Geen overbodig werk: waarom komkommers voor het inmaken absoluut moeten worden geweekt
Het is verbazingwekkend: in de meeste recepten staat geen woord over het weken van komkommers voor het inmaken. Lange tijd wist ik deze truc niet. Daarom waren ze het ene jaar geweldig en het andere jaar volkomen oneetbaar - zacht, verschrompeld, met een bittere smaak. Onlangs vertelde een collega mij over het belang van weken, en het kwartje viel. Dit is de wortel van het kwaad en de oorzaak van alle 'mislukte' recepten!
Waarom moet u komkommers weken voor het inmaken?
Is het u wel eens overkomen dat ingemaakte komkommers volgens een heel goed recept niet lekker waren? Het maakt niet uit of u het zelf heeft getest of dat goede kennissen, familieleden of vrienden het hebben aanbevolen. Ik denk van wel. Ik gaf mezelf altijd de schuld dat ik geen goede komkommers kon kiezen. Ik dacht dat het kwam door de slechte kwaliteit, de grote maat, de verkeerde maanfase of zelfs mijn luie instelling tijdens het inmaken. Het bleek dat u de komkommers gewoon moet weken!
Dit is waarom u dat doet.
Zodat de ingemaakte komkommers knapperig zijn
Weinig mensen houden van 'papperige' komkommers. Ingelegde komkommers zijn goed als ze knapperig zijn tussen de tanden, niet als ze in een onduidelijke brij veranderen in uw mond. Om deze natuurlijke eigenschap te behouden, worden de vruchten in water geweekt. Ze zuigen zich vol met vocht en herstellen hun stevigheid. De lucht ontsnapt uit de holtes. Hierdoor zijn de komkommers na het inmaken altijd heerlijk knapperig.
Voor het verwijderen van chemicaliën
Het is bekend dat alle groenten die voor de verkoop worden geteeld, op de een of andere manier worden bemest en behandeld tegen ziekten en plagen. Theoretisch breken chemicaliën na verloop van tijd af. Maar een deel van de schadelijke stoffen kan achterblijven. Door te weken worden alle chemicaliën uit de komkommers gespoeld en worden ze qua kwaliteit bijna zoals zelfgekweekte.
Om van de bitterheid af te komen
Ze zeggen dat bittere komkommers zelfs gezonder zijn dan zoete. De stof die ze bitter maakt, heeft een antimicrobiële en ontstekingsremmende werking. Ik weet niet of dat waar is. Ik kan niet tegen bitterheid. Het bleek dat u er gemakkelijk vanaf kunt komen. U hoeft de komkommertjes alleen maar in koud water te weken. Na het inmaken is er geen spoor van bitterheid meer.
Voor een betere reiniging
Voor het inmaken zijn vruchten met bobbeltjes het beste. Hoe langer, scherper en kleiner de bobbeltjes, hoe smakelijker de komkommertjes. En hoe moeilijker het is om ze te reinigen van aangekoekte aarde en stof. Het wordt afgeraden om komkommers met een borstel te wassen, om de tere schil niet te beschadigen. Er is maar één optie over: weken. Als de vruchten een tijdje in water hebben gelegen, zijn ze goed gereinigd van vuil. Ik wrijf ze gewoon af met een doekje en leg ze meteen in potten om in te maken.
Welke komkommers moeten worden geweekt en welke niet?
Komkommers hoeven alleen niet te worden gewekt als u ze net van de tuin heeft geplukt en van plan bent ze binnen 1-2 uur te zouten.
Alle andere vruchten moeten worden gewekt:
- gekocht op de markt, groothandel, winkel of supermarkt;
- meer dan 2 uur geleden van de struik geplukt;
- verlept;
- met holtes erin;
- bedekt met een moeilijk afwasbare laag stof.
Tip. Als u twijfelt of u komkommers voor het zouten moet weken of niet, kies dan altijd de eerste optie! Weken zal de vruchten absoluut niet beschadigen. Het is vooral belangrijk om dit te doen als de komkommers op de markt zijn gekocht.
De verkoper kan van alles zeggen. Zogenaamd dat hij ze een half uur geleden eigenhandig in de tuin heeft geplukt, dat hij voor de kwaliteit instaat, dat hij ze zelf ook inmaakt. Beter het zekere voor het onzekere nemen.
Nu week ik komkommers altijd voor het zouten. Ik houd ze minstens 2-3 uur in koud water. De komkommers veranderen – ze worden doorweekt, glanzend, stevig, erg smaakvol en knapperig na het zouten. Weken werkt zelfs als de vruchten een beetje verlept zijn. Maar u moet ook weten hoe u ze moet weken. Er zijn bepaalde regels, die ik apart zal uitleggen.