Wat is het verschil tussen borsjtsj en sjtsji?

Om te begrijpen wat borsjtsj van sjtsji onderscheidt, volstaat het om naar de traditionele recepten te kijken. Borsjtsj, groene borsjtsj en sjtsji zijn varianten van groentesoepen. Het verschil tussen de gerechten zit in het gebruik van specifieke ingrediënten. In klassieke borsjtsj is dat rode biet, in groene borsjtsj zijn dat zuring en eieren, in sjtsji vaak zuurkool. Sjtsji kenmerkt zich ook door een grote variatie aan ingrediënten.

Hoe onderscheidt u borsjtsj van sjtsji?

Het is niet altijd mogelijk om borsjtsj van sjtsji te onderscheiden. Veel huisvrouwen gebruiken familierecepten die weinig lijken op de traditionele. Er worden gemakkelijk verkrijgbare en maximaal vullende producten aan de gerechten toegevoegd: allerlei groene kruiden, bonen, eieren. Daardoor verliezen sjtsji en borsjtsj hun unieke karakter en zijn ze niet meer met zekerheid van elkaar te onderscheiden.

Maar waarin verschillen de gerechten als ze volgens de standaard zijn bereid? Bekijk de tabel:

Verschil op foto:

Wat is sjtsji?

In het Oudrussisch heette het gerecht 'sjtji'. Sjtsji werden zowel vasten- als vleessoorten bereid, van gefermenteerde en verse fijngesneden kool, of met zuring, of met rode biet. Het gerecht kon tientallen verschillende componenten bevatten. Sjtji werd bereid op grutten-, vis-, paddenstoelen-, groente- en vleesbouillons. Er konden tomaten en appels worden toegevoegd.

De naam 'sjtsji' is volgens één versie afkomstig van het Oudrussische 'sŭto' ('sŭti'), wat 'voedsel', 'voedzame kost' betekent.

Sjtsji (sjtji) was lange tijd het belangrijkste warme gerecht van de Russische keuken. Zoals het spreekwoord luidt: 'sjtsji da kasja - pisjtsja nasja' (sjtsji en boekweitpap zijn ons dagelijks brood). Er bestond niet één recept voor sjtsji. In elke streek werd het gerecht voor een andere gelegenheid op een eigen manier bereid. Er bestaan ten minste 24 recepten: lege, Oeral-, Don-, tsaren-, Gribojedov-, bojaren-, Morotsjan-sjtsji, enz.

Ondanks de talloze variaties van het gerecht bestonden er algemene bereidingsregels:

• koken (andere soepen konden eenvoudig met water worden aangelengd);
• dikke consistentie;
• hoge voedzaamheid (stilt de honger goed);
• zuurheid.

Sjtsji (sjtji) werd vaak wit gemaakt met zure room en er werd meel aan toegevoegd voor de dikte. Een van de oude recepten:

In de moderne uitvoering zijn de kenmerkende verschillen van sjtsji:

1. Toevoeging van rauwe producten (niet gebakken).
2. Gebruik van zuurkool.
3. Gebruik van kruiden.
4. De mogelijkheid om geweekte appelen, gezouten paddenstoelen en andere ongebruikelijke ingrediënten voor soepen toe te voegen.

Wat is borsjt?

In het verklarende woordenboek van Dahl wordt borsjt omschreven als gefermenteerde rode biet en een soep daarvan. Vroeger werd het gerecht bereid naar het voorbeeld van sjtsji. Alleen werd er in plaats van zuurkool zure rode biet gebruikt. Daarom werd het soms 'sjtsji (koolsoep) met rode biet' genoemd, dus bietensoep.

Trouwens, van gefermenteerde rode biet werd een verfrissende bietkwas gemaakt. Borsjt met toevoeging daarvan heette 'sjtsji met bietensap'. Rode borsjt was het belangrijkste voorgerecht bij de Oost-Slaven (en Oekraïners in het bijzonder).

Standaard samenstelling:

• groenten: rode biet, kool, aardappel, ui, tomaten, wortel;
• specerijen: zwarte en piment, laurierblad;
• groene kruiden: peterselie, dille.

Borsjt wordt bereid met verse en zure kool. Als er geen zuurkool wordt toegevoegd, gebruikt men azijn of, minder vaak, citroensap voor de zuurheid. Zeer vaak bevat het recept knoflook, soms bonen, reuzel, paprika, knolraap, courgette, selderij, tijm, lavas, basilicum, dragon, marjolein.

Tegenwoordig gebruikt men de rode biet meestal niet gefermenteerd, maar gebakken (gekookt, gestoofd). Hierdoor krijgt het gerecht een zoetheid. Als de zoetheid van de biet onvoldoende is, wordt het vaak met suiker gezoet. Klassieke borsjt is dik. Hij kan vasten- en vleesrijk zijn – op vlees-, vlees-bot- of botbouillon.

Groene borsjt: wat is erover bekend?

Oost-Slaven kookten in de koude periode na de bietoogst rode borsjt, en in de lente, met het verschijnen van jong groen, groene borsjt. Het wordt ook wel de Oekraïense tegenhanger van de Russische zuringsoep genoemd.

Traditioneel wordt groene borsjt bereid uit de volgende producten:

• vleesbouillon met vlees;
• groenten: aardappel, wortel, ui;
• groen: zuring, brandnetel, dille, peterselie, ui;
• eieren – van kip of een andere vogel.

Vroeger werd het gerecht ook bereid met toevoeging van paardenbloembladeren. Wat het ei betreft, in groene borsjt op zijn huishoudelijk wordt het direct in de pan gebroken. Het is toegestaan de eieren fijn te raspen. Het gerecht ziet er presentabeler uit met nette helften of kwarten eieren.

Vraag en antwoord

Wat is het verschil tussen groene sjtsji en groene borsjt?

De afwezigheid van eieren. In sjtsji zitten er over het algemeen meer verschillende ingrediënten voor de volheid, en er zit kool in. In groene borsjt is er altijd zuring en jonge brandnetel aanwezig. Ook is er een verschil in bereiding: in het eerste gerecht worden de kruiden twee keer toegevoegd, in het tweede een keer, helemaal aan het einde.

Wat is het verschil tussen sjtsji met rode biet en borsjt?

In sjtsji wordt rauwe rode biet gedaan (gefermenteerd, gemarineerd, soms ingeblikt).

Tot slot wordt sjtsji beschouwd als het eenvoudigste gerecht. De groenten ervoor hoeven niet te worden gesauteerd of gebakken. Alle componenten worden direct in de pan gedaan. Een goede rode borsjt, dik en vol, wordt enkele uren bereid. Men moet apart de dressing maken en de zoetheid en zuurheid in evenwicht brengen. Het verschil tussen de gerechten is aanzienlijk, zowel qua samenstelling, als qua processen, als qua smaak.