Waarom ik het water van ingeblikte doperwten of bonen niet weggooi

Mijn hele leven goot ik het water van ingeblikte erwten en bonen weg. In het uiterste geval voegde ik het toe aan soep voor de smaak. Maar een vriendin vertelde me een geheim! Het blijkt dat deze vloeistof uitstekend klopt! Niet slechter dan eiwitten.

De vloeistof van ingeblikte peulvruchten wordt aquafaba genoemd. Het bevat veel zetmeel. Na verhitting wordt het stroperig en verandert het in een zwakke gelei.

Mijn vriendin gebruikt aquafaba voor het maken van vegetarische mayonaise. Ik ging nog verder – en maak er deeg, crème en zelfs meringues van.

Vegetarische mayonaise in 5 minuten

Voor het bereiden van de mayonaise neem ik:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie);
• citroensap – 25 ml;
• zout, zwarte peper – naar smaak.

Als u aquafaba van bonen gebruikt, kies dan witte soorten. Van rode wordt de mayonaise donker. Qua smaak hetzelfde, maar niet mooi.

Het is heel eenvoudig te bereiden.

1. Klop de aquafaba tot dik schuim.
2. Giet de plantaardige olie erbij en blijf kloppen. Voeg de olie geleidelijk toe. Een beetje toegevoegd – geklopt tot een homogeen schuim. Nog wat toegevoegd – nogmaals geklopt.
3. Voeg aan de saus citroensap en kruiden toe. Gebruik alles – gedroogde knoflook, nootmuskaat, zoete mosterd, dille-peterselie.

De afgewerkte mayonaise bewaar ik in de koelkast, maar niet langer dan een week. Het is een natuurlijk product zonder conserveermiddelen, dus het kan gemakkelijk zuur worden.

Hoe het water van erwten te gebruiken voor het maken van deeg

De algemene regel is: 2 eetlepels aquafaba vervangen 1 middelgroot eiwit. Als het recept per se eierdooiers nodig heeft, gebruik dan echte eieren. Hier is aquafaba niet geschikt! Maar meringues worden er prima mee.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• 100 g suiker (of 150 als u van zeer zoete desserts houdt);
• 150 ml aquafaba;
• 1 theelepel citroensap;
• snufje zout;
• vanilline.

Klop de aquafaba tot pieken. Voeg geleidelijk suiker, citroensap, zout en vanilline toe.

In dit stadium krijg je een zeer smakelijke crème van schuim. Je kunt soezen vullen en taarten versieren. Blijf nog 5-7 minuten kloppen. De crème moet heel stevig worden. Ik controleer door de mixer uit het schuim te halen. Als er na de gardes stevige scherpe pieken blijven – dan is het klaar.

Meringues bak ik op 100 ^oC in de heteluchtstand.

1. Ik bekleed de bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
2. Ik spuit met een spuitzak 'sterretjes' van crème op een kleine afstand van elkaar. Meringues worden tijdens het bakken niet groter, dus de gebakjes zullen beslist niet aan elkaar plakken.
3. Ik zet de plaat in de oven en wacht ongeveer een uur. De gebakjes worden niet zozeer gebakken als wel gedroogd.

Een kant-en-klare meringue is licht, stevig en knapperig.

U kunt deze gebakjes bedekken met chocoladeglazuur of karamel. Het resultaat is een heerlijk veganistisch dessert. U kunt ze ook in een piramide stapelen en elke laag bestrijken met crème. Ik gebruik banketbakkersroom of klop gekookte gecondenseerde melk met boter. Dit levert een snel en heel feestelijk taartje op zonder een gram bloem.

Trouwens, ik was het helemaal vergeten. Als u van noten houdt, voeg ze dan toe aan het afgewerkte schuimgebak vóór het bakken. Meringues met hazelnoten of amandelen zijn heerlijk.