Hoe lang kunt u bloemkool thuis bewaren
Inhoud:
U kunt bloemkool op verschillende manieren vers bewaren. Deze groente heeft een delicate structuur van de roosjes, daarom is de temperatuur belangrijk voor de bewaring. Wie geen kelder heeft, zal in het appartement een plek moeten voorbereiden om de oogst te bewaren. U kunt de bloemkool ook invriezen – deze manier zorgt dat u zich geen zorgen hoeft te maken over speciale omstandigheden, omdat de juiste instelling automatisch wordt gehandhaafd.
Voorbereiding van bloemkool voor langdurige bewaring
Voordat u de oogst opslaat, sorteert u deze. Niet elke bloemkool is geschikt om goed te bewaren. Selecteer de kolen volgens verschillende criteria:
- de bloemkool moet schoon zijn, zonder tekenen van rotting of verdachte vlekken;
- de normale kleur van de roosjes is wit met een crèmekleurige tint;
- de kool moet stevig en veerkrachtig zijn; dichtheid is gemakkelijk te bepalen aan het gewicht.
Bij het bewaren van een hele kool mag u de bovenste bladeren niet verwijderen; hun aanwezigheid beschermt de roosjes tegen uitdroging. Bloemkool die is geteeld met pesticiden en chemische meststoffen, is niet geschikt voor langdurige bewaring. Chemische resten in de weefsels maken de groente minder goed houdbaar en de smaak zal aanzienlijk slechter zijn.
De capaciteit voor langdurige bewaring hangt ook af van het bloemkoolras. Groente met een vroege rijpingsperiode blijft niet lang goed vanwege het hoge vochtgehalte in de roosjes. Halfvroege rassen kunt u beter invriezen. Late bloemkool kunt u met succes enkele maanden bewaren.
Kolen die bedoeld zijn voor bewaring, mag u niet te lang in de tuin laten staan; u kunt ze beter in een onrijpe staat snijden. Later zal de kool geleidelijk narijpen in de opslag. De kool moet heel zijn. Als hij in afzonderlijke roosjes uiteenvalt, kunt u deze beter verwerken of bereiden.
Bloemkool die bestemd is om in te vriezen of in de koelkast te bewaren, ontdoet u van bladeren en wortels, verdeelt u in roosjes, wast en droogt u deze. Als u 1-2 kolen in de koelkast wilt bewaren, hoeft u ze niet in stukken te verdelen.
Hoe lang blijft bloemkool goed?
De bewaarduur hangt af van het ras, de kwaliteit en het rijpingsstadium van de bloemkool zelf. Bovendien moet u geschikte bewaaromstandigheden creëren. Maximale houdbaarheid van de groente is gegarandeerd als:
- de temperatuur wordt gehandhaafd tussen 0° en +6° C;
- de bloemkool zonder licht wordt bewaard;
- in de opslagruimte is er een goede luchtcirculatie;
- er is een stabiele luchtvochtigheid van 95%;
- de kolen raken elkaar niet aan.
Verse bloemkool blijft het langst houdbaar in de kelder – tot 2 maanden. Als onrijpe kolen worden ingegraven, blijven ze groeien, waardoor de houdbaarheid tot 5-6 maanden wordt verlengd. Bevroren groenten verliezen tot een jaar lang hun kwaliteit niet. In de koelkast blijven verse bloemkolen 2-3 weken goed.
3 basismethoden om bloemkool te bewaren
In een appartement is het niet eenvoudig om plaatsen te vinden waar de temperatuur niet boven +6 °C komt. Zelfs als u een glazen balkon overweegt, is er ook geen stabiel temperatuurregime. Thuis kunt u bloemkool alleen vers houden door hem in de koelkast te plaatsen.
Gelukkige bezitters van een kelder hebben geluk – in zo'n opslagruimte kan bloemkool tot een half jaar worden bewaard. Overigens kan deze termijn korter zijn; het hangt allemaal af van de gekozen bewaarmethode.
In de kelder
Als u in de winter verse bloemkool bij de hand wilt hebben, kunt u deze het beste in de kelder bewaren. De kolen blijven het langst goed als u ze met wortel en al uitgraaft, de bovenste bladeren verwijdert en in een bak met vochtig, schoon zand plaatst. U moet regelmatig de kolen controleren, bedorven exemplaren verwijderen als die worden aangetroffen, en het zand licht vochtig houden. Op deze manier blijft de groente 5-6 maanden in oorspronkelijke staat.
Andere bewaarmethoden zijn ook mogelijk, maar bij gebruik ervan blijft de bloemkool minder lang goed:
- In kleilaag. De kolen kunnen worden ingesmeerd met vloeibare klei en laten drogen. De bloemkool moet volledig bedekt zijn met de kleimassa. Nadat de klei is opgedroogd, worden de kolen met een kleine tussenruimte op planken gelegd. De komende 4 maanden hoeft u zich geen zorgen te maken over het behoud van de oogst. Voor gebruik moet de groente grondig worden gewassen.
- In dozen. De container wordt gevuld met kolen die in papier of huishoudfolie zijn gewikkeld. Tussen de kolen wordt een kleine afstand gelaten voor vrije luchtcirculatie. Als de oogst groot is, kunt u de bloemkool niet apart inpakken, maar de doos met folie afdekken om vochtverdamping te voorkomen.
- Ophangen. Deze methode bespaart ruimte in de opslag voor andere groenten. Onder het plafond wordt een stevig touw of draad gespannen, waaraan de bloemkolen in nylon netten worden gehangen. U kunt de bloemkool ook op een andere manier bevestigen door touwtjes aan de stronk te knopen. De bovenste bladeren moeten worden verwijderd. Deze methode laat het mogelijk om het geteelde product een maand lang te bewaren.
De kelder is een geschikte plek om kolen verder te laten groeien. Als de vorst invalt en de bloemkool nog niet rijp is, wordt deze overgeplant in bakken met aarde en verder water gegeven. In dergelijke omstandigheden wordt de groente niet alleen bewaard, maar blijft hij ook in grootte toenemen. De temperatuur kan in dit geval wat hoger zijn – van +4 °C tot +10 °C.
In de koelkast
Om ruimte in de koelkast te besparen, kunt u de bloemkool voor het bewaren in roosjes verdelen, wassen, drogen en in het groentevak leggen, verpakt in zakken en bestrooid met zout. In het bovenste deel van de zakken worden met een tandenstoker een paar gaatjes gemaakt voor luchttoegang.
Bij het bewaren van hele kolen, wikkelt u ze in papier of twee lagen huishoudfolie, nadat u de buitenste bladeren hebt verwijderd. In deze vorm kan het product in elk deel van de koelkast worden bewaard, maar het is beter om een onderste plank te kiezen, waar het koeler is.
Dankzij het vermogen van deze groente om vocht goed vast te houden, vormt zich geen condens onder de folie, wat bij bewaring een groot voordeel is. Zachte bloemkool zal waarschijnlijk niet langer dan 3 weken meegaan, zelfs niet bij een lage temperatuur in de koelkast. U haalt de groente er regelmatig uit en controleert deze op bederf.
In de vriezer
In de vriezer kan bloemkool het langst worden bewaard. Tot de volgende oogst bederven de voorraden zeker niet. U kunt de kolen in hun geheel of in stukken bewaren. Ook de manier van verwerken van de losse roosjes verschilt. U kunt de groente vers invriezen of eerst blancheren.
Stappen van het blancheren:
- voordat u de bloemkool aan een warmtebehandeling onderwerpt, wast u hem, verwijdert u de bladeren en verdeelt u hem in stukken; de grootte van de gescheiden roosjes moet geschikt zijn voor het latere koken;
- vervolgens doet u de groente in kokend water, wacht u tot het opnieuw kookt en blancheert u hem gedurende 3 minuten;
- na het korte koken doet u het product in een vergiet en spoelt u het af onder koud stromend water;
- u legt de geblancheerde en gekoelde roosjes op een keukenpapiertje en droogt ze om overtollig vocht te verwijderen.
De op deze manier bereide bloemkool wordt in een enkele laag op een grote bakplaat gelegd en in de vriezer geplaatst voor een voorvriesbeurt (als u de groente direct invriest, plakken de roosjes aan elkaar). Na 20-30 minuten doet u de groente in plastic bakjes met deksel of in zakken.
Verse groenten worden op dezelfde manier voorbereid om in te vriezen, waarbij u de blanchiestap overslaat. Het voordeel van moderne koelkasten is dat u er een bepaalde temperatuur in kunt instellen. Bij -18° C blijft bloemkool maximaal lang houdbaar: tot 1 jaar. Als de vriezer -12° C is, wordt de houdbaarheid verkort tot 1,5 maand.
Het ontdooien en vervolgens opnieuw invriezen van de groente is niet toegestaan. In dat geval verliest het product al zijn gunstige eigenschappen en smaak, en wordt het slap en zacht. De groente uit de vriezer zal sneller gaar zijn.
De smaak van een product dat volgens de regels is ingevroren en bij een stabiele temperatuur is bewaard, blijft behouden. U kunt het gebruiken voor baby- en dieetvoeding, omdat bij het invriezen het grootste deel van de vitamines behouden blijft. De uit de vriezer gehaalde bloemkool moet u dezelfde dag nog bereiden.
Op welke andere manier kunt u bloemkool bewaren?
Bloemkool wordt beschouwd als een kieskeurige groente wat betreft bewaring. Naast de basismethoden gebruiken sommigen ook andere opties om te voorkomen dat de oogst verloren gaat:
Op het balkon
Als u een glazen balkon heeft, kunt u de bloemkool na de oogst daarheen brengen. In een appartement wordt de groente meestal bewaard in kratten of grote kartonnen dozen.
U moet er rekening mee houden dat het onder dergelijke omstandigheden onmogelijk is om een stabiele temperatuur te handhaven, aangezien de temperatuur grotendeels afhankelijk is van het weer buiten. Er kan dus geen sprake zijn van langdurige opslag. De bewaarbaarheid van de kolen blijft in dat geval hooguit 4 weken.
In gedroogde vorm
Drogen is een minder populaire, maar ook gebruikte methode om de oogst van bloemkool te bewaren. U moet van tevoren weten dat de smaak van de groente in dit geval aanzienlijk zal veranderen. De voorbereiding van het product voor het drogen is dezelfde als voor het invriezen.
De gewassen en gedroogde roosjes worden op een bakplaat gelegd en gedroogd in de oven met de deur op een kier bij een temperatuur van 60°C gedurende ongeveer 4-5 uur. Het product wordt bewaard in afgesloten potten zonder licht. In de winter kunt u de gedroogde bloemkool toevoegen aan groentesoepen en stoofschotels, in combinatie met verse groenten zoals courgette, aardappel, aubergine en tomaat.
Aanbevelingen voor het bewaren van bloemkool
Omdat het vruchtvlees van de groente zeer delicaat is, wordt de houdbaarheid van het product gemakkelijk aangetast bij een afwijking van de temperatuur. Als de temperatuur onder de 0°C daalt, zullen de kolen bevriezen. Als de bovengrens (+5-6°C) wordt overschreden, begint de groente te ontkiemen. Daarom kunt u bloemkool het beste bewaren op plaatsen met een stabiele temperatuur: koelkast, vriezer of kelder.
Hele kolen moeten individueel worden verpakt (folie, papier). De roosjes worden in porties verdeeld en verpakt in zakken, glazen potten of containers. De kolen mogen elkaar niet raken, dan blijven ze langer goed. Het is opgemerkt dat bloemkool die met te veel stikstof is bemest, slecht bewaart; ook dit moeten hobbytuiniers in gedachten houden.
Alleen kolen waarvan na het wassen het overtollige vocht is verwijderd, zijn geschikt voor opslag. De groente blijft langer goed in volledige duisternis met goede ventilatie. Als de bloemkool is geoogst tijdens mist of regen, worden de kolen onder een afdak gelegd, bedekt met een lichte doek om ze voor te drogen.
Welke methode voor het bewaren van bloemkool ook wordt gekozen, het is raadzaam de aanbevolen bewaartijden niet te overschrijden. De smaak van de groente wordt dan aanzienlijk slechter en de roosjes worden bitter. De eerste tekenen van bederf zijn donkere vlekken op de kool of een duidelijke vergeling. Het is niet aan te raden om bedorven bloemkool te eten; in dat geval levert het u noch plezier noch voordeel op.