adel toegang tot het product. Eeuwenlang werd het even hoog gewaardeerd als goud. Er werden oorlogen gevoerd om gebieden met zoutlagen. Er werden hoge belastingen op het product geheven en ermee werd schatting betaald.

Het zout dat vandaag de dag op ieders tafel staat, is steenzout. Het is een natuurlijk kristallijn mineraal dat in de aardkorst is gevormd tijdens het opdrogen van oude zeeën.

Voordat het product in de schappen van winkels belandt, ondergaat het talrijke zuiveringsgraden. De grijze 'stenen' worden eerst in water opgelost om onzuiverheden te verwijderen. De oplossing wordt gefilterd, gereinigd met reagentia, en aan het einde krijgt men vrijwel zuiver natriumchloride. Ten slotte wordt de oplossing ingekookt (verdampt) en het verkregen zout wordt gedroogd. Vandaar de naam 'keukenzout'.

Vraag en antwoord

Wat is gezonder?

In een hoeveelheid tot 5 g per dag is zout gunstig voor het menselijk lichaam – het voorkomt uitdroging, verbetert de spijsvertering, draagt bij aan de normale werking van spieren en overdracht van zenuwimpulsen. Daarbij is het niet van belang waar het is gewonnen, in zee of op het land. In zeezoutvarianten komen vaker complexen van micro- en macronutriënten voor. Echter, het product zelf kan niet worden beschouwd als een volledige bron van nuttige stoffen. Slechts tot op zekere hoogte zijn zeezouten en bepaalde varianten van steenzout (bijvoorbeeld Himalayazout) gezonder dan gewoon keukenzout.

Waarin verschilt zeezout van gejodeerd zout?

Het is bekend dat zeezout jodiumverbindingen bevat. Maar tijdens het verdampingsproces verdwijnen ze bijna volledig. In 1 g zit slechts 1 µg jodium, terwijl in gejodeerd product ongeveer 40 µg zit. Gejodeerde varianten hebben een fijne maling, wat handig is voor gebruik in kant-en-klare gerechten. Het is onaanvaardbaar om met jodium verrijkte kruiden te gebruiken voor het bereiden van warme gerechten – alle voordelen verdwijnen en de smaak bederft.

Tot slot, overmatige consumptie van zoute kruiden is schadelijk voor de gezondheid, ongeacht of ze uit de diepten van de zee zijn gehaald of gekookt uit een stenen zoutlaag. Het is belangrijk om het product correct te gebruiken voor de doeleinden waarvoor het bedoeld is. Grove keukenzout is het meest geschikt voor het fermenteren en pekelen, middelgrof voor het koken, fijn zout kan worden gebruikt om een afgewerkt gerecht te zouten. Het is nuttig om baden te nemen met zeezout voor baden, en eetbare soorten te gebruiken om salades, gebak en snacks te verrijken.