9 manieren om een mes te slijpen met alledaagse middelen – zonder wetsteen en slijpsteen

In een keuken waar alleen botte messen zijn, is het lastig om iets anders dan thee te bereiden. Voordat u groenten, vlees, fruit of worst snijdt, moet u het mes slijpen. U hoeft hiervoor niet per se een wetsteen of een ander speciaal hulpmiddel te hebben. Vroeger werden er alledaagse voorwerpen en methoden gebruikt om te slijpen. Wij stellen u graag op de hoogte.

4 regels voor het slijpen van messen

Om te beginnen is het goed om te verduidelijken dat met alledaagse hulpmiddelen het bijstellen en afwerken van messen wordt gedaan. Slijpen houdt in dat er een laag metaal wordt verwijderd met zeer schurende middelen, en thuis is dat zonder speciaal gereedschap niet mogelijk. Bovendien moet u weten hoe u messen met een slijpsteen slijpt: de juiste slijphoek, de positie van uw handen en hun bewegingen tijdens het werk. Bijstellen en afwerken verwijderen deukjes en onvolkomenheden van het lemmet. Hierdoor wordt het scherper en snijdt het goed.

Wat u moet weten om zelf een mes te slijpen:

• De hoek van de snijkant. Alle messen hebben een fabrieksslijping. Het is belangrijk om de hoek van de snijkant aan te houden, anders kunt u het lemmet beschadigen. Gewoonlijk is deze 10–30 graden.
• Handbewegingen. Het mes wordt geslepen met glijdende, boogvormige bewegingen van u af. Deze moeten onder dezelfde hoek worden uitgevoerd. Haast u niet: snelle en abrupte bewegingen versnellen het proces niet.
• Glijden. Hoe beter het lemmet glijdt, hoe sneller het slijpt. U kunt er een beetje olie op doen. Als u voor het slijpen een steen gebruikt, is het raadzaam deze eerst in water te dompelen. Tijdens het proces moet u de steen af en toe opnieuw natmaken. U kunt er ongeveer elke 1–2 minuten water uit een fles overheen gieten.
• Scherpte van het lemmet. Een dun en ultra scherp lemmet wordt snel bot. Een grovere slijping is veel nuttiger, zowel voor het mes als voor de producten. Het werkt als een zaag en heeft daardoor extra effect op de voedingsvezels. Tot scheermesscherpte wordt alleen een mes voor vis geslepen; voor fruit, groenten en vlees wordt het lemmet matig scherp gemaakt.

9 manieren om een mes te slijpen zonder gereedschap

Thuis kunt u vrijwel elk mes scherper maken: groot, klein, gevormd, met kartels. Een uitzondering is het keramische mes, waarvan het lemmet is gemaakt van zeer sterk zirkoniumdioxide. Het is qua hardheid alleen aan diamant ondergeschikt en voor het slijpen ervan is een gereedschap met een diamantcoating nodig.

Slijpen met een steen of baksteen

Een stuk gesteente is het meest voor de hand liggende hulpmiddel waarmee u een mes kunt slijpen. Een speciale slijpsteen heeft alleen een voordeel in gebruiksgemak.

Kies voor het slijpen een zo glad en vlak mogelijke steen. Plaats deze naast u en houd het lemmet onder een hoek van ongeveer 25 graden, maak glijdende bewegingen van u af.

Twee messen

In veel films is te zien hoe men vroeger messen slijpte – door ze tegen elkaar aan te wrijven. U neemt twee messen in de handen en glijdt met het ene lemmet over het andere. Na ongeveer tien minuten zijn beide scherper. Deze methode is uitstekend geschikt voor het slijpen van eetmessen voor vlees en vis.

Voor de toekomst: voor thuisgebruik kunt u beter een slijpsteen met middelmatige korrel aanschaffen. Deze vereist geen speciale kennis of vaardigheid om te gebruiken, in tegenstelling tot verschillende slijpapparaten of musaten.

Schaaltje

Het slijpen gebeurt over de ruwe keramische rand. Voor het gemak wordt het schoteltje omgekeerd. U kunt het het beste op tafel zetten met een wafeldoek eronder. Zo glijdt het bord niet weg en kunt u rustig het lemmet slijpen.

Schuurpapier

Voor het slijpen van een mes heeft u korrelig schuurpapier nodig. U kunt het op twee manieren gebruiken:

• Bij de eerste methode wikkelt u een stuk schuurpapier stevig om een langwerpig voorwerp (bijvoorbeeld een aansteker) en wrijft u daarmee onder een hoek over het lemmet.
• Bij de tweede methode bevestigt u het schuurpapier met plakband rond de punt en beweegt u het mes heen en weer.

Een gekarteld mes slijpen met een vijl

Voor het slijpen van een broodmes of andere messen met kartels kunt u een ronde vijl gebruiken. U steekt deze in elke uitsparing en maakt korte strijkende bewegingen van u af.

In de regel wordt met de vijl één kant van het lemmet geslepen – de kant waar de tanden een afgeschuinde rand hebben. De andere kant slijpt u met schuurpapier, over een schoteltje of met een andere beschikbare methode.

Slijpen op een leren riem

Dit is een oude, beproefde methode. Maar hij werkt alleen met riemen van dik, natuurlijk leer. Om een mes te slijpen, moet u de riem zo strak mogelijk spannen en met de punt eroverheen glijden met glijdende bewegingen. U kunt hem bijvoorbeeld om uw hand wikkelen.

GOI-pasta

De GOI-pasta bevat schurende stoffen die het lemmet kunnen slijpen. U moet deze opwarmen met een aansteker of föhn, aanbrengen op een dikke doek of een stuk riem, strak spannen en het mes 5–7 minuten wrijven.

Kies een pasta met een groene of zwartgroene kleur (middelmatige of fijne korrel). Een klein blokje kost ongeveer €0,50. Daarmee kunt u 20–30 slijpbeurten doen.

Betonnen trede

Als u thuis geen slijpgereedschap heeft, biedt gewoon beton, of beter gezegd een traptrede, uitkomst. Het gemakkelijkst is om het mes over de afgeronde hoek te slijpen. Maak de betonnen traptrede nat met water en slijp het lemmet met glijdende bewegingen.

Nat zand

Zandkorrels kunnen als schuurmiddel dienen. Om een mes scherper te maken, kunt u een snufje nat zand nemen en het lemmet ermee inwrijven. Een tweede optie is om een nat stokje in het zand te steken. De zandkorrels blijven eraan plakken. Met het stokje slijpen gaat veel sneller.

Ondanks de vele 'volkse' methoden, is het voor het thuis slijpen van messen beter om een speciaal hulpmiddel te gebruiken. Het eenvoudigste in gebruik is een slijpsteen: een wetsteen. Hulpmiddelen uit de keuken lossen het probleem slechts tijdelijk op. Ze zetten het lemmet bij, maar kunnen het ook beschadigen. Gebruik de ouderwetse methoden met verstand en volg de slijpregels. Dit is belangrijk!