Goedkope 'ananas' van pompoen – ik marineer het voor de winter volgens een oud Baltisch recept

Al 10 jaar marineer ik pompoen voor de winter – het wordt net ananas. Pittig-zuur-zoete stukjes in siroop kunnen als dessert worden gegeten, gebruikt worden als vulling voor taartjes of toegevoegd aan pap. En ik eet graag 'ananas' bij gebakken kip. Het smaakt op alle manieren heerlijk.

Een korte voorgeschiedenis

Over dit recept hoorde ik op een van de kookforums. Een Estse vrouw vertelde hoe in de Baltische landen pompoen voor de winter wordt bereid. Hij wordt in stukjes gesneden, gemarineerd in een siroop van azijn, suiker en specerijen. Het resultaat is zeer ongebruikelijk qua smaak en structuur.

Pumpkin pickle in a glass container on a wooden table.

De pompoen knispert aangenaam in de mond en doet enigszins aan ananas denken. In de winter kan het in de koelkast worden bewaard, of in potten worden ingemaakt en in de kelder worden opgeslagen.

Hiervoor bewaarden we pompoen vers, en een deel van de oogst bedierf. We maakten er pompoenpap van en bakten het met suiker. Maar deze gerechten vervelen snel. Daarom twijfelde ik niet lang en marineerde meteen de pompoen volgens het Estse recept. Ik kon het niet laten en proefde het zelfs nog warm. Ik was zeer verrast. Het had geen karakteristieke bijsmaak, was zoetzuur met pittige tonen. Als je een stukje eet met je ogen dicht, zou je inderdaad kunnen denken dat het ananas is.

Het originele recept

Het recept voor gemarineerde pompoen van de Estse vrouw schreef ik in een notitieboek. Ik schrijf het letterlijk over:

1. Gebruik gele pompoen, zoet, groot, niet voor veevoer.
2. Neem per 1 kg schoongemaakte pompoen 1,5 kopjes suiker, 500 ml water, 3,5 eetlepels 30% azijn (of 90 ml 9% tafelazijn), 6 korrels piment, 8 stuks kruidnagel, 1 kaneelstokje, 1 cm gemberwortel, een halve nootmuskaat.
3. Snijd de pompoen in blokjes van 2 bij 2 cm.
4. Giet er water met suiker en azijn bij, laat een nacht staan (u kunt tot de avond van de volgende dag wachten).
5. Rasp de gember en nootmuskaat, voeg ze samen met de andere specerijen bij de pompoen.
6. Zet de pan op middelhoog vuur en kook 5-7 minuten tot de pompoen glazig is.
7. Laat 30 minuten met de specerijen staan, verwijder ze vervolgens. Giet in gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Wijk niet te veel af van het recept. Voor het koken moet de pompoen goed marineren, zodat hij gaar wordt maar stevig blijft. Het hoogst haalbare is om verse gember en nootmuskaat te vervangen door gemalen.

De bereiding is eenvoudig, het is onmogelijk om fouten te maken. Het moeilijkste voor mij is het schoonmaken van de pompoen. Ik raad aan om hem eerst in 6-8 stukken te snijden. Het schillen van de harde schil zal veel makkelijker zijn.

Verbeterd recept

Voor mijn kleine kleinzoon besloot ik om ingemaakte pompoen zonder suiker te proberen. Ik verving de suiker door honing en de tafelazijn door appelazijn. Het werd nog lekkerder dan het origineel. De pompoen is als een delicatesse – verfijnd, met een aangenaam fijn aroma. Ook nog gezond. Mijn kleinzoon eet het met plezier.

Dit is wat ik doe:

1. Ik koop een kleine nootmuskaatpompoen van 0,7-1 kg.
2. Ik schil het en snijd het in blokjes.
3. Ik giet er een siroop van 100 ml appelazijn 6%, een glas water, 100 ml geperst sinaasappelsap en 3 eetlepels honing over.
4. Ik zet het 12 uur in de koelkast.
5. Ik kook het 5 minuten met toevoeging van 4 pimentbessen, 5 kruidnagels, een snufje kaneel en de schil van 1 sinaasappel.
6. Ik laat het afkoelen en vis de kruidnagels en peper eruit.
7. Ik giet het over in een schone pot met schroefdop en draai hem dicht.

Deze ingemaakte pompoen kan in de koelkast worden bewaard. Maar meestal blijft hij niet lang staan – hij is gewoon te lekker. Maar ik raad u aan om toch even te wachten. Na 1-1,5 maand trekt hij goed door en wordt nog beter.

Belangrijk punt. De pompoen moet in gelijke stukken worden gesneden. Als ze verschillend zijn, kan een deel te gaar worden en een ander deel rauw blijven.

Bonus: recept voor pasteitjes met ananaspompoen

De ingemaakte pompoen uit de potjes is zeer geschikt als vulling voor pasteitjes. In feite is de vulling al klaar. U hoeft alleen het deeg te maken. Daarvoor neemt u:

• zout – 0,5 theelepel;
• suiker – 1 eetlepel;
• ei – 1 stuk;
• roommargarine of boter – 60 g;
• tarwebloem – 1,5-2 kopjes;
• melk – 100 ml;
• droge gist (snelgist) – 2 theelepels.

Het deeg zal ongeveer een uur rijzen. De bereiding van de pasteitjes is eenvoudig:

1. Zeef 1,5 kopjes bloem in een diepe kom, meng met gist, suiker en zout.
2. Klop een warm ei, gesmolten margarine en melk (lichaamstemperatuur) erdoor.
3. Kneed het deeg. Het moet luchtig worden. Wikkel de kom in plasticfolie en zet hem een uur op een warme plaats.
4. Doe de pompoenstukjes (500 g) in een vergiet en laat ze uitlekken zodat de siroop eraf loopt.
5. Na een uur bestuif het deeg licht met bloem, druk het in (belangrijk om het niet te veel te kneden) en verdeel het in balletjes.
6. Prak de pompoenstukjes licht met een vork, bestrooi met 1 eetlepel maizena.
7. Rol de deegballetjes uit, leg de vulling in het midden, verbind de randen van de deegcirkel en druk de naad licht aan met uw hand.
8. Bak de pasteitjes in veel plantaardige olie op middelhoog vuur met deksel (ongeveer 4 minuten per kant).

Het is het beste om de pasteitjes direct te eten, terwijl ze heet zijn, zeg maar uit de pan. U kunt ze besprenkelen met zure room of yoghurt.

Toen ik voor het eerst pompoen in marinade maakte, wist bijna niemand van dit recept. Maar het is zo goed dat het snel populair werd. Pompoen 'als ananas' bevalt iedereen, zelfs degenen die normaal gesproken weigeren deze groente te eten. Als u zich zorgen maakt, maak dan een pot van een liter om te proberen. Maar ik weet zeker dat deze smaak geen negatieve indruk kan achterlaten.