Wat kan mayonaise vervangen – 10 schitterende ideeën ter vervanging van de vette saus

Familiefeesten en etentjes in de landen van de voormalige Sovjet-Unie gaan zelden zonder stevige salades: Olivier, haring onder de bontjas, Mimosa. Echter, huisvrouwen die zich zorgen maken over de gezondheid van hun gezinsleden en hun eigen figuur, denken er af en toe over na waarmee men mayonaise kan vervangen. Het product is immers wel smakelijk, maar calorierijk. Wij hebben voor u een cadeau voor het nieuwe jaar voorbereid – verschillende opties van alternatieve sauzen die mayonaise waardige concurrentie zullen bieden.

Waar kan men mayonaise vervangen door zure room?

In pelmeni, ovenschotels en zelfs in gebak wordt zure room vaak vervangen door mayonaise. Is de omgekeerde situatie mogelijk? In welke gerechten is zure room geschikt in plaats van mayonaise?

• Shawarma

Als u de wrap insmeert met zure room in plaats van mayonaise, en de vulling alleen met verse groenten bereidt, krijgt u een gezond gerecht. Maar gebruik geen zuivelproduct met een vetgehalte lager dan 20%, anders wordt het deeg zacht en scheurt het tijdens het koken.

• Gestoofd vlees

Mayonaise geeft het gerecht een heldere zoetzure smaak. Maar zure room maakt het vlees malser. Voeg 5 minuten voor het einde van het koken kruiden toe om de geur te versterken. Bij rundvlees passen rode peper, marjolein, koriander goed, en bij varkensvlees zwarte peper, knoflook en kardemom.

• Vlees op z'n Frans

Dit gerecht bevat tomaten, aardappelen, kaas, die zelfs zonder toevoeging van mayonaise een rijke smaak en hoge calorieën hebben.

Maar we raden af om mayonaise te vervangen door zure room in andere gerechten (sandwiches, salades), anders worden ze flauw. Het is beter om een gezonde zure roomsaus te maken die vergelijkbare kenmerken heeft als mayonaise (smaak, geur, consistentie).

Mosterd-zuurroomsaus

Het lijkt qua consistentie en aroma sterk op mayonaise, daarom is het ideaal voor elke gelaagde salade.

Ingrediënten:

• gekookte eierdooiers – 2 stuks;
• zure room (bij voorkeur 26%) – 180 gram;
• mosterd (Russisch, Dijon) – een eetlepel.

Bereidingsproces:

1. Wrijf de kippeneierdooiers tot een papje, meng met mosterd en voeg toe aan de zure room.
2. Meng grondig en klop met een mixer tot een homogene consistentie.

Om de smaak meer 'mayonaise-achtig' te maken, helpen de volgende toevoegingen: zout, piment, citroensap. Als u zich geen zorgen maakt over uw figuur, voeg dan 1-2 theelepels olijfolie toe om de verzadiging te verhogen.

Soja-zuurroomsaus

Zouter dan de vorige. Past goed bij vlees, vis en zeevruchten. Niet geschikt voor de Olivier-salade.

Ingrediënten:

• zure room (minstens 15%) — 200 gram;
• sojasaus – een eetlepel;
• knoflook – een eetlepel droog poeder of 3 verse teentjes;
• dille – een takje.

Bereidingsproces:

1. Voeg de sojasaus toe aan de zure room en roer door.
2. Wrijf de knoflook tot een pasta en hak de dille fijn met een mes. Voeg toe aan het mengsel van zure room en sojasaus. Roer opnieuw.

Als u een zurige toon wilt krijgen, voeg dan een beetje wijnazijn toe. Gebruik geen zout. Het is al in hoge concentratie aanwezig in de sojasaus.

Waarmee mayonaise vervangen in uw favoriete salade?

Mayonaise wordt meestal gebruikt voor de volgende populaire salades: met krabsticks, met bieten en pruimen, Olivier, haring onder een pelsjas, 'Nest van het auerhoen', 'Mimoza'. Wat hebben ze gemeen?

• Aanwezigheid van lagen (behalve Olivier en krabsticks). Om de grenzen ertussen te markeren is er een dikke, niet vloeibare saus nodig. Daarom zijn gefermenteerde melkproducten en plantaardige olie niet geschikt.
• Combinatie van diverse ingrediënten: vlees, vis, groenten, kaas, gedroogd fruit, noten. Om ze tot één smaakgeheel te verenigen, is een saus met een scherpere smaak nodig. Zure room en kwark met nul procent vet zullen gewoon verdwijnen tegen de achtergrond van de rijke componenten.

Dus, in een salade kan mayonaise alleen worden vervangen door een andere vette saus met een sterke smaak. Wij bieden u een paar opties.

In Olivier

Voor het aanmaken van deze salade is een mosterd-zureroomsaus, waarvan het recept hierboven is beschreven, zeer geschikt. Het is echter bijna net zo calorierijk als mayonaise. Tijdens een dieet kunt u beter een saus op basis van yoghurt bereiden.

Tzatzikisaus

Ingrediënten:

• ongezuete yoghurt – 200 gram;
• kleine komkommer – 1 stuk;
• olijfolie – een eetlepel;
• knoflookpoeder – een theelepel;
• dille – een takje;
• Zout – een snufje.

Hoe bereiden:

1. Rasp de komkommer.
2. Doe de resulterende pasta in kaasdoek en knijp het goed uit.
3. Hak de dille fijn.
4. Voeg alle andere ingrediënten, inclusief de geraspte komkommer, toe aan de yoghurt en meng grondig.

De Oliviersalade met deze dressing krijgt een 'zomerse' smaak. Houdt u er rekening mee dat de kant-en-klare tzatzikisaus niet langer dan 2 dagen kan worden bewaard.

In haring onder de bontjas

Yoghurt, die mayonaise in de 'pelsjas' vervangt, kan vanwege de slechte compatibiliteit met vis leiden tot spijsverteringsproblemen, net als andere melkproducten (zure room, kwark). Waar maak je dan een dikke vulling van?

Bonensaus

De smaak van vis combineert uitstekend met peulvruchten. En geperste witte bonen uit blik zijn geschikt als basis voor de dressing vanwege de puree-achtige consistentie.

Ingrediënten:

• witte bonen uit blik – een blik;
• olijfolie of zonnebloemolie – 4 eetlepels;
• Russische mosterd – een eetlepel;
• citroen – 1 stuk.

Bereidingsproces:

1. Giet de vloeistof uit het blikken bonen.
2. Wrijf het product tot een pasta.
3. Schil de citroen en doe deze door de blender. Giet de helft van het sap af.
4. Mengt u de bonenpuree, citroenpuree, olie en mosterd tot een glad geheel.

Deze saus is niet alleen geschikt voor haring onder de pels, maar ook voor broodjes, vis en vlees.

In salades met zeevruchten, 'Mimosa'

Zeevruchten sluiten het gebruik van yoghurt, zure room en kwark opnieuw uit. Hebt u opgemerkt dat er aan vissalades vaak ook noten worden toegevoegd? Dit komt door de goede smaakcombinatie. Wij bieden u een recept voor een ongebruikelijke dressing.

Notensaus

Ingrediënten:

• walnoten (of pijnboompitten) – een kop;
• plantaardige olie – een eetlepel;
• gekookte eierdooiers – 2 stuks;
• mosterd – een theelepel;
• citroensap – 3 eetlepels;
• knoflook – 1 teen;
• water – 100 ml;
• Zout – een snufje.

Bereidingsstappen:

1. Maal de noten fijn. Voeg er mosterd, eierdooiers en zout aan toe. Mengt u het door elkaar.
2. Wrijf een teentje knoflook fijn.
3. Giet ¼ kop water erbij. Begin het mengsel met een mixer te kloppen.
4. Giet na 1-2 minuten het resterende water, de olie en het citroensap erbij, voeg de fijngemaakte knoflook toe. Blijf de saus nog een minuut kloppen.

Houd er rekening mee dat het product calorierijke ingrediënten bevat – noten en eierdooiers. Gebruik deze saus niet voor het dressen van salades als u een dieet volgt.

Alternatieven voor gezonde voeding

Waarmee kunnen mensen die de principes van gezonde voeding volgen mayonaise vervangen? Men zal 'zware' producten moeten negeren: eierdooiers, zure room vanaf 15%, noten en peulvruchten. Voor eenvoudige groentesalades zijn olijfolie, citroensap en appelazijn geschikt. Er zijn echter sauzen die de smaak van dieetgerechten levendiger kunnen maken.

Kwarksaus

Ingrediënten:

• zachte kwark 0-5% — 200 gram;
• knoflookpoeder – een theelepel;
• specerijen.

Mengt u eenvoudig alle componenten met de hand of met een blender. Specerijen zijn naar keuze, maar bij salades passen dille, peterselie, Italiaanse en Franse kruiden het beste, en bij vleesgerechten peper en chmeli-soeneli.

Lijnzaaddressing

Ingrediënten:

• lijnzaad – 2 eetlepels;
• wijnazijn – 2 eetlepels;
• Zout – een snufje.

Werkwijze:

1. Laat de zaden een uur in warm water weken.
2. Giet de vloeistof af. Giet de azijn bij de zaden en voeg een snufje zout toe.
3. Klop het mengsel in de blender tot er een papje ontstaat.

Dressing van lijnzaad geeft een ongebruikelijke pittige smaak aan vlees, vis en groentesalades. Het is geschikt voor veganisten en voor wie vast.

Waarmee mayonaise vervangen bij het bakken in de oven?

Bij het bakken van vlees of vis in de oven kunt u beter de volgende ingrediënten in de saus gebruiken: peper, mosterd, adjika, tomaten, mierikswortel, kerriepoeder. Wij bieden u een interessant recept.

Pittige saus

Ingrediënten:

• zonnebloemolie – 3 eetlepels;
• zure room – 100 gram;
• appelazijn – een eetlepel;
• mosterdpoeder – een theelepel;
• gedroogde chilipoeder – 0,5 theelepel.

Mengt u alle componenten door elkaar en maal ze in de blender. Bestrijk het vlees met de saus en laat het minimaal 2 uur marineren. Zet het vervolgens in de oven. Het gerecht zal een goudrode kleur en een aangename pittigheid hebben.

Conclusie

U kunt dus voor elk gerecht een waardige vervanger voor mayonaise vinden. Voor wie een dieet volgt, zijn er sauzen met een verfijnde smaak en een zachte consistentie. Als u ongeveer 8 uur op uw werk zit en passief ontspant (bijvoorbeeld door series te kijken), stapel dan geen extra calorieën in uw lichaam. Kies voor 'lichte' dressings voor uw favoriete gerechten.