Hoe weekt u komkommers in zodat ze niet bederven: de fijne kneepjes van het voorbereiden van de vruchten voor het inmaken voor de winter

Of de zoute komkommertjes lekker en knapperig worden, hangt niet alleen van het recept af. Een belangrijk punt is de voorbereiding van de vruchten. In de meeste gevallen is het nodig om komkommers voor het inmaakproces voor de winter te weken. Standaard worden de vruchten in een geëmailleerde bak overgedaan en 2-3 uur in koud water gehouden. In de praktijk kan deze tijd echter onvoldoende blijken. Bovendien heeft de procedure zijn eigen regels.

Hoe komkommers voor het inmaakproces te weken – 5 regels

Het weken van komkommers kan een volledig tegenovergesteld effect hebben. In plaats van stevig en knapperig te worden, kunnen ze bederven – zuur worden, beschimmelen, gaan gisten. Om ervoor te zorgen dat de procedure gunstig is, moet u 5 regels volgen:

1. Zeer vuile groenten moeten vooraf worden gereinigd. Als u kluiten aarde, aangekoekte grasstukjes of verdorde bloemen opmerkt, moet u de komkommers kort in water dompelen en met een schone doek afvegen. Het is onaanvaardbaar dat ze in troebel water met vuil weken.
2. Week onbeschadigde, hele komkommers. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de schil geen beschadigingen vertoont, anders kunnen de vruchten snel bederven. Snijd de kontjes pas vlak voor het inmaakproces af!
3. Gebruik koud water. Hoe kouder het water, hoe beter het effect. Vruchten reageren vooral goed op water met ijs. U kunt elke 3-4 uur ijs toevoegen. Van warm en vooral heet water zullen de groenten daarentegen verslappen.
4. Week komkommers in een koele ruimte, zonder direct zonlicht. Hitte en zonlicht versnellen de gistingsprocessen.
5. Spoel de vruchten na het weken af met stromend water. Inmaak vereist maximale steriliteit. Tijdens het weken vermenigvuldigen er hoe dan ook bacteriën in het water.

Zelf week ik de komkommertjes in het bad. Ik koop ze 's ochtends vroeg, rond 7-8 uur. Op dat moment zijn de groenten het meest vers, nog niet verslapt door de zon. Thuis leg ik de komkommers meteen in het bad, spoel ze af en giet er water over. Als de hoeveelheid klein is, gebruik ik een geëmailleerde bak of pan. Plastic bakken worden om de een of andere reden niet aanbevolen om te weken. Zo kunnen mijn komkommers tot de avond staan, en soms tot de volgende ochtend.

Hoeveel uur moeten komkommers weken?

Zoals ik al zei, worden komkommers meestal een paar uur met koud water overgoten. Terwijl ze weken, bereidt de huishoudster de potten en specerijen voor het inmaakproces, maakt ruimte vrij, enz. Maar er is hier een nuance:

2-3 uur is de minimale weektijd voor komkommers. Op deze manier worden alleen verse, stevige en kleine vruchten voor het inmaakproces voorbereid. De overige moeten veel langer in water worden gehouden.

Bittere

Komkommers die erg bitter zijn, kunt u redden door ze te laten weken. De bitterheid wordt bijna volledig geneutraliseerd. Als er nog een bittere smaak overblijft, verdwijnt deze volledig tijdens het inmaken.

Om de bitterheid te verwijderen, moeten de vruchten 10 tot 12 uur worden geweekt.

Ik raad u aan om niet te zuinig te zijn met water. Hoe meer vloeistof, hoe beter het resultaat. Sommige van mijn komkommers werden zelfs licht zoet, zonder enige hint van bitterheid.

Komkommers die hun stevigheid hebben verloren

Het is geen geheim dat komkommers bijna volledig uit water bestaan (voor 90%, als ik het goed heb). Zodra ze van de plant worden geplukt, beginnen ze direct vocht te verliezen en te verwelken. De eerste 2 tot 3 uur is de verwelking niet erg merkbaar, maar tegen de avond kan een komkommer behoorlijk verschrompeld zijn, vooral bij extreme hitte. Hierdoor ontstaan er holtes in de vrucht en wordt deze zacht.

Om slappe komkommers te reanimeren, moeten ze 3 tot 24 uur in koud water worden gewekt. Hoe zachter en groter ze zijn, hoe langer de procedure moet duren.

Het beste kunt u zich oriënteren op het uiterlijk van de vruchten. U kunt een komkommer doormidden snijden om de stevigheid en knapperigheid te beoordelen.

Gekocht op de markt of in de winkel

Als u vermoedt dat komkommers met chemicaliën zijn behandeld, week ze dan 8 tot 10 uur voor het inmaken. In die tijd worden de vruchten goed gereinigd en wordt alle schadelijkheid uit de schil gewassen. Het enige dat u hoeft te doen, is het slechte water weggieten en de komkommers onder de kraan afspoelen.

Grote komkommers

Voor het inmaken probeert men de beste vruchten te selecteren – heldergroen, stevig en niet te groot. Men vindt komkommers van maximaal 13 cm lang ideaal voor de wintervoorraad. Ze moeten ook allemaal dezelfde maat hebben. Maar soms moet men ook zogenaamde 'niet-verkoopbare' grote groenten voor de winter inleggen. Ik zout ze dan in schijfjes gesneden. Voor het inmaken week ik de vruchten grondig.

Grote komkommers worden minstens 12 uur, soms een hele dag, in water geweekt.

De maximale weektijd is 24 uur. Die wordt toegepast als de vruchten niet alleen groot, maar ook een beetje slap zijn. Om te voorkomen dat de komkommers bederven, kunt u het water na 12 uur beter verversen – het oude water weggieten, de vruchten wassen en opnieuw laten weken.

De kwaliteit van het water is van belang!

Men raadt aan om groenten te weken in bron- of putwater, niet in gechloreerd kraanwater. Stadsbewoners kunnen flessenwater of gefilterd water gebruiken. Helaas heb ik geen filters en is het kopen van water te duur. Daarom gebruik ik gewoon kraanwater. Ik heb geen bijwerkingen gemerkt.

Belangrijk! Het water waarin de komkommers weken moet helder en schoon blijven. Wordt het troebel of ontstaan er witte kringen op het water, haal de vruchten dan onmiddellijk uit het water en was ze af.

Als u het goed doet, worden geweekte komkommers getransformeerd: ze worden sappig en stevig. De holtes in de komkommers verdwijnen, waardoor de pekel de kern niet verzacht en de komkommers na het inmaken knapperig zijn als verse. Het weken doet wonderen voor komkommers, dat heb ik zelf ervaren. Maar het is geen wondermiddel. U moet begrijpen dat overwoekerde, vergeelde vruchten, vooral de vroege met een dunne schil, met niets meer te redden zijn. Dergelijke komkommers kunt u alleen gebruiken voor een salade, of beter nog, ze aan huisdieren voeren.