Hoe gietijzeren kookgerei voorbereiden: verhitten en impregneren

Een pas gekochte, mooi zwarte gietijzeren koekenpan is niet geschikt om mee te koken. U moet deze grondig wassen en vervolgens inbranden. Hoe behandelt u het pannetje op de juiste manier, zodat het niet roest en er niets aanbrandt? U heeft alleen een fornuis, plantaardige olie en een siliconenkwast nodig.

Waarom kunt u niet meteen bakken in een gietijzeren koekenpan?

Dat komt doordat het pannetje uit de winkel voorzien is van een technisch smeermiddel dat het gietijzer tegen corrosie beschermt. Deze oliën zijn niet geschikt voor consumptie. Bovendien blijven er soms vuil en kalkschilfers op het pannetje achter - productieafval.

Reiniging

Allereerst moet u het pannetje van vuil en ander afval ontdoen. Was de koekenpan onder stromend heet water met een normaal afwasmiddel of groene zeep.

Om het effect te versterken, kunt u een pasta van baking soda gebruiken. Hardere schuurmiddelen, waaronder staalborstels, worden afgeraden: vuil raakt dan in microscheurtjes vast en is moeilijk te verwijderen.

Vervolgens moet u het technische smeermiddel verwijderen. Dit doet u op een van de volgende twee manieren:

Zet de koekenpan op middelhoog vuur en verhit tot het materiaal een grijze tint krijgt.
Zet op het fornuis, strooi er bijna 1 kg zout in en verhit gedurende 10-25 minuten tot het gietijzer grijs wordt en het zout bruin. Roer het zout af en toe om met een spatel of lepel, bij voorkeur van hout.

Tip
\r\nZoals sommige vloggers en huisvrouwen opmerken, veroorzaakt zout corrosie.

Het magazine schoonmaak.decorexpro.com raadt aan om tijdens het inbranden de afzuigkap aan te zetten of een raampje open te zetten: het technische smeermiddel zal bij verdamping roken en onaangenaam ruiken.

Inoliën

Na het reinigen moet u de poriën van het gietijzer afsluiten zodat het glanzend wordt - dan branden producten niet aan. Bovendien biedt dit een uitstekende bescherming tegen roest. De procedure wordt op twee manieren uitgevoerd.

Hete olie:

Giet royaal plantaardige olie (bij voorkeur geurloos) op de koekenpan en verdeel deze met een kwast, hand of door te kantelen over het gehele werkoppervlak.
Verhit op middelhoog vuur gedurende 25 minuten. Een deel van de olie moet intrekken.
Laat afkoelen. Giet het overtollige weg en droog af met een keukenpapiertje.

Inoliën:

Verhit de koekenpan op middelhoog vuur tot ongeveer 100-150 graden.
Zet het vuur uit en giet de olie erin.
Verdeel met een kwast en wrijf de olie in de wanden en de bodem.
Als er bijna geen olie meer over is, laat de koekenpan dan volledig afkoelen.
Verwijder de olieresten met een keukenpapiertje, gedeeltelijk inwrijvend in het pannetje.
Verhit kort zodat de olie 'vastbakt' en overtollig vocht verdwijnt.

Hoe gebruikt u een gietijzeren koekenpan op de juiste manier?

Om te voorkomen dat het gietijzer in de toekomst zijn eigenschappen verliest en bederft, heeft het een goed onderhoud nodig. Enkele eenvoudige regels voor het gebruik van een gietijzeren pan:

Het wordt u afgeraden de pan met afwasmiddel te wassen – alleen met een spons en heet water.
Als u geen genoegen wilt nemen met servies dat steeds niet goed schoon lijkt, gebruik dan alleen gewoon afwasgel.
Laat de pan in geen geval drogen – er zal roest op komen.
Droog het servies na het wassen onmiddellijk af met papieren handdoeken en wrijf het licht in met plantaardige olie.
Bewaar de pan op een droge plaats en bij voorkeur op de onderste planken, want gietijzeren pannen zijn zwaar.
Laat de pan nooit lang weken. Als er etensresten aan vastzitten, zet de pan op een droge tafel, giet een beetje water op de bodem, laat het niet langer dan 2 uur staan en was het dan.
Theoretisch is het toegestaan om in een gietijzeren pan te roeren met een ijzeren lepel/spatel en de pan te schrobben met een metalen borstel/schuurspons. Er zal geen speciale laag beschadigd raken en het inbranden met olie is gemakkelijk te herhalen. Microkrasjes zullen echter niet verdwijnen, en op die plek zullen de bodem/wanden steeds moeilijker schoon te krijgen zijn, hoewel gietijzer een van de hardste materialen is en het effect pas veel later zichtbaar zal worden.

Belangrijk
Houd er rekening mee dat een gietijzeren pan langzaam opwarmt, maar erg heet wordt, en ook lang warmte afgeeft. Verhit de pan niet te veel, verlaag het vuur onmiddellijk zodra de bakolie licht begint te sissen bij een druppel water, en zet het vuur twee tot vijf minuten voor het einde van de bereiding uit. Anders zullen de gerechten aanbranden.

Het wordt ten strengste afgeraden:

de pan roodgloeiend verhitten;
laten vallen, vooral van een hoogte;
slaan (bijvoorbeeld noten breken in de pan);
reinigen met bijtende vloeistoffen die diep in de poreuze structuur van het gietijzer kunnen doordringen;
het servies nat of geweekt laten staan of op een nat oppervlak laten;
bestrooien met zout om aangebrande resten, vet en geuren te absorberen – zout veroorzaakt vaak roest.

Voordelen van gietijzeren kookgerei

Zeer zwaar en vrij duur – is het de moeite waard om een gietijzeren pan te kopen? De meeste koks en ervaren huisvrouwen antwoorden: 'Absoluut'.

Onmiskenbare voordelen van gietijzer:

het houdt lang warmte vast en geeft deze geleidelijk af – het gerecht wordt gelijkmatig bereid, er ontstaat een oveneffect, geen enkel modern alternatief geeft hetzelfde effect;
om dezelfde reden is een gietijzeren pan ideaal voor grillvlees;
ongelooflijk duurzaam: gietijzer is alleen bang voor roest, maar de bescherming daartegen is eenvoudig;
aangezien het niet is bedekt met teflon of keramiek, is het absoluut niet kieskeurig, is het niet bang voor oververhitting, een metalen spatel of lepel, en mag het zelfs met een metalen schraper worden gereinigd (in uiterste nood);
als u het op de hardste manier van vuil ontdoet, is het voldoende om de pan opnieuw te verhitten en in te oliën – de antiaanbak- en anticorrosielaag is hersteld;
het verdraagt alle verwarmingsmethoden: het bakt, stoof en bakt rustig in de oven, op een kampvuur of gasfornuis, op een gewone of inductiekookplaat;
gietijzer is een bros maar zeer hard materiaal, en u kunt er zonder zorgen noten, vlees met botten en andere harde producten in bakken.

Een gietijzeren koekenpan maakt het mogelijk om ongelooflijk smakelijke, delicate gerechten te bereiden. Het grootste nadeel is de breekbaarheid (slecht bestand tegen harde klappen) en het aanzienlijke gewicht (pannenkoeken kunt u beter met een speciale spatel of de onderkant van een pollepel omdraaien, en bewaar de pan op de middelste of onderste planken). Om de pan langer te laten meegaan, niet te laten roesten en het aanbakken van voedsel te voorkomen, volstaat het om hem met olie te behandelen en de hitte tijdig te verminderen.