Hoe kunt u aardpeer bewaren: drogen, invriezen en conserveren van het product

Bij het zelf kweken van aardpeer op het land zijn er verschillende effectieve benaderingen voor de verwerking van de oogst. En om helemaal niet te hoeven bedenken hoe u aardpeer bewaart, hoeft u alleen maar de hoeveelheid product op te graven die binnenkort wordt gegeten.

De resten kunnen indien nodig worden verzameld, de wortelgroente verdraagt vorst uitstekend. Bewaring van het product in een appartement biedt ook een indrukwekkende verscheidenheid aan opties. U kunt aardpeer drogen, conserveren en invriezen, wat zorgt voor een indrukwekkende smaakvariatie in de bereide gerechten.

Manieren om aardpeer te bewaren op het erf B

Het is toegestaan aardpeer traditioneel op te slaan in een kelder met lage temperatuur en hoge luchtvochtigheid, maar u moet onthouden dat zelfs een lichte temperatuurstijging een negatief effect op de knollen kan hebben. Als u een klein stukje grond beschikbaar heeft, kan de bewaring van de aardpeer de volgende vorm aannemen:

• Het eenvoudigst is een kuil van gemiddelde diepte te graven, waarin de resten van de oogst worden gelegd die de hele winter niet nodig zijn. Het beste kunt u ze in houten kisten plaatsen.

Tip: In houten bakken kunt u aardpeer ook thuis bewaren – op het balkon, maar alleen als het niet verwarmd en niet geïsoleerd is. Bij een temperatuurstijging boven +2ºC beginnen de voedingsstoffen van het product snel af te nemen.

• Sneeuwbulten. De optimale manier om aardpeer buiten op te slaan. U maakt de plek schoon, u strooit de knollen er in een gelijkmatige laag overheen. U legt er 10 cm sneeuw bovenop en weer een laag knollen. Na het voltooien van de meerlaagse constructie moet deze worden bedekt met zaagsel en worden geïsoleerd met stro.
• Bewaring in greppels. Zolang de grond niet bevroren is, graaft u er een ondiepe greppel in, waarvan u de bodem met dennentakken bedekt. Daarop plaatst u plastic bloempotten gevuld met van vuil gereinigde wortelgroenten. U bedekt alles met een laag sneeuw, daarna volgt isolatie (hooi of takken) en u bedekt alles met een plaat dakleer.

Het belangrijkste om te onthouden bij gebruik van buitenomstandigheden voor het opslaan van aardpeer: de schil mag niet aan verse lucht worden blootgesteld. Dit bevordert het vrijkomen van schadelijke stoffen die een negatieve invloed hebben op de gezondheid. Een extra preventie van dit fenomeen kan het gebruik van speciale niet-giftige paraffinepreparaten zijn.

Hoe droogt en vriest u aardpeer op de juiste manier in?

Het bewaren van topinamboer in huiselijke omstandigheden beperkt zich niet tot het gebruik van de koelkast, temeer omdat de knollen er niet langer dan een maand in blijven. En dan ook nog alleen als ze in een luchtdichte container of plastic zak worden geplaatst. Geschilde en gesneden knol blijft slechts enkele dagen vers.

Het is beter om thuisbereidingen te maken op een van de volgende manieren:

• Invriezen. De wortel van de topinamboer schillen, wassen, in reepjes of blokjes snijden. Het product blancheren in melk- en kwarkwei bij maximale temperatuur gedurende 5-10 minuten. Daarna het product afkoelen en in de vriezer bewaren.
• Gebruik van zand. Neem jute- of plastic zakken, bekleed ze met vochtig zand, turf of zaagsel en vul ze met aardperen. De container goed dichtbinden, dan blijft het product zonder problemen op een niet al te warm balkon of onverwarmde loggia tot het warm weer wordt.
• Traditioneel drogen. Voordat u de aardpeer droogt, moet u hem schillen, wassen en in dunne plakjes snijden. Gebruik alleen goede knollen zonder wormgaten en beschadigingen. De verkregen stukjes in een dunne laag op een dienblad leggen en in de open lucht bewaren, beschermd tegen direct zonlicht, tot de plakjes klaar zijn.

Tip: Voor het snijden van topinamboer wordt aanbevolen een keramisch of benen mes te gebruiken, omdat metaal sterk oxideert, waardoor het gereedschap onbruikbaar wordt.

• Hittebehandeling. De vruchten van topinamboer kunnen ook in de oven worden gedroogd, dat gaat veel sneller. In een liter water een theelepel baking soda oplossen, het verkregen mengsel aan de kook brengen. Daarin de in stukken gesneden knollen niet langer dan 9 minuten blancheren. Daarna wachten tot ze zijn afgekoeld, in dunne plakjes snijden en in de oven drogen op 60°C tot ze klaar zijn. Het afgewerkte product in een luchtdichte glazen container doen, anders komen er insecten in.

Gedroogde topinamboer kan worden gemalen tot grof meel. Dergelijk poeder kan in veel ongebruikelijke en traditionele recepten worden gebruikt.

Smakelijke en gezonde conserven van topinamboer

Er zijn tientallen recepten voor bereidingen van aardpeer. Bovendien beperkt het zich niet tot standaard augurken en salades. Indien gewenst kan men van topinamboer een heerlijke jam maken.

• Gemarineerde topinamboer. We hebben wortelen, de knollen zelf, twee eetlepels azijn, keukenzout en honing per liter water nodig. De groenten schillen en in willekeurige stukjes snijden, in gesteriliseerde potten doen. Van de overige ingrediënten een marinade bereiden, waarmee we de producten overgieten. De potten een kwartier pasteuriseren en afsluiten.
• Salade van aardpeer. Voor een kilo knollen neemt u een halve kilo wortelen, een citroen en zout. U snijdt de groenten, raspt de citroen fijn of vermaalt hem in een blender. Mengt u deze ingrediënten, voegt u zout naar smaak toe en wacht u tot het mengsel sap geeft. Dan verdeelt u de massa over potten, pasteuriseert u deze een half uur en sluit u ze af.
• Aardpeerjam. Voor een kilo aardpeer neemt u dezelfde hoeveelheid pompoenvruchtvlees, een citroen en een glas suiker. U schilt de knolgewassen en de pompoen, snijdt ze in stukjes, vermaalt de citroen op een rasp of in een blender. Mengt u alle ingrediënten en laat u ze ongeveer een uur trekken. Vervolgens zet u de massa op het vuur, brengt u het aan de kook en laat u het maximaal vijf minuten op laag vuur koken, terwijl u voortdurend roert. Het afgewerkte product giet u in potten en sluit u hermetisch af. De potten moet u gedurende een dag onder een deken op hun kop bewaren.
• Voedzaam mengsel om de weerstand te verhogen. Twee glazen duindoornsap mengt u met een glas gekookt of gedestilleerd water. U snijdt een kilo knolgewas in blokjes, giet de verkregen vloeistof erover en strooit er een glas suiker over. U zet de massa op het vuur en brengt het aan de kook. U haalt het onmiddellijk van het vuur en giet het in potten. U pasteuriseert het een half uur en sluit de potten af.

Bij gebruik van de genoemde methoden slaagt u erin om de voedingsstoffen in het product maximaal te behouden en de smaak optimaal tot zijn recht te laten komen.