7 regels voor het bewaren van gedroogde appels helpen de smaak lang te behouden – ouderwetse geheimen om gedroogd fruit tegen motten te beschermen

Een zorgzame huisvrouw maakt bij een grote oogst van groenten en fruit wintervoorraden, waarbij ze probeert al hun voordelen, aroma en smaak te behouden. In gedroogde appels blijft tot 97% van de vitamines behouden, terwijl ze minimaal ruimte innemen in de voorraadkast. Het is gemakkelijk om gedroogde appels thuis te bewaren. U moet 7 eenvoudige regels volgen. Een juiste benadering van de opslag van gedroogd fruit beschermt het tegen motten, schimmelvorming en smaakverlies.

Over de houdbaarheid: is het echt mogelijk om na 3 jaar nog aromatische appels te hebben na het drogen?

Volgens GOST 32896-2014 'Gedroogd fruit. Algemene technische voorwaarden' is de houdbaarheid van gedroogd fruit 12 maanden. Maar in werkelijkheid kunnen gedroogde appels veel langer bewaard worden – 3, 4, soms 5 jaar. Alles hangt af van het appelras, de bereidingswijze en de opslagomstandigheden.

• 12 maanden wordt aanbevolen voor appels die thuis in de zon of in de oven zijn gedroogd;
• 24-36 maanden kunnen gedroogde appels worden bewaard die zijn bereid met een elektrische droger en verpakt in luchtdicht afsluitbare glazen potten.

Regel 1 – Houd u aan de opslagomstandigheden

Het eerste waar een huisvrouw rekening mee moet houden, is dat alleen schone, goed gedroogde appels geschikt zijn voor lange bewaring. Ze mogen geen tekenen van schimmel vertonen. Het is belangrijk dat de ring van gedroogde appel elastisch en zacht blijft, maar dat er bij het samenknijpen geen sap vrijkomt. Dergelijk gedroogd fruit zal goed bewaard blijven als u de opslagomstandigheden in acht neemt:

• een droge, goed geventileerde ruimte;
• bescherming tegen direct zonlicht;
• temperatuur van 0 tot +10 graden;
• schone en droge verpakking voor opslag;
• geen contact met verse groenten, fruit en huishoudchemicaliën.

Regel 2 – Bewaar gedroogde appels in geschikte verpakking

Voor gedroogde appels is het niet noodzakelijk om luchtdichte verpakking te gebruiken zoals vacuümzakken, glazen potten enz. In sommige gevallen kan luchtdicht afsluiten zelfs schadelijk zijn. Het is veel belangrijker om aandacht te besteden aan het reinigen van de container. Er mag geen vuil, afval of aanslag op de wanden zijn. Dit alles kan leiden tot rottingsprocessen en bederf van het product.

In kartonnen dozen

Voor het bewaren van gedroogde appels zijn kartonnen dozen met een deksel geschikt. De belangrijkste voorwaarde is dat het deksel goed sluit, zodat er geen insecten door de kieren naar binnen kunnen komen.

De kartonnen verpakking absorbeert het vrijkomende vocht en vermindert het risico op schimmelvorming bij gedroogde appels.

Hierin blijven appels die thuis in de zon of oven zijn gedroogd beter bewaard. Dergelijk gedroogd fruit droogt doorgaans ongelijkmatig, en in een luchtdichte ruimte begint het snel te bederven.

In stoffen zakken

Het bewaren van gedroogde appels in zakken is een oude, traditionele methode die op het platteland nog steeds wordt gebruikt. U kunt de zakken zelf naaien van dik katoen of een oude kussensloop gebruiken. De beste keuze voor het bewaren van gedroogd fruit is echter een stevig geweven linnen zak.

Stoffen zakken laten lucht goed door, waardoor gedroogde appels erin nooit gaan schimmelen.

Maar kleine insecten en motten kunnen er tegelijkertijd wel in komen. De zakken moeten worden vastgebonden. Op het platteland worden stoffen zakken geweekt in een sterke zoutoplossing (1 kg grof zout op 5 liter water) om het gedroogde fruit tegen insecten te beschermen. De zakken worden 8 uur geweekt en vervolgens goed in de zon gedroogd.

In glazen potten

Glazen verpakkingen worden als het meest hygiënisch beschouwd. Gedroogde appels in een pot blijven maximaal lang houdbaar zonder verlies van aroma en smaak. Bovendien kunnen insecten niet in een goed afgesloten glazen pot komen. Er dringen geen vreemde geuren, vocht of zuurstof in. De appelgeur vervliegt niet, zelfs niet na 3-4 jaar.

Het is echter waar dat u alleen goed gedroogd en schoon fruit in een pot kunt bewaren. Anders speelt het gebrek aan lucht en natuurlijke ventilatie u parten, en leidt het restvocht tot snelle schimmelvorming van de voorraad.

Opmerking. Meestal worden in glazen potten appels bewaard die in een dehydrator (elektrische droger) zijn gedroogd. Hierin worden de vruchten grondiger en gelijkmatiger gedroogd.

In plastic containers

Plastic bakjes zijn vrijwel net zo geschikt voor het bewaren van gedroogde appels als glazen potten. Ze laten geen lucht, vocht of geuren door, en zijn bovendien veel steviger en lichter. U hoeft niet bang te zijn dat de container met gedroogd fruit valt en breekt. Een nadeel is dat plastic zelf een bron van onaangename geuren kan zijn.

Voor het bewaren van gedroogde appels dient u uitsluitend containers van voedselveilig plastic met de juiste markering te gebruiken.

Het is het beste een nieuwe container aan te schaffen. Na verloop van tijd raken plastic producten bekrast, waardoor bacteriën kunnen blijven zitten. Ze kunnen de geur van voedsel absorberen. In dergelijke verpakkingen kan gedroogde appel niet worden bewaard.

Regel 3 – Leg de gedroogde appels stevig aan

Een assortiment gedroogd fruit (bijvoorbeeld gedroogde abrikozen, rozijnen, vijgen) heeft voor een betere houdbaarheid een kleine luchtlaag nodig. Gedroogde appels daarentegen moeten juist heel stevig in een pot of doos worden geplaatst. Ten eerste nemen ze dan minder ruimte in. Ten tweede: hoe minder gedroogde appels met lucht in contact komen, hoe sterker en langer ze geuren en hun smaak en voedingswaarde behouden.

Regel 4 – Gebruik papier

De bodem van de pot, plastic container of stoffen zak waarin u de gedroogde appels wilt bewaren, moet u bedekken met bakpapier.

Bakpapier beschermt de producten tegen onaangename geuren en vermindert de negatieve invloed van temperatuurschommelingen, hoge luchtvochtigheid, enz.

Als u geen bakpapier heeft, kunt u ander schoon en stevig papier gebruiken, zoals kantoorpapier. Het is belangrijk om contact van de producten met kranten en ander drukwerk dat inkt bevat te vermijden.

Regel 5 – Kies een geschikte plek in het appartement en huis

Het beste kunt u gedroogde appels bewaren in een koele voorraadkast.

Het is er donker en droog genoeg, zonder verwarmingstoestellen die niet goed zijn voor gedroogd fruit. Als de gedroogde appels in een zak of kartonnen doos zitten, zet u deze dan niet op de vloer. U kunt ze het beste op een plank of een verhoging plaatsen.

Voor het thuis bewaren van gedroogde appels zijn ook andere plekken geschikt:

• kelder of voorraadkelder (voor gedroogde appels in plastic bakjes en potten);
• een keukenlade, verwijderd van verwarmingstoestellen en leidingen;
• een geïsoleerd balkon of loggia.

Advies. Als de gedroogde appels op het balkon in een transparante verpakking staan, kunt u er een zonnescherm voor maken. Bij direct zonlicht kunnen de appels donker worden en snel bederven.

Regel 6 – Vermijd schadelijke nabijheid

Gedroogde appels nemen geuren heel snel op.

Het is voldoende dat ze een dag naast specerijen, uien of andere producten staan, en de aangename geur van appels is onherkenbaar vervormd. Alle sterk ruikende producten worden als schadelijk beschouwd voor gedroogde appels. Daaronder vallen:

• citrusvruchten;
• bananen;
• kool;
• aardappel;
• knoflook en uien;
• kruiden.

U moet ook onthouden dat granen, meel en pasta de belangrijkste bron van motten en kevers zijn. Als u niet zeker bent van de zuiverheid ervan, kunt u de producten een tijdje in quarantaine houden, apart van de gedroogde appels.

Opmerking. Deze regel geldt voor gedroogde appels die worden bewaard in dozen en stoffen zakken.

Voor gedroogde appels in dozen en zakken wordt opslag in kelders, garages en souterrains afgeraden. U kunt de voorraad beter in de voorraadkast zetten tussen de potten met conserven of op een glazen loggia.

Regel 7 – Controleer de voorraden elke 1 tot 3 maanden

Het komt zelden voor dat gedroogde appels in één dag bederven. In de meeste gevallen gebeurt dit langzaam. U kunt de voorraad redden door de appels af en toe te controleren en te sorteren. Het beste kunt u dit maandelijks doen, bijvoorbeeld op de 1e van de maand, of in het ergste geval elke 3 maanden.

Het is vooral belangrijk om gedroogde appels te controleren die in de oven of in de zon zijn gedroogd en recentelijk zijn bereid.

Vragen en antwoorden

Wat moet u doen als er motten in de gedroogde appels zitten?

Als de mot de gedroogde vruchten nog niet volledig heeft bedorven, kunt u ze sorteren. De gedroogde appels die vrij zijn van spinsels en larven, moeten 20-30 minuten worden verhit in de oven op 75 graden. U kunt hiervoor ook een elektrische droger gebruiken.

Wat kunt u in een pot met gedroogde appels doen om insecten af te weren?

Motten houden niet van de geur van verse knoflook, lavendel, dennennaalden of citrusvruchten. Sterke geuren zijn echter ook schadelijk voor gedroogd fruit. In plaats daarvan gebruiken huisvrouwen de volgende truc om hun voorraden te beschermen: voor het drogen worden de appelschijfjes gewassen in licht gezouten water en vervolgens 10 minuten geweekt in een azijnoplossing (100 ml 9% azijn op 1000 ml water). Daarna worden de appels op de gebruikelijke manier gedroogd. De azijn verdampt snel, de gedroogde vruchten ruiken nog steeds aangenaam en hebben dezelfde smaak. Maar voor motten worden ze oneetbaar.

Het is erg verdrietig en vervelend om motten of andere kevertjes te ontdekken die zich in uw fruitvoorraden nestelen, die u met liefde heeft gesneden, gedroogd in de zomerzon of zorgvuldig op de bakken van de elektrische droger heeft gelegd. Om dit te voorkomen en te zorgen dat de gedroogde appels niet bederven, moet u de bovenstaande regels volgen. Het correct drogen en bewaren van fruit garandeert een heerlijk aroma, een uitstekende smaak en de voordelen van gedroogde appels gedurende vele jaren.