Wat kunt u doen als de onderkant van het gebak aanbrandt in een gasfornuis?

Elke huisvrouw weet hoe fijn het is om een zelfgemaakte taart op tafel te zetten voor de gasten! Maar helaas gebeurt het wel eens dat de onderkant van het gebak in de gasoven aanbrandt, terwijl de binnenkant rauw en oneetbaar blijft. Waarom gebeurt dit en hoe kunt u voorkomen dat dit bij de volgende taart weer gebeurt?

Het ligt aan de oven

Het belangrijkste kenmerk van gasovens is dat de hitte van onderen komt, en dat is het moeilijkst te regelen. Als het gebak van binnen niet goed gaar wordt, terwijl de onderkant al bijna zwart is, ligt het probleem waarschijnlijk aan een ongelijke warmteverdeling. In dat geval kunt u een vakman bellen of het zelf proberen te verhelpen. Er zijn verschillende manieren.

• Plaats een speciale baksteen in de gasoven. Het geheim zit in de poreuze structuur en de hoge warmtecapaciteit; hij warmt gelijkmatig op en fungeert als een soort warmtebuffer. Deze steen wordt gemaakt van chamotteklei, die ook wordt gebruikt voor het metselen van ovens. Veel doe-het-zelvers vervangen dit door een gewone rode baksteen; die houdt de hitte net zo goed vast.
• U kunt een bakplaat met grof zout op de bodem van de oven zetten. U heeft ongeveer anderhalve kilo nodig. U zult versteld staan, maar het zout neemt alle overtollige hitte op, waardoor de taart gelijkmatig gaart. Het zout kan jarenlang in de gasoven blijven zonder te bederven. Sommige mensen gebruiken hiervoor zand.
• Zet een bak met water onder de bakplaat met het gebak. Water helpt ook om de gasoven gelijkmatig te verwarmen. Kies bij voorkeur een grote, diepe bak, anders verdampt het water bij langdurig bakken. Houd er echter rekening mee dat deze methode meer geschikt is voor snelle baksels.

Tip

De onderkant van de taart kan aanbranden als u een vetopvangbak gebruikt in plaats van een bakplaat. Deze beperkt de luchtcirculatie in de oven sterk, waardoor het gebak van binnen niet gaar wordt en de randen en bovenkant uitdrogen en aanbranden. Het is beter om te bakken op een speciale aluminium bakplaat of rooster.

Gebruiksregels voor de oven

Sommige mensen weten niet of vergeten dat er bepaalde regels zijn voor het gebruik van een gasoven. Zelfs ogenschijnlijk kleine dingen, zoals een extra pan of braadpan, kunnen ervoor zorgen dat de taart aanbrandt.

Dus, wat moet u weten?

• Voordat u het gebak in de oven plaatst, moet u alle overbodige voorwerpen eruit halen om de luchtcirculatie niet te verstoren.
• Vervolgens moet u de oven goed voorverwarmen. Stel de hoogst mogelijke temperatuur in en wacht ongeveer 15 minuten.
• Na het instellen van de gewenste temperatuur wordt de bakplaat met het gebak nog een paar minuten later in de oven geplaatst.
• Het is raadzaam om de bakvorm of de bakplaat in het midden te plaatsen, zodat er voldoende ruimte rondom is voor de warmtecirculatie.
• Het is noodzakelijk om de gaarheid van het gebak in de gasoven te controleren via het speciale venster, nadat u eerst de verlichting hebt ingeschakeld. Het is sterk af te raden om de deur tijdens het koken te openen.
• U kunt de gaarheid van de taart controleren met een tandenstoker of een lucifer. Prik in het midden van het gebak; als het deeg niet blijft plakken, is het goed doorgebakken.
• Nu kunt u het gasfornuis uitschakelen. Haal de taart er niet te snel uit; hij moet nog 5-10 minuten in de oven blijven staan.

Tip

Bij elk fornuis wordt een gedetailleerde handleiding geleverd. Het is raadzaam deze grondig te bestuderen, zodat het baksel perfect wordt. Sommige modellen hebben eigen kenmerken waarmee u rekening moet houden tijdens het koken.

Tips voor de temperatuurinstelling

Soms staat er in het recept niet vermeld bij welke temperatuur het gerecht gebakken moet worden, of staat er een temperatuur voor de magnetron of het elektrische fornuis. Daarom is het nuttig voor degenen die in een gasoven koken om de volgende informatie te kennen.

• Broodjes, pizza en minitaartjes worden gebakken bij een temperatuur van 220 graden.
• Voor het bereiden van lasagne, grote gevulde taarten en vlees in folie is een temperatuur van 200 graden nodig.
• Vis en vlees worden het beste gegaard bij een temperatuur van 160-180 graden.
• Meringue moet worden gebakken bij 140 graden.

Of zit het probleem misschien in het recept?

Het komt wel eens voor dat ondanks aanpassingen aan het fornuis de onderkant van het gebak toch aanbrandt, terwijl de bovenkant rauw blijft. Dan is het de moeite waard om na te denken over een mogelijk probleem in het deeg zelf. Zoals bekend vereist elk type een individuele aanpak.

• Als de biscuit niet rijst en aanbrandt.

Om de bovenkant van dit lastige deeg goed te laten bakken en de onderkant niet te laten aanbranden, moet u het luchtig maken. Klop hiervoor de eiwitten apart van de eierdooiers en zet de biscuit direct na het mengen in de oven. Het is belangrijk dat de oven is voorverwarmd tot 200 graden, niet hoger, zodat er geen korst ontstaat (die zou voorkomen dat de biscuit rijst). Na 15 minuten kunt u de temperatuur verlagen tot 170 graden.

• Als de onderkant van het zanddeeg aanbrandt.

Problemen met zanddeeggebak kunnen ontstaan bij langdurig kneden van het deeg; dan wordt het hard als een beschuit en brandt het gemakkelijk aan. De bovenkant is daarbij vrijwel altijd goed gebakken. Om het deeg kruimelig te maken, moet u alleen de eierdooiers gebruiken, de boter zacht maken (niet smelten) en alle ingrediënten voor het mengen koelen.

• Wat te doen als de onderkant van het gistdeeg aanbrandt en de bovenkant niet gaar wordt?

Allereerst moet u het deeg grondig kneden en niet te veel meel toevoegen. En natuurlijk moet elk deeg dat gist gebruikt even 'rusten'. Als u het meteen in de oven zet, krijgt het een harde korst en brandt het aan.

• Wat moet u doen als het bladerdeeg niet gaar wordt?

Het kan gebeuren dat u in plaats van knapperige, goudbruine vellen bladerdeeg een natte, ongaar deegbodem krijgt. Om dit te voorkomen, moet u de boter voor het bladerdeeg niet gesmolten, maar in kleine stukjes gesneden toevoegen. De oventemperatuur moet daarbij hoog zijn: 250-260 graden.

• Als de bovenkant en het midden van een gevulde cake rauw blijven.

Dit wordt meestal veroorzaakt door een teveel aan suiker of boter in het deeg, of door eieren die niet goed zijn opgeklopt. Het is belangrijk om te weten dat als er baking soda in het recept zit, u direct na het kneden van het deeg moet beginnen met bakken. Als de boven- en onderkant van de cake al goed bruin zijn, maar hij nog niet gaar is, kunt u hem afdekken met aluminiumfolie en de oventemperatuur verlagen.

Tip

Om ervoor te zorgen dat taarten sneller en beter garen, kunt u een speciale bakvorm met een gat in het midden gebruiken.

Bakken in een gasoven kan lastig zijn: de onderkant brandt aan of de bovenkant wordt niet gaar. Maar u kunt dit verhelpen door de oorzaak van het probleem te achterhalen. Soms is het voldoende om een baksteen te plaatsen of het recept een beetje aan te passen. Het is allemaal mogelijk, als u zich er maar op toelegt.