Wat is het verschil tussen courgette en mergpompoen?

Wanneer het de bedoeling is een culinair meesterwerk te bereiden, is het belangrijk te begrijpen wat het verschil is tussen zucchini en courgette. De uiterlijke verschillen zijn duidelijk: gewone courgettes zijn bijna altijd groter, lichtgroen, met een eenvoudige groentesmaak. Zucchini is een verkleinwoord voor pompoen (in het Italiaans 'zucca'). De vruchten van zucchini zijn ongeveer 15 cm lang, met een heldere, kruidige schil en wit, delicaat, zoetachtig vruchtvlees.

Hoe herkent u het verschil tussen zucchini en courgette?

Alvorens het verschil tussen courgette en zucchini te bespreken, is het goed om te verduidelijken:

Zucchini is een variant van courgette, voor het eerst beschreven door Italiaanse veredelaars in 1901. Beide planten behoren tot de pompoenfamilie.

Zowel de struiken als de vruchten van zucchini verschillen aanzienlijk van de witvruchtige, 'gewone' courgette. Welke verschillen vallen het eerst op:

• De vruchten van zucchini zijn kleiner, intens groen van kleur.
• Ze zijn zoeter, malser, en eetbaar rauw.
• De pitjes worden zwak gevormd, de schil wordt niet snel taai, waardoor de houdbaarheid van zucchini aanzienlijk beter is.
• Ze zijn vaak geribbeld.
• De schil is niet stekelig, zonder harde beharing.
• De planten zijn compacter door een zwakke vertakking, hebben grotere, mooiere bladeren aan lange stelen.
• Meer vrouwelijke bloemen, respectievelijk de opbrengst is 2-4 keer hoger.
• Rijpt later, maar vult zich sneller.
• Het is warmteminnend.

Verschil op foto:

Vergelijking in tabel:

De kenmerken van courgette zijn afhankelijk van het ras en kunnen afwijken van de in de tabel weergegeven waarden.

Zucchini – wat is het en waarmee eet u het?

In hun thuisland, Italië, rijpen de zucchini wanneer de ondraaglijke hitte nog aanhoudt. Ze verfrissen uitstekend. De huisvrouwen hoeven niet lang bij het fornuis te staan om de lunch of het diner te bereiden. Zucchini wordt in dunne linten en plakjes gesneden, op een grove rasp geraspt, en op die manier toegevoegd aan koude pastagerechten, salades en hapjes.

Jonge, kleine zucchini worden zonder verhitting geconsumeerd.

Ze smaken aangenaam, zijn sappig en lijken meer op komkommers dan op gewone courgettes. Om de smaak te versterken worden de reeds fijngemaakte courgettes gemengd met ui of munt en besprenkeld met citroensap. Na 20-30 minuten marineren wordt de groente zeer pikant en nog lekkerder.

Waar courgette mee combineert:

• Feta, Parmigiano, ricotta;
• cherrytomaatjes;
• citroen;
• verse munt, basilicum;
• selderijstengels;
• pestosaus;
• ansjovis;
• sesam;
• olijven en olijfolie.

Het bijzondere over de gewone courgette

Het is moeilijk te geloven, maar lange tijd werden alleen de zaden van de courgette gegeten. Na de 16e eeuw kwam hij uit Amerika naar Europa en werd hij voornamelijk in botanische tuinen gekweekt. Na de 18e eeuw werd de courgette populair als groente.

Interessante feiten:

• Er bestaan vele soorten courgettes met een gele, groene en bijna zwarte schil, met strepen en stippen, van verschillende vormen, maten en smaken.
• De witvruchtige groep, die zich kenmerkt door een hoge opbrengst, is rijk aan variëteiten die zijn verkregen door kruising met de courgette (Rolik, Belogor F1, Beloplodny, Jakor en andere).
• De meeste soorten hebben een harde beharing op de bladeren, stengels en soms vruchten. Het wordt aanbevolen om de oogst met handschoenen uit te voeren en voor gerechten de stekelige schil te verwijderen.
• Alle soorten courgette worden beter verteerd en hebben de beste smaak op jonge leeftijd.
• De calorieën van de groente bedragen 27 kcal per 100 g. De vruchten bevatten veel kalium, ijzer, de vitamines C, B1, B2 en B6, PP en caroteen.
• Gestoomd courgettevlees wordt aanbevolen voor kindervoeding en het dieet van herstellende patiënten. Het heeft een gunstige invloed op de spijsvertering en draagt bij aan het versterken van het immuunsysteem.

Vraag en antwoord

Hoe heet het correct: zucchino of courgette?

De juiste variant is met één 'c'. Deze spelling is vastgelegd in het meest gezaghebbende woordenboek van het Nederlands. Desondanks komen beide varianten even vaak voor, ook op zaadverpakkingen.

Wat is gezonder?

Het verschil in voedingswaarde tussen courgette en zucchino is klein. De Italiaanse variant is minder calorierijk (bevat 16-24 kcal). Bij consumptie met de schil blijven er meer vitamines behouden, met name vitamine C. Maar de courgette is ook rijk aan kobalt en silicium, die bijdragen aan de aanmaak van collageen en de stofwisseling van vetzuren (helpen schoonheid en jeugd te behouden).

In Nederland begonnen courgettes in de jaren 1980 te verschijnen. Hoewel ze de gewone witvruchtige courgettes niet hebben verdrongen, zijn ze ook geliefd geworden. Velen gebruiken ze op dezelfde manier als de vertrouwde groentesoort, zonder veel verschil in smaak te zien. Het smaakverschil kunnen alleen fijnproevers en degenen die originele chocoladetaarten met courgette of Italiaanse muntpasta bereiden, onderscheiden.