6 manieren om verse kool voor de winter te bewaren

U kunt kool op verschillende manieren tot de lente bewaren: in dozen of op rekken, bedekt met zand, opgehangen. Meestal fungeert een kelder of souterrain als opslagruimte. Maar ook in een appartement kunt u een plek voor de oogst inrichten. Het belangrijkste is om optimale omstandigheden te creëren waarin de kolen niet bederven.

Bewaaromstandigheden

Hoe u kool correct bewaart, wordt gedetailleerd beschreven in document GOST 28373-94. Als alle punten worden nageleefd, blijft het 4 tot 7 maanden goed, dat wil zeggen tot het begin van de lente.

1. Voorbereiding. U kunt de hele kool met de wortel of met een afgesneden stronk met 2-3 dekbladeren opslaan. Het afsnijden van de wortel en de dekbladeren bespaart ruimte. De groenten worden bij droog weer volledig rijp geoogst. Alleen stevige kolen zonder scheuren, rot, ongedierte of ziektes worden geselecteerd voor opslag. Vervolgens wordt de oogst gedroogd.
2. Temperatuur. Mag niet buiten het bereik van -1 tot +2 °C komen.
3. Vochtigheid. Optimale niveau: 90–95%
4. Ventilatie. Kool heeft dit nodig. Ten eerste ontwikkelt schimmel (meeldauw) zich actief zonder luchtcirculatie in een vochtige omgeving. Ten tweede hoopt kooldioxide zich op bij opslag in een ruimte, wat schadelijk is voor de opgeslagen groenten. Voor luchtcirculatie worden de kolen apart of in een losse stapel met de snijvlakken naar boven gelegd.
5. Licht mag niet op de groenten vallen. Bij te veel licht wordt kieming gestimuleerd.

Alleen late koolsoorten zijn geschikt voor langdurige bewaring.

Hoe bewaart u kool thuis?

Om de oogst tot de lente te bewaren, moet u optimale omstandigheden voor koolbewaring creëren. Voor een betere houdbaarheid worden thuis ook verschillende trucs gebruikt:

• Huishoudfolie. Het inwikkelen van kool in folie verlengt de houdbaarheid met 15–20%. Laat de koppen drogen, wikkel er dan elk stevig in met 3 lagen folie. Voor het gemak kunt u beter een rol van 35–45 cm breed gebruiken.
• Voederkrijt. Dit wordt gebruikt om kool in te wrijven om overtollig vocht te absorberen. Als de kool door temperatuurschommelingen 'zweet', zal het krijt water opnemen en voorkomen dat de oogst rot.
• Piramide van groenten. Om de ventilatie te verbeteren en het risico op bederf te verminderen, worden de kolen in een schaakbordpatroon in de vorm van een piramide gestapeld.
• Hangende opslagmethode. Wordt gebruikt als de kool met wortel wordt geoogst. De onder het plafond hangende kool wordt goed geventileerd en blijft lang goed. De wortel wordt met touw omwikkeld en het uiteinde wordt aan een spijker bevestigd. Het is belangrijk dat de groenten elkaar niet raken.
• Opslag in zand. Deze methode kenmerkt zich door minimale oogstverliezen. Het komt erop neer dat u de stronk 8 cm lang laat en de kool als het ware in het zand plant en vervolgens met zand bedekt.
• Papier. Om de houdbaarheid te verlengen, worden de groenten ook in papier gewikkeld (perkament of wit kantoorpapier). Het beschermt ze tegen bevriezing en absorbeert overtollig vocht.

Als de kool begint te bederven, kunt u hem fermenteren. Op een koele plaats in een vat blijft hij 8 maanden goed. Hiervoor moeten de overgebleven koolbladeren worden versnipperd, gemengd met wortelen, zout (150 g per 3 kg) worden toegevoegd en gekneed. Vervolgens moet de zuurkool 7–14 dagen onder druk in de warmte gisten. Daarna kan het worden gegeten of in de kelder worden bewaard.

Bewaarplaatsen

Het is beter om groenten in de winter in de kelder of in de kruipruimte te bewaren. In halfondergrondse ruimtes is de optimale luchtvochtigheid en temperatuur. Bovendien kunnen ze veel groenten bevatten.

Als u geen eigen kelder hebt, blijven er niet veel opties over. In een appartement wordt kool bewaard op het balkon of in de voorraadkast.

In de kelder

Hier kunt u kool op alle beschikbare manieren bewaren: aan een touw, in zand, in een piramide, gewikkeld in plastic of papier. Maar meestal wordt het in dozen met gaten geplaatst. Het enige nadeel is dat de kolen in de doos elkaar raken, en als er één bederft, zullen de anderen ook gaan rotten. Het is beter om in de kelder rekken te bouwen waar elke groente apart ligt.

Kool mag niet worden bewaard samen met groenten en fruit die ethyleen afgeven. Zorg indien mogelijk voor een aparte zone voor de koolvoorraad.

Op het balkon

Groenten kunnen alleen worden bewaard op een beglaasd en geïsoleerd balkon. Anders bevriezen ze in de winter en bederven ze. Voor opslag op het balkon wordt aanbevolen om de kool in papier te wikkelen. Vervolgens wordt het in dozen of op rekken gelegd. De gemiddelde bewaartijd is 4 maanden.

In de voorraadkast

In de voorraadkast kunt u kool bewaren op voorwaarde dat deze onverwarmd is. De oogst wordt in de koelste hoek geplaatst. Het is de moeite waard om de kolen in meerdere lagen plasticfolie te wikkelen. Dit houdt de vochtigheid in de kool vast. Het blijft 2–3 maanden vers en sappig.

In de koelkast

Huishoudelijke koelkasten worden niet gebruikt voor langdurige opslag van kool. Ze hebben te weinig ruimte en geen ventilatie. Als de kool vers is en in plastic is gewikkeld, blijft hij 10–20 dagen in de koelkast, en zonder plastic is de houdbaarheid beperkt tot 2–3 dagen. Maar u kunt kool wel invriezen.

• Witte kool verliest bij het invriezen zijn uiterlijk en wordt niet meer knapperig, maar behoudt wel volledig zijn voedingswaarde. Het wordt fijngesneden en vervolgens in porties verpakt in zakken. Deze voorbereidingen worden gebruikt voor gerechten zoals borsjt, stoofschotels en andere.
• Bloemkool blijft bij het invriezen even aromatisch, smaakvol en gezond. Om te voorkomen dat het verkleurt, wordt het voor het koelen in roosjes verdeeld en 3 minuten in kokend water gelegd.

De houdbaarheid van diepvrieskool is 9 maanden.

Welke kool blijft het beste bewaard?

De bewaarbaarheid van groenten hangt direct af van het ras. Voor langdurige bewaring is alleen laatrijpe kool geschikt.

• Rassen met een bewaarbaarheid tot 7 maanden: Belosnezjka, Zimovka, Charkovskaja zimnjaja, Dasjkovskaja, Tjoerkis.
• Met een bewaarbaarheid tot 6 maanden: Podarok, Amager, Gako, Dauwervajs.
• Met een bewaarbaarheid tot 4 maanden: Nadezjda, Beloroesskaja, Zimnjaja gribovskaja, Kamennaja golovka.

Bewaring van verschillende koolsoorten

Voor langdurige bewaring worden meestal witte en rode kool opgeslagen. Ze zijn minder veeleisend in vergelijking met andere soorten.

• Bloemkool wordt in kisten onder plasticfolie ongeveer 2 weken bewaard. Om het in de winter te bewaren, wordt het in de kelder verder gekweekt.
• Chinese kool verwelkt snel, dus wordt het in de kelder in plasticfolie bewaard. Op die manier kan het tot 3 maanden blijven liggen.
• Koolrabi blijft het beste vers bij een temperatuur van 0 °C en een luchtvochtigheid van 90%. Het wordt in de kelder in houten kisten geplaatst en bedekt met vochtig zand. De maximale houdbaarheid van koolrabi is 4-5 maanden.

Kool bewaren tot de lente is geen eenvoudige opgave. Het bevat veel vocht en bederft daardoor vrij snel. Het is belangrijk om alle bewaarcondities in acht te nemen, het op de juiste manier te oogsten en voor te bereiden. Na het plaatsen van de koolkoppen in de opslag, controleert u de staat ervan elke 10 dagen. Verwijder bedorven exemplaren onmiddellijk. Het resultaat is zeker de moeite waard. De smakelijke en gezonde groente zal het gezin in de winter en lente verblijden, tot de nieuwe oogst.