Hoe kiest en eet u een passievrucht in de gewone supermarkt?

Passievrucht is al lang geen schaars product meer in ons land, maar velen weten nog steeds niet hoe u in de supermarkt het juiste, smakelijke exemplaar kiest en wat deze exotische vrucht nu eigenlijk is. Wat een gemiste kans!

Hoe ziet passievrucht eruit?

Passievrucht is de vrucht van tropische lianen van het geslacht Passiflora. Dit oude gewas wordt tegenwoordig op industriële schaal gekweekt in Brazilië, Zuid-Amerika, Zuid-Afrika, Thailand, Australië en een aantal andere landen. Het groeit uitsluitend in tropische omstandigheden. De lianen groeien in groepen, bloeien weelderig en prachtig voordat ze vrucht dragen. Het oogstseizoen duurt van januari tot begin mei. De lokale bevolking noemt de vruchten van de passievrucht druifjes, en dat is niet verwonderlijk – ze zijn rond en iets langwerpig, qua vorm bijna ovaal. Onder de dikke schil verbergt zich een sappig, gelei-achtig vruchtvlees met pitjes.

Wat betreft de kleur, grootte en smaak van de vruchten, deze kunnen variëren afhankelijk van de variëteit. Ze worden grofweg verdeeld in zure en zoete soorten. De vrucht heeft altijd een scherpe smaak, die het meest lijkt op die van een sinaasappel of citroen. Maar, eerlijk gezegd, het lijkt er maar heel vaag op. De diameter van een passievrucht kan variëren van 40 tot 120 mm.

In ons land komen meestal twee variëteiten van de vrucht voor: met een oranje-gele schil en met een rood-paarse schil. De smaak van de donkere vruchten wordt hoger gewaardeerd – ze zijn zoeter, maar de vraag ernaar is lager vanwege een slechtere transporteerbaarheid en weerstand tegen ziekten.

Hoe kiest u passievrucht?

Passievrucht is een exotisch fruit, en daarom kunt u bij het kiezen het beste afwijken van de standaard uiterlijke kenmerken. In dit geval is het precies andersom:

• een stevige en lichte vrucht is onrijp;
• een donkere vrucht met een gebarsten schil is rijp en direct klaar om te eten.

Natuurlijk kunt u bewust lichtgele of roodachtige vruchten kiezen als u van plan bent ze over 2-3 dagen aan tafel te serveren. Passievrucht heeft de eigenschap om na te rijpen. Laat het fruit gewoon op kamertemperatuur op een goed verlichte plaats liggen (bijvoorbeeld op de vensterbank).

Het tweede belangrijke punt waar u op moet letten bij het kopen van exotisch fruit in de supermarkt, is het gewicht. Een rijpe passievrucht is altijd zwaarder dan een onrijpe, ondanks dezelfde grootte. Liefhebbers adviseren om een paar vruchten in uw handen te wegen en pas daarna de zwaarste in uw mandje te leggen. Op de geur kunt u in dit geval niet afgaan – die is nauwelijks waarneembaar door de dikke schil, die het aromatische vruchtvlees goed verbergt.

Als u plotseling passievrucht in het buitenland koopt, wees dan niet verbaasd over een heel andere naam. In sommige landen heet het 'chinola', in andere 'eetbare passiebloem' en in Amerika 'passion fruit', wat 'vrucht van de passie' betekent.

Hoe schilt u passievrucht?

De vrucht hoeft niet op een speciale manier te worden geschild. Om het te eten of te gebruiken bij het koken, moet u hem overlangs doorsnijden en de geleiachtige pulp met een lepel uithalen. Deze maakt ongeveer 50% van de vrucht uit.

De rest is de oneetbare schil. Hoewel men in sommige landen er jam van maakt door de hele vrucht met de pulp en suiker te malen en vervolgens op laag vuur aan de kook te brengen. De pitjes van de passievrucht zijn eetbaar en smaken aangenaam, maar in grote hoeveelheden hebben ze een slaapverwekkend effect. Daarom verwijdert men soms de geleiachtige pulp ervan: gebruik een mixer op de laagste stand en zeef het geheel.

Hoe eet u het?

Passievrucht ziet er in de doorsnede uit als een kant-en-klaar dessert. In het thuisland eet men het zo: de pulp uit de schil scheppen met een lepel. Naar wens kan men het zoeten met suiker of honing. Er is ook een meer exotische variant: de pulp bestrooid met hete chilipeper of een mengsel van zout en peper. In die vorm eten ze passievruchten graag in Thailand en de Filipijnen.

En natuurlijk kan de vrucht worden gebruikt voor het bereiden van diverse gerechten:

• vruchtensappen;
• mousses,
• taarten;
• yoghurts;
• vruchtenlimonades;
• ijs;
• gelatine.

Gedroogde pitjes kunnen worden gebruikt om gebak te versieren. Bekende chef-koks voegen soms de pittige smaak van de pulp toe aan salades. U kunt passievrucht ook drogen en er een heerlijke geurige thee van zetten.

Hoe lang is het houdbaar?

De houdbaarheid van passievrucht hangt af van de rijpheid. Enigszins onrijpe vruchten met een stevige schil kunnen een week lang probleemloos op een koele plaats worden bewaard. Maar de meeste mensen vragen zich af hoe lang een rijpe vrucht houdbaar is. Het antwoord is: niet langer dan 5 dagen in de koelkast. Passievruchten met barstjes kunt u het beste binnen 1-2 dagen opeten. U kunt ze ook invriezen. Schil ze hiervoor, leg de pulp op een bordje en meng met veel suiker.

In hete tropische landen wordt passievrucht het meest gewaardeerd om zijn vermogen om de dorst te lessen en het tonische effect op het lichaam. Uit de Tupi-taal van de inheemse bevolking, die ook wijdverspreid was in Brazilië, betekende 'mara kuya' 'voedsel in een kom'. En inderdaad, snijd de vrucht in tweeën en een verkwikkend en voedzaam gerecht is klaar om te worden gegeten.