Hoe lang kunt u aardappelen in de koelkast bewaren?

Veel mensen slaan aardappelen in voorraad, en dan rijst de vraag over de bewaring ervan. Kunt u aardappelen in de koelkast bewaren? Meestal plaatst u ze op een donkere, vochtige en koele plaats, zoals een kelder. Op het eerste gezicht lijken dergelijke omstandigheden ook in de koelkast aanwezig. Ja, maar alleen in het groentevak. Daar zal de aardappel zich inderdaad goed voelen en vrij lang blijven liggen. Op de schappen is de temperatuur er echter te laag voor; hij zal snel beginnen te bevriezen, vochtig worden en bederven. Bij lage temperaturen valt het aardappelzetmeel uiteen en wordt omgezet in enkelvoudige suikers, die niet erg gezond zijn.

Onder welke omstandigheden moet u aardappelen bewaren?

Aanbevelingen voor het bewaren van aardappelen zijn vermeld in GOST 28372-93 'Verse consumptieaardappelen. Richtlijn voor bewaring'.

Volgens het document zijn de optimale omstandigheden voor het bewaren van aardappelen als volgt:

De knollen kunnen worden bewaard in kisten, zakken, op pallets of in bulk.
Aardappelen ademen en geven warmte en koolstofdioxide af. Zorg daarom voor ventilatie.
De groenten moeten op een donkere plaats worden gezet waar geen licht binnendringt.
De aanbevolen temperatuur voor het bewaren van aardappelen is 3–6 °C.
De luchtvochtigheid moet 85–95% zijn.

Worden aardappelen in de koelkast bewaard? Zowel nee als ja. Allereerst is er veel ruimte nodig voor de bewaring. In huishoudelijke koelkasten is er te weinig ruimte en wordt de juiste temperatuur alleen in het groentevak gehandhaafd. Bovendien is er in de koelkast geen noodzakelijke ventilatie. In grote ruimtes met industriële koelapparatuur worden aardappelen daarentegen uitstekend bewaard. In magazijnen wordt de nodige luchtcirculatie gegarandeerd, werkt de ventilatie en zorgt de koeling voor een stabiele temperatuur.

In huiselijke omstandigheden is de koelkast niet de meest geschikte plaats om aardappelen te bewaren.

Aardappelen in de koelkast bewaren – argumenten 'voor'

Allereerst is het bewaren van aardappelen in de koelkast ingegeven door het gemak. Om soep of aardappelpuree te maken, hoeft u niet elke keer naar de kelder of het souterrain te gaan.

Voordelen van het gebruik van een koelkast:

De temperatuur in de koelkast is stabiel. Er zijn geen temperatuurschommelingen zoals in kamers (vooral in de keuken).
In de koelkast is het donker en vochtig – precies wat de knollen nodig hebben.
Bij bewaring in de koelkast heeft u de groenten altijd bij de hand.
Hier verwelken of drogen de aardappelen niet uit in de hete zomer en lopen ze niet uit in de late winter.

U kunt aardappelen het beste bewaren in een kelder of souterrain in houten kisten met gaten.

Feiten tegen

Aardappelen zijn een waardevol gewas. Ze voorzien het lichaam van voedingsstoffen en bevatten veel vitaminen en mineralen. Maar bij opslag in de koelkast is er een groot risico op verlies van voedingswaarde. Daarom wordt afgeraden aardappelen in de koelkast te bewaren:

De temperatuur in huishoudelijke koelkasten varieert van 0 tot +6 graden. Daarbij is het op de planken kouder dan bij de deur of in de groentelades. Het zetmeel in de knollen breekt al bij 1 °C af tot eenvoudige suikers, die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Aardappelen met een hoog suikergehalte herkent u gemakkelijk aan de zoete smaak en het kruimige koken.
In de koelkast is er onvoldoende luchtcirculatie. De knollen krijgen daardoor geen lucht, worden vochtig en gaan rotten. Een uitzondering vormen apparaten met een dynamisch koelsysteem of Frost Free.
Aardappelen zijn te vies voor de koelkast. Er valt aarde vanaf, dus u moet zakken gebruiken. Maar in plastic zakken krijgen ze weer geen lucht en rotten ze.
Een huishoudelijke koelkast kan niet veel aardappelen bevatten. Het is niet mogelijk om de voor de winter geoogste voorraad erin te bewaren. Maximaal past er 10–12 kg in het groentevak.

Pas op! Als knollen gerimpeld of zwart geworden zijn, mag u ze niet eten. Gooi ze zonder spijt weg. Ook groen geworden aardappelen moet u weggooien. Deze kleur wordt veroorzaakt door de stof solanine, die vergiftiging kan veroorzaken.

Regels voor het bewaren van aardappelen in de koelkast

Om te voorkomen dat aardappelen voortijdig bederven, moet u enkele nuances kennen.

Bewaarregels:

Bewaar aardappelen in het groentevak. Als uw koelkastmodel het toelaat de temperatuur in te stellen, stelt u dan 3–6 °C in.
Aardappelen verdragen andere groenten niet goed, met uitzondering van bieten. Leg niets anders in het vak (wortelen, uien, kool, enz.). U kunt een groene appel of een takje munt erbij leggen. Naar verluidt blijven aardappelen dan langer goed.
Meestal zijn de knollen nogal vies, dus worden ze in de koelkast in een zak geplaatst. Maar een plastic zak is niet geschikt. Daarin stikken de aardappelen en beginnen ze te rotten. Gebruik een papieren zak.
Plaats aardappelen alleen droog in de koeling. Als u ze heeft gewassen, droog ze dan eerst op natuurlijke wijze.

Als er geen geschikte plaats is om groenten te bewaren, kunt u ze beter naar behoefte kopen met een kleine voorraad.

Bewaarduur

De houdbaarheid van verse aardappelen hangt niet alleen af van de plaats en omstandigheden, maar ook van het ras en een juiste voorbereiding. Vers gerooide aardappelen moeten 10–14 dagen warm worden bewaard, zodat alle beschadigingen kunnen genezen en ze kunnen drogen. Daarna worden rottende knollen verwijderd en wordt de oogst in de opslag geplaatst.

Hoe lang kunnen aardappelen in de koelkast worden bewaard als aan alle voorwaarden wordt voldaan?

Jonge, in juni gerooide aardappelen – 3 weken.
Vroege, volgroeide aardappelen – 4–5 maanden.
Middelvroege en late aardappelen – 5–7 maanden.

Voor het bewaren van groenten en fruit worden speciale koelkasten geproduceerd. U kunt deze vinden in witgoedwinkels. De prijs van dergelijke apparatuur is vrij hoog – 500 € en hoger.

Bewaren van geschilde aardappelen

Geschilde aardappelen die in supermarkten in vacuüm worden verkocht, worden voor een betere houdbaarheid behandeld met natriumzouten van zwaveligzuur. Zonder de verpakking te beschadigen, kunnen ze maximaal 10 dagen in de koelkast worden bewaard. Als de verpakking eenmaal is geopend, moet het product binnen 2-3 dagen worden geconsumeerd.

Wat betreft aardappelen die thuis zijn geschild, deze kunnen ongeveer 24 uur in de koelkast worden bewaard. U moet de knollen dan wel volledig onderdompelen in water. Snijd ze niet van tevoren; hele aardappelen blijven beter en langer goed.

Als de geschilde aardappelen na 24 uur niet zijn gebruikt, snijd ze dan in partjes en vries ze in. Later kunt u er allerlei gerechten mee bereiden. U ontdooit de voorraad niet, maar doet deze direct in kokend water of in de pan.

Gekookte aardappelen

In de Russische nationale keuken zijn er veel gerechten met aardappelen: okrosjka, aardappelpannenkoeken, aardappelballetjes en andere. Vaak wordt er meteen veel gekookt, met een voorraad. Als er gekookte aardappelen over zijn, kunt u ze maximaal 2 dagen koel bewaren in een afgesloten bak. Aardappelen in de schil blijven iets langer goed – 3 dagen, mits de temperatuur op het schap rond de 3-4 °C ligt.

Kortom, u kunt aardappelen in de koelkast bewaren. Maar u moet de bewaarregels volgen. Plaats de groenten in het onderste vak, nadat u ze in papier hebt gewikkeld. Houd er rekening mee dat er slechts kleine porties aardappelen in passen. Het beste kunt u de koelkast gebruiken als tijdelijke opslag. U kunt aardappelen uit de kelder halen en ze in de koelkast leggen voor 1 maand in porties van 5-10 kg. Zo heeft u ze altijd bij de hand en bederven ze niet door temperatuurschommelingen in de kamer.