Wat is het verschil tussen vanilline, vanillesuiker en vanille - de verschillen en kenmerken

Veel mensen raken in de war bij de definities van vanille, vanilline en vanillesuiker. Laten we verduidelijken hoe vanilline verschilt van vanillesuiker. Deze specerijen zijn onmisbaar bij het bereiden van gebak en zoetigheden, en het is zeer nuttig om te weten hoe u ze correct doseert en vervangt, zodat de gerechten aromatisch worden maar niet bitter smaken.

Wat is het?

Alle drie producten zijn aroma's. Wat stellen ze voor en hoe zien ze eruit?

• Vanilline – een concentraat, doorgaans een goedkope kunstmatige vervanger van natuurlijke vanille, gebruikt in de voedingsmiddelen-, parfum- en farmaceutische industrie. Het staat in verfijning en houdbaarheid van geur bij de natuurlijke vanille ten achter. Lange tijd werd het verkregen uit kruidnagelolie, daarna uit houtafval dat ontstaat bij de productie van papier. Tegenwoordig wordt het meestal gesynthetiseerd uit guaiacol en glycolzuur (petrochemische grondstoffen). Relatief zuivere natuurlijke vanilline is te zien op vanillestokjes. Het ziet eruit als een kristallijn wit poeder.
• Vanille – een natuurlijk specerij, verkregen uit de vruchten van de gelijknamige meerjarige liaan die groeit in de tropen en subtropen. De dunne peulen van de plant lijken op stokjes en hebben een zeer zoete, intense vanillegeur. De groene vruchten worden geoogst, geblancheerd, gefermenteerd, waarna ze donkerbruin worden. Binnenin bevindt zich een kleine hoeveelheid zaden, die het sterkste aroma bezitten.
• Vanillesuiker – een mengsel van vanilline en kristalsuiker, ook wel gearomatiseerde suiker genoemd, toegevoegd aan deeg en verschillende zoete gerechten.

5 verschillen tussen vanilline en vanillesuiker

U kunt vanilline gemakkelijk van vanillesuiker onderscheiden als u goed naar de verpakking kijkt. De specerijen hebben verschillende namen, en nu weet u dat ze niet hetzelfde zijn.

Wat is het verschil tussen beide? Laten we de 5 meest duidelijke verschillen noemen:

1. Vanilline is sterk bitter en scherp, vanillesuiker is bitterzoet.
2. Het wordt in aanzienlijk kleinere hoeveelheden aan gerechten toegevoegd.
3. Het wordt gebruikt in de industrie. Voor thuisbakken is gearomatiseerde kristalsuiker geschikter, omdat die gemakkelijker te doseren is.
4. Vanillesuiker ziet eruit als gewone kristalsuiker, maar met vanillearoma.
5. Vanilline heeft meestal de vorm van een wit, fijnkristallijn poeder.

Gebruik in de keuken

Alle specerijen met vanillegeur geven gerechten een karakteristieke zoetige, verleidelijke aroma. Maar daarmee zijn de eigenschappen van vanille niet uitgeput. Vanille:

• verenigt meerdere aroma's tot een harmonieus boeket, kan geuren en producten die ogenschijnlijk niet met elkaar combineren, met elkaar 'verzoenen';
• maakt gerechten zoeter, maakt het mogelijk de hoeveelheid suiker in zoete pap en andere gerechten te verminderen, en is populair in PP-recepten;
• Verzacht scherpe geuren en smaken – bijvoorbeeld in pittige vlees- en groentegerechten en bijgerechten.

Tip: als u te veel andere kruiden hebt gebruikt, voeg dan een beetje vanilline (vanillesuiker) toe. Het kruid 'egaliseert' het aroma en de smaak.

Speciale kenmerken van het gebruik van vanille en afgeleide specerijen:

Vervangers

U kunt eenvoudig het ene kruid door het andere vervangen in zoete gerechten, als u de verhouding kent:

1 g vanilline komt overeen met 20 g vanillesuiker, waarin (meestal) 5% vanilline zit.

Ook kunnen als vervangers worden gebruikt:

• Vanille-extract. Een hooggeconcentreerde oplossing. Natuurlijke smaakstof moet de vermelding 'natural vanilla flavor' op de verpakking hebben. Gebruik 1-2 druppels per 1 kg producten.

• Vanille-extract. Een vloeibare, bruine, doorschijnende smaakmaker met een sterk karakteristiek aroma. Kan niet tegen verhitting. Het is een alcoholische tinctuur of alcoholoplossing. Toevoegen aan crèmes, desserts, koude dranken. Dosering – ongeveer 3-5 druppels per 1 kg producten.

• Vanillesuiker. Heeft het uiterlijk van olieachtige, gelige suikerkorrels met zwarte puntjes – insluitsels van natuurlijke vanille. Een verbeterde versie van synthetische vanillesuiker, met een fijn en complex aroma. Vervang de smaakmaker 1 op 1.

Extracten en essences zijn vloeibare varianten van de smaakmaker. Ze worden in verschillende sterktes geproduceerd. Bij gebruik moet u de dosering op de verpakking raadplegen. Het is gemakkelijk te overdoseren. Het gerecht kan bitter worden en zelfs vergiftiging veroorzaken.

Vraag en antwoord

Hoe maakt u vanillesuiker?

Meng 19 g suiker met 1 g vanilline. U kunt ook 1 vanillestokje met 0,5 kg suiker malen in een koffiemolen. Dit geeft natuurlijke vanillesuiker. Suiker wordt ook geurig na ongeveer een week als u 2 vanillestokjes in een glazen pot (1 liter) steekt en de pot regelmatig schudt.

Welke vergelijkbare specerijen (smaakstoffen) zijn er?

Vanille is uniek in zijn soort, kan tot 36 jaar aroma behouden en wordt beschouwd als een van de duurste specerijen ter wereld. Voor het aromatiseren van banketbakkerij, zoete gerechten en gebak worden bijna even vaak kaneel, kardemom, nootmuskaat, citroenschil, kruidnagel, steranijs en gember gebruikt. Houd er rekening mee dat deze specerijen totaal anders zijn dan vanilline en elk hun eigen bijzonderheden hebben.

Vanilline, vanillesuiker, vanille - bekende specerijen. Bij toevoeging van een kleine hoeveelheid worden zoete gerechten aangename van smaak en verhoogt het lichaam de productie van serotonine - het gelukshormoon. Gebruik ze correct, zodat gebak en desserts verleiden met hun aanlokkelijke aroma en zoetheid.