5 trucs voor veilig conserveren: hoe u uw handen niet verbrandt en het eerste kokende water uit de pot giet

Zomer – het seizoen van het inmaken. Ondanks een druk werkschema probeer ik van alles in te maken voor de winter. Om niet om te vallen van vermoeidheid en me niet te verbranden aan kokend water door onvoorzichtigheid, gebruik ik trucjes. Voor compotes doe ik verse bessen in de pot en giet er 5 minuten kokend water overheen. Daarna giet ik het af via een deksel met gaatjes.

5 trucs voor veilig en snel conserveren

Zich verbranden tijdens het conserveren van groenten en fruit is een kwestie van seconden. Het is genoeg om een keer de pot vast te pakken zonder ovenwant of te vergeten hem in een handdoek te wikkelen. Zonder oplettendheid kom je er niet. Ook de juiste tactiek is heel belangrijk. Ik deel trucs die mij helpen om snel en veilig in te maken:

Deksel met gaten voor het afgieten van kokend water. Een van de gevaarlijkste momenten tijdens het conserveren is het afgieten van het kokende water uit de pot. Vroeger wikkelde ik hem in een handdoek en liet ik de vloeistof voorzichtig weglopen met een lepel of een kleine zeef. Wonder boven wonder verbrandde ik mijn handen niet, hoewel het erg heet was. Het is anders om het kokende water uit de pot te gieten via een deksel met gaten. Het water loopt rustig weg en het fruit valt er niet uit. Je moet de pot alleen stevig vasthouden.
Pothouder. Sinds kort gebruik ik potten met een inhoud tot 2 liter. Het is veel gemakkelijker om ze te kantelen tijdens het afgieten van het kokende water en ze zijn beter vast te houden. Als de pot erg heet is, kunt u de hals met een sleutel vastklemmen en hem gemakkelijk omdraaien. Er zijn ook speciale houders en tangen:

Sauspan met tuit. Ik verwarm het kokende water in een grote pan en giet het in de potten met zo'n sauspan: hij is licht en handig. Het water morst nooit. Ik heb me nog nooit aan mijn handen verbrand.
Mes met dik lemmet. Voordat ik kokende jam of gewoon kokend water in de pot giet, zet ik hem op het lemmet van het mes, zodat de bodem de tafel niet raakt. Ik giet het kokende water precies in het midden op het fruit (de groenten). Dit voorkomt dat het glas barst door temperatuurverschillen.
Opgewekte stemming. Telkens als ik het inmaken deed terwijl ik erg moe of in een slecht humeur was, gebeurde er iets verkeerds. Soms glipte de pot uit mijn handen, of gebeurde er iets anders. Nu maak ik het in met plezier, beetje bij beetje, en wanneer ik de kracht en tijd heb. Als de producten al bederven, maak ik jam, vries ze in, of pekel komkommers met tomaten in een vat. Er zijn altijd opties!

Mooie en snelle compotes voor de winter

Mijn eerste compote heb ik op 12-jarige leeftijd in een pot ingemaakt – mijn oma heeft het me geleerd. Sindsdien heb ik haar recept nooit veranderd. Alleen de techniek een beetje verbeterd. Dit is wat ik doe:

Ik giet de bessen (gesneden fruit) gedurende 1-2 uur met koud water. Dat is nodig zodat de lucht eruit kan en de conservering niet ontploft.
Ik zet water te koken in een grote pan van 5 liter.
Ik steriliseer de deksels en potten. Dit doe ik in de magnetron. Ik gebruik voornamelijk schroefpotten van 1,5 liter. Ik vul ze met een vingerhoogte gefilterd water en zet de magnetron gedurende 5 minuten op 800 watt.
Ik vul de potten voor de helft met bessen.
Ik giet er kokend water bij en start de klok voor 5 minuten.
Nu, opgelet! Ik doe een oude schroefdeksel met gaten op de pot met bessen.
Ik giet het kokende water terug in de pan (ik zet die voor de zekerheid in de gootsteen) en voeg 2,5-5 kopjes suiker toe per 5 liter water. Voor zure kersen doe ik de maximale hoeveelheid suiker, voor zoete kersen en aardbeien het minimum.
Ik kook de siroop en giet die over de potjes. Het kookt heel snel omdat het water nog heet is. Ik laat het 3 minuten koken.
Ik giet de siroop over de bessen in de potten en draai ze stevig dicht. De compote voor de winter is klaar!

Als ik de weektijd van de bessen niet meereken, besteed ik 30-40 minuten aan het inmaken van 4,5 liter compote. In twee rondes krijg ik 9 liter in zes potjes van 1,5 liter.

P.S. Fruit en potten met deksels moeten natuurlijk schoon en heel zijn!

Knapperige komkommers en sappige tomaatjes

Volgens hetzelfde schema conserveer ik ook komkommers en tomaten. Alleen in plaats van suikersiroop kook ik een pekel van het afgegoten water.

Voor 1 liter water neem ik 1 eetlepel grof keukenzout en 2,5 eetlepel suiker.
In een potje van 1,5 liter doe ik teentjes knoflook, dillebloemschermen, bessen- en kersenbladeren, mierikswortel.
Ik leg de groenten stevig erin en giet er 5 minuten kokend water over.
Ik giet het terug in de pan en kook de pekel.
Ik verdeel het over de potten.
Azijn voeg ik aan het einde toe (2 eetlepels per pot).

Ik overgiet de groenten maar één keer met kokend water! Ik weet dat velen dit 2-3 keer doen. Maar dan worden de komkommers niet zo knapperig, terwijl de tomaten sappig zijn.

Waar vind ik een deksel met gaten?

Voordat ik overstapte op twist-off potten en deksels (met wijde hals) gebruikte ik met succes gekochte deksels met gaatjes en een tuit. Ze worden in bijna alle huishoudelijke winkels verkocht. Ze kosten een schijntje – ongeveer 0,10 €. Maar het probleem is dat ze niet geschikt zijn voor potten met een wijde hals. En bovendien raken ze heel vaak kwijt. Als ik geen speciale deksel bij de hand had, nam ik vroeger een gewone nylon deksel en maakte ik zelf gaatjes met een verhitte spijker.

Voor twist-off potten heb ik een deksel gemaakt om het kokende water af te gieten van een oude deksel waarvan de schroefdraad gedeeltelijk versleten was. Je kunt de gaten maken met een haakse slijper. Maar mijn man was aan het werk en ik gebruikte een gewoon keukenmes met een dik lemmet. Na een paar minuten worstelen heb ik 3 gaatjes gemaakt. Je kunt er meer maken als je geduld hebt. Het belangrijkste is dat het water er rustig doorheen kan en dat de bessen er niet doorheen gaan.

Ik hou ervan als de voorraadkast vol is. Je gaat naar binnen en het is er heerlijk: geurige compotes, lecho, adjika, courgettekaviaar, sappige tomaten, knapperige komkommers. En het belangrijkste: alles is huisgemaakt, met de hand gemaakt, met liefde. Collega's op het werk zijn voortdurend verbaasd en beschouwen inmaken als zwaar werk. Ik zeg het zo: als je het verstandig aanpakt en trucjes gebruikt, gaat alles snel en zonder incidenten zoals verbranding met kokend water.