Wat is de juiste manier om witte eekhoorntjesbrood, boterhamzwammen, honingzwammen, cantharellen, eekhoorntjesbrood en champignons in te vriezen?

Ik vries al 10 jaar paddenstoelen in! We verzamelen altijd veel, maar we hebben geen energie om ze in te maken of in potten te doen. Door vallen en opstaan heb ik geleerd paddenstoelen voor de winter in de vriezer in te vriezen, zodat ze niet van verse te onderscheiden zijn. Ik deel de recepten.

Hoe kunt u paddenstoelen het beste invriezen?

Alle paddenstoelen moeten voor het invriezen grondig worden schoongemaakt, van zand worden gewassen en een beetje worden gedroogd. Dit is een algemene regel. Ook voeg ik uit eigen ervaring toe dat u voor het invriezen het beste jonge exemplaren kunt kiezen; oude en grote kunt u dezelfde dag bereiden en opeten.

U kunt paddenstoelen op de volgende manieren invriezen:

• vers;
• gekookt;
• gebakken;
• uitgedampt in de pan.

Elke soort paddenstoel vereist een eigen aanpak!

Sommige soorten behouden uitstekend hun smaak en textuur, zelfs na het koken, andere worden rubberachtig en smaakloos. Het voordeel van koken is dat de paddenstoelen in de vriezer 5 keer minder ruimte innemen.

Tip. Vries paddenstoelen in porties in, zodat u geen grote hoeveelheid hoeft te ontdooien. Opnieuw invriezen maakt ze oneetbaar. Het moet zo: haal een portie eruit en bereid deze meteen. De rest kan gewoon blijven liggen.

Trouwens, over het bewaren. Bij invriezen in verse vorm wordt de houdbaarheid van paddenstoelen verkort tot een half jaar. Daarna verwelken ze, krijgen een bittere smaak en bederven ze in het algemeen. Na een warmtebehandeling is de houdbaarheid langer. Ik gebruik de voorraden tot het volgende paddenstoelenseizoen.

Eekhoorntjesbrood

Niet voor niets wordt eekhoorntjesbrood de koning genoemd! Het is in elke vorm goed. U kunt het vers, gekookt, gebakken of uitgedampt invriezen. Maar ik geef de voorkeur aan de 'verse' optie. Na het schoonmaken snijd ik grote paddenstoelen in stukjes en kleine vries ik in hun geheel in.

Plaatjeszwammen

Het moeilijkst is om plaatjeszwammen smakelijk in te vriezen. U moet ze goed wassen om het zand te verwijderen. Verse paddenstoelen kunt u niet perfect schoon krijgen. Vroeger kookte ik ze, maar ik merkte dat de smaak na het invriezen verslechtert. Ik heb een andere goede manier gevonden. U moet:

1. Giet kokend water over de plaatjeszwammen en laat ze 5 minuten staan.
2. Giet het hete water af en voeg koud water toe.
3. Was de hoedjes goed. Na het kokende water worden ze elastisch en zijn ze gemakkelijk schoon te maken van vuil. De smaak en het aroma koken niet uit.
4. Daarna kunt u de paddenstoelen invriezen. Ik doe ze in een vergiet, laat ze 15-20 minuten uitlekken en verpak ze in zakjes.

Over het algemeen is het raadzaam om wilde paddenstoelen per soort te sorteren. Maar als u een kleine hoeveelheid heeft verzameld, kunt u een mix invriezen. Ik maak ze schoon, was ze en kook ze in een kleine hoeveelheid water met zout en kruiden. Vries ze in in wegwerpbekertjes samen met de bouillon. Voor soepen, kipfilet in roomsaus en sauzen – ideaal!

Cantharellen

Bevroren verse cantharellen kunnen bitter smaken. Om dit te voorkomen, moet u ze 5 minuten koken in gezouten water op hoog vuur. Het belangrijkste is om dit niet te missen. Als u ze langer kookt, worden de paddenstoelen smakeloos.

Gele honingzwammen

Voor zwavelzwammen wordt aanbevolen om ze 5-7 minuten te koken voor het invriezen. Maar ik geef de voorkeur aan mijn eigen recept:

1. Bak de verse zwavelzwammen in boter of zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn.
2. Laat ze afkoelen.
3. Vries ze in kleine porties in.

Deze methode is perfect voor zwavelzwammen. In de winter ruiken ze heel sterk en smaken ze net zo lekker als in de herfst.

Belangrijk! Paddenstoelen nemen geuren heel goed op. Reserveer indien mogelijk een aparte lade in de vriezer voor ze en bewaar ze in dichte, goed afgesloten zakken (plastic containers).

Lactarius deliciosus

Ik hou erg van rode dennenridderzwammen gestoofd in zure room. Om hun bijzondere kleur te behouden, kook ik ze voor het invriezen in water met azijn. Voor een pan van 3 liter volstaat het om 1 eetlepel 9% tafelazijn toe te voegen. Kooktijd: 10 minuten. Daarna giet ik de paddenstoelen af in een vergiet. Na een half uur is het water weggelopen en zijn ze afgekoeld. U kunt ze invriezen.

Boterzwammen

Botervaatjes zijn het minst geschikt om in te vriezen. U kunt ze beter inmaken. Maar als u weinig vrije tijd heeft, kunt u als volgt te werk gaan:

1. Was de botervaatjes grondig.
2. Doe ze in kokend water en kook ze 10 minuten.
3. Giet ze af in een vergiet.
4. Bak ze in een beetje olie.

Als u botervaatjes rauw of gekookt invriest, worden ze na het ontdooien erg slap en slijmerig.

Champignons

Hoewel champignons het hele jaar door verkrijgbaar zijn, is het in de winter minder voordelig om ze te kopen. Ik leg in de herfst een strategische voorraad aan, ook in de vriezer. Dit zijn eenvoudige en ongecompliceerde paddenstoelen die bij het invriezen noch smaak noch geur verliezen.

Champignons kunnen rauw, gekookt, gebakken en uitgedampt worden ingevroren. Het is alleen belangrijk om ze direct te snijden voor gebruik in gerechten.

• Voor burgers kook ik de champignons 5 minuten in gezouten water en draai ik ze door de vleesmolen.
• Voor soep vries ik ze rauw in, in plakjes gesneden.
• Een universele methode voor het bereiden van champignons is het uitdampen van stukjes in een koekenpan. Vet de pan in met olie, verwarm deze en laat de paddenstoelen op laag vuur uitdampen, al roerend. Het is beter om geen zout toe te voegen. Daarna laat ik het mengsel afkoelen en verdeel het over zakjes. Uitgedampte, ingevroren champignons zijn heerlijk voor pizza, soep, pasteien en ovenschotels.

Regels voor het ontdooien van paddenstoelen

Om te voorkomen dat bevroren paddenstoelen in pap veranderen en hun aroma verliezen, moet u ze op de juiste manier ontdooien!

Laat ze niet zomaar in een vergiet op kamertemperatuur staan. Was vooral geen bevroren paddenstoelen (ze worden gewassen en schoongemaakt voor het invriezen). Ga als volgt te werk:

• Voeg gebakken, gekookte en uitgedampte paddenstoelen aan het einde van de bereiding aan het gerecht toe.
• Doe rauwe paddenstoelen direct in kokend water of in het gerecht en kook ze gaar. U kunt ze ook bakken of roosteren met kruiden, ui, aardappelen en wat uw hartje nog meer begeert.

En tot slot. Als ik de paddenstoelen voor het invriesen voorkook, giet ik de bouillon nooit weg, maar vul ik er 1-1,5 literflessen mee. In de winter bereid ik er geurige, rijke soepen op basis van. De smaak is niet te vergelijken met bouillons van gedroogde en ingevroren paddenstoelen. Probeer het u. U zult er geen spijt van krijgen!