Wat is convectie en waarvoor dient het in een elektrische oven?

Tegenwoordig hebben bijna alle ovens extra functies. Maar de meest nuttige en veelgebruikte is geforceerde convectie – in de oven wordt dit aangegeven met een pictogram van een ventilator. Hiermee vergeet u voorgoed aanbranden van gerechten. Convectie stelt u in staat om 80% van de ovenruimte te benutten. Luchtig gebak? Geen probleem. Een hele gans geroosterd? Zonder moeite. Gedroogde kruiden of bessen? Wordt voor u geregeld.

Convectie in de oven – wat is het?

Convectie in de oven is een extra functie die zorgt voor een betere warmteoverdracht. In oudere ovens gebeurde de verwarming uitsluitend van onderaf, wat veel problemen veroorzaakte: aanbranden, slecht rijzen van gebak, een rauwe kern en harde randen. Huishoudsters moesten 'toveren' om een mooi en smakelijk gerecht te krijgen.

Convectie in de oven zorgt voor een gelijkmatige verhitting van de producten in de oven. Door op de knop te drukken, wordt een ventilator in werking gesteld die de hete lucht verplaatst. Hierdoor wordt de temperatuur in de oven overal gelijk. Zelfs als u de hele ruimte vult met gerechten, worden ze van onder, boven en aan de zijkanten gelijkmatig verhit.

Welke soorten convectie zijn er?

Er zijn twee hoofdtypen convectie: natuurlijk (aanwezig in alle ovens) en geforceerd (verbeterd, geactiveerd met een knop).

• Natuurlijke convectie in gasovens en primitieve elektrische ovens wordt veroorzaakt door natuurkundige wetten: warme lucht stijgt op, koude lucht daalt. Deze warmteoverdracht is vrij traag en kan gemakkelijk worden verstoord. Bijvoorbeeld als de ovendeur niet goed sluit, vaak wordt geopend, of als u brede bakplaten gebruikt of veel gerechten tegelijk bakt, wordt de circulatie van hete lucht verstoord. Het resultaat: aangebrande, onvoldoende gare gerechten, een ingezakt biscuit of een harde, onsmakelijke korst.
• Natuurlijke convectie in moderne elektrische fornuizen. Hier is de situatie iets beter. Over het algemeen worden in nieuwe fornuizen meerdere verwarmingselementen gebruikt, die rondom de oven zijn geplaatst. Bij gebruik van de onder- en bovenverwarming beweegt de hete lucht actiever. Gerechten hebben minder last van het openen van de deur of andere negatieve factoren. Maar het is niet te vergelijken met de speciale functie.

Geforceerde convectie

Geforceerde convectie is convectie die wordt veroorzaakt door externe krachten. In de oven is die kracht een ventilator. Deze komt in verschillende soorten:

• Gewoon. Verplaatst lucht door een eenvoudige blaasmethode.
• Ventilator met verwarmingselement. Hij blaast niet alleen, maar verwarmt ook de oven, wat zijn efficiëntie verhoogt.
• Versterkte ventilator. Creëert een krachtigere stroom hete lucht, waardoor het eten sneller en beter gaart.
• Dubbele ventilator. Om de convectie te versterken worden er soms twee ventilatoren in de oven ingebouwd. Ze worden boven elkaar geplaatst en blazen elk op hun eigen niveau. Dit is erg handig bij het tegelijkertijd bereiden van meerdere gerechten.
• Natte convectie. Een relatief nieuwe technologie. Naast de ventilator werkt er in de oven een stoomgenerator die water uit een speciaal compartiment verdampt. De ventilator verspreidt de vochtige lucht door de ovenruimte, waardoor het eten sappig blijft en niet uitdroogt. De gerechten worden meer gestoomd of gestoofd dan gebakken. Natte convectie behoudt maximaal de voedingsstoffen. Bij sommige ovemodellen kan de luchtvochtigheid worden geregeld.
• Convectie met grill. De functie activeert tegelijkertijd de ventilator en de grill. Deze combinatie concentreert de warmte rond het bereide voedsel. Het gerecht wordt sappig met een smakelijk korstje. Aanbevolen voor het bereiden van grote stukken vlees, hele groenten en vis.

Convectie in gas- en elektrische fornuizen

Tegenwoordig is vrijwel elk modern elektrisch fornuis uitgerust met een convectiestand. De modellen verschillen alleen in het type ventilator. Deze kan gewoon zijn of met 'extra's' – versterkt, dubbel, met stoomgenerator, enz.

Bij gasfornuizen is de situatie anders. De blaasfunctie is alleen beschikbaar in duurdere modellen. Dit komt door de noodzaak van extra beveiliging. Als de ventilator de vlam uitblaast, ontstaat er immers een gaslek. Daarom rusten fabrikanten gasfornuizen naast de ventilator uit met een gascontrolesysteem en een veiligheidsuitschakeling. Wanneer het vuur uitgaat, wordt de gastoevoer geblokkeerd.

Voordelen

Convectie in de oven is een van de nuttigste extra functies. De voordelen zijn duidelijk:

• maximaal snelle verwarming van de oven;
• versnelling van het kookproces;
• kwalitatief braden van zelfs dikke stukken vlees en vis;
• maximaal rijzen van deeg;
• droging van overtollig vocht dat door het gerecht wordt afgegeven;
• vorming van een goudbruin korstje aan alle kanten;
• gelijkmatig garen;
• behoud van sappigheid;
• koken met een minimum aan vet en olie;
• mogelijkheid om de ovenruimte maximaal te vullen;
• gebruik van convectie voor het drogen van kruiden, beschuit en fruit;
• kwalitatieve sterilisatie van potten voor conserven;
• ontdooien van voedingsmiddelen;
• opwarmen van borden voor het serveren.

Dankzij de geforceerde heteluchtfunctie wordt het mogelijk om thuis een breder scala aan gerechten te bereiden. Denk aan vleesgerechten, biscuits, meringues, pizza en nog veel meer. Wat belangrijk is, u hoeft als gebruiker geen extra moeite te doen: u hoeft producten niet vaak om te draaien, een kom water neer te zetten, een baksteen te plaatsen of andere ingewikkelde huismiddeltjes te gebruiken.

Nadelen

De nadelen van geforceerde hetelucht in de oven zijn niet talrijk, en ze zijn allemaal relatief.

Er zijn slechts twee nadelen:

• de ventilator verbruikt elektriciteit;
• de prijs van een oven met hetelucht is hoger dan die van een gewone oven.

Gemiddeld betaalt u 20 € extra voor de geforceerde heteluchtfunctie in een elektrische oven. Maar aangezien het apparaat vele jaren meegaat en hetelucht ook nog eens een elektrische droger vervangt, is dit bedrag niet hoog te noemen.

Hoe te gebruiken?

Hoe u de heteluchtfunctie in de oven correct gebruikt, staat beschreven in de handleiding bij het apparaat. Wij noemen slechts 3 algemene principes:

1. Om de functie te gebruiken hoeft u de oven niet voor te verwarmen.
2. U kunt de ventilator op verschillende momenten tijdens het koken in- en uitschakelen.
3. De hetelucht kunt u combineren met andere standen: grill, bovenwarmte, onderwarmte.

Verschillende combinaties maken het mogelijk om zeer smakelijke, perfecte gerechten te bereiden:

• Hetelucht met onderwarmte – voor het bakken van pizza, open en dunne taarten, zelfgebakken brood.
• Hetelucht met bovenwarmte – voor het bereiden van ovenschotels, groentegerechten, vlees.
• Hetelucht met gecombineerde warmte. Een multifunctionele stand. Bij 170–190 graden bakt u luchtige taarten en gebak van gistdeeg. Bij 200 graden en hoger bereidt u grote stukken vlees, koekjes, pepernoten en bladerdeeggerechten.
• Hetelucht met grill en bovenwarmte – voor het braden van hele vogels en grote stukken vlees zoals lamsbout.
• Hetelucht met minimale warmte (tot 60 graden) – voor het drogen van bessen, noten, paddenstoelen, kruiden, maar ook voor het ontdooien van producten en het voorverwarmen van servies voor het opdienen.
• Hetelucht met stoom – voor het bereiden van gezonde, lichte gerechten van vis, vlees en groenten, het steriliseren van potten en het bakken van luxe broodjes.

In de regel hoeft u bij het gebruik van hetelucht het recept niet aan te passen. De bereidingstijd verandert niet wezenlijk, noch de temperatuur. U kunt een oud kookboek gebruiken en toch met het gemak en vakmanschap van een professionele kok bereiden.

Zonder twijfel is hetelucht een nuttige functie voor de oven. Gerechten worden er smakelijk, mooi en rondom goudbruin door. Deze stand zal door alle gebruikers zonder uitzondering worden gewaardeerd – door degenen die regelmatig gebak bereiden, door liefhebbers van sappig, bruin vlees en door aanhangers van gezonde voeding.