Havermoutmeel: wat is het?

Havermoutmeel is meel dat volgens een speciale techniek wordt bereid uit gestoomde en licht geroosterde granen. In het oude Rusland werd dit product niet alleen van haver, maar ook van gerst gemaakt. In Oekraïne, Wit-Rusland, Zweden, Estland en Letland gebruikte men hiervoor ook een mengsel van tarwe, rogge, gerst en erwten.

Hoe wordt meel gemaakt en wat is het verschil met gewoon meel

Vroeger werd havermoutmeel bereid uit granen die vooraf geweekt en 's nachts in een verwarmde oven werden gedroogd. Vervolgens werd de haver gereinigd en in een vijzel gestampt tot een kruimelige massa. Juist vanwege deze bereidingswijze kreeg dit type meel zijn naam (tolokno - stampen, duwen).

Tegenwoordig wordt meel op industriële schaal geproduceerd. Het productieproces is weliswaar veranderd, maar heeft nog steeds traditionele stappen behouden. Tegenwoordig wordt meel als volgt bereid:

Haver wordt gereinigd van vuil en onzuiverheden en gewassen in koud water.
Het wordt enkele uren geweekt en vervolgens naar speciale ketels met roerder gestuurd, waar de grondstof enige tijd op een temperatuur van 110 °C suddert.
Het graan wordt in drogers gedroogd, licht geroosterd en gekoeld, waarna de vliezen worden verwijderd en het wordt gemalen.
Het eindproduct wordt gezeefd om eventuele vreemde deeltjes te verwijderen. Het resultaat is een homogene, aromatische en 'pluizige' massa met een crèmebeige kleur.

Doordat in meel alle fracties van het graan behouden blijven (in tegenstelling tot standaardmeel, dat wordt gemaakt van van de schillen ontdane grondstoffen), is het voedzamer en gezonder. Het bevat lecithine, veel vitamines en sporenelementen, aminozuren en antioxidanten.

Wat zit er in 100 gram meel: calorieën, macronutriënten en chemische samenstelling

De energetische waarde van 100 g havermoutmeel is 363 kcal, de verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 12,5/6/64,9 g. Ongeveer 65% van het product bestaat uit complexe koolhydraten: zetmeel, glucose, lactose, galactose, maltose, fructose en sucrose.

Daarnaast is meel rijk aan plantaardige eiwitten en de volgende nuttige elementen:

ijzer;
kalium;
kobalt;
silicium;
magnesium;
mangaan;
koper;
molybdeen;
fosfor;
zink;
biotine;
nicotinezuur;
pyridoxine;
thiamine;
tocoferol.

Bovendien bevat het verzadigde/onverzadigde vetzuren en stoffen met een antioxiderende werking.

Gezondheidsvoordelen van meel

Dankzij de rijke chemische samenstelling heeft havermoutmeel een uitgebreid positief effect op het lichaam, namelijk:

het normaliseert de spijsvertering en stimuleert de darmwerking;
het versterkt het cardiovasculaire systeem, helpt het niveau van 'slechte' cholesterol in het bloed te verlagen en voorkomt de vorming van plaques;
het verbetert de opname van eiwitten en koolhydraten;
het stimuleert de weefselregeneratie;
het ondersteunt de functionaliteit van het endocriene systeem en normaliseert de stofwisseling;
het is betrokken bij de aanmaak van collageen en verbetert de conditie van huid, nagels en haar;
neutraliseert gifstoffen, zouten van zware metalen;
het versterkt het immuunsysteem;
voorkomt leverziekten, heeft een galafdrijvend effect en stimuleert de afvoer van overtollig vocht uit het lichaam;
normaliseert de hersenactiviteit, heeft een positief effect op het geheugen en de concentratie;
reguleert de water-, elektrolyten- en zuurbalans in de cellen;
verrijkt het lichaam met stoffen die nodig zijn voor de normale ontwikkeling van bot- en bindweefsel, tanden en het spierstelsel;
herstelt de normale werking van de talgklieren;
heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel, vermindert prikkelbaarheid en angst, verhoogt de stressbestendigheid;
heeft een ontstekingsremmende werking, vermindert het risico op de ontwikkeling van gezwellen en tumoren;
helpt foetale pathologieën bij zwangere vrouwen te voorkomen en stimuleert de lactatie tijdens de borstvoedingsperiode.

Bovendien voorkomt het eten van havermoutmeel overeten. Het is een voedzaam product, rijk aan complexe koolhydraten die langzaam worden verteerd en een verzadigd gevoel geven. Om deze reden worden gerechten op basis van havermoutmeel vaak opgenomen in afslankprogramma's.

Contra-indicaties en mogelijke schade

Havermoutmeel is een 100% natuurlijk product, en de enige contra-indicatie voor gebruik is individuele intolerantie. Maar dat betekent niet dat het onbeperkt kan worden geconsumeerd. Sommige stoffen in haver kunnen de opname van calcium belemmeren. Ook moeten we niet vergeten dat meel een vrij calorierijk product is en dat overmatig gebruik kan leiden tot gewichtstoename.

Om onaangename gevolgen te voorkomen, is het raadzaam een paar eenvoudige regels te volgen:

gebruik het meel alleen in kleine porties, zodat de totale dagelijkse hoeveelheid niet meer dan 200 g bedraagt;
verminder de hoeveelheid koolhydraatrijke voeding in het dieet, omdat het product voldoende langzame, langzaam verteerbare koolhydraten bevat;
eet gerechten met het meel niet vaker dan drie keer per week.

Daarnaast moet u voldoende drinken, anders kan het consumeren van het meel leiden tot een opgeblazen gevoel en problemen met de stoelgang.

Wat wordt er van het meel bereid?

Een van de bekendste gerechten van meel, dat sinds onheuglijke tijden in Rusland werd bereid, is koelaga. Havermeel werd met water gemengd in bepaalde verhoudingen, en het resulteerde in een lekkernij die lijkt op moderne instantpap. Meestal werd koelaga gegeten tussen de lunch en het avondeten.

Tegenwoordig, net als vroeger, wordt meel gebruikt voor het bereiden van een stevige pap – die wordt op smaak gebracht met boter, honing, jam, noten, gedroogd fruit, enz. Ook voegen huisvrouwen het meel toe aan deeg voor pannenkoeken, poffertjes, koekjes en platbroden, en doen het in kissel en soepen. Turkse volkeren maken een dessert van een mengsel van meel en water, door de massa tot balletjes te rollen en ze te serveren met honing en gemalen vogelkers.

Het product heeft ook toepassing gevonden in de voedingsindustrie. Havermeel wordt toegevoegd aan gehakt bij de productie van worstwaren en vleesbereidingen, en wordt gebruikt in oplosbare gelei en instantpap.

Waar wordt havermeel nog meer gebruikt?

Het product heeft tal van gunstige eigenschappen en heeft een positieve invloed op verschillende organen en systemen, waardoor het actief wordt gebruikt in de volksgeneeskunde. Pap, gelei en afkooksels van havermeel worden gebruikt bij de volgende soorten aandoeningen:

stoornissen in het maag-darmkanaal;
lever- en nierziekten;
stofwisselingsstoornissen;
obesitas;
tuberculose en problemen met de ademhalingsorganen;
dermatologische aandoeningen;
chronische ontstekingsprocessen;
bloedarmoede;
kanker;
zenuwstoornissen, stress en depressie.

Havermeel helpt niet alleen de toestand van de patiënt te verlichten, maar ook de ontwikkeling van de genoemde aandoeningen te voorkomen. Voordat u echter met een preventie- of behandelingskuur begint, dient u een arts te raadplegen. Zelfmedicatie en ongecontroleerd gebruik van het product kunnen leiden tot een resultaat dat rechtstreeks tegengesteld is aan de verwachtingen.

Naast het herstel van de gezondheid helpt havermeel ook om het uiterlijk te verbeteren en jeugdigheid en schoonheid lang te behouden. Maskers en scrubs op basis van dit product worden door veel cosmeticabedrijven geproduceerd. Deze producten helpen de huid te voeden met nuttige stoffen, hebben een verjongende, regenererende, ontstekingsremmende en antioxiderende werking. Ze helpen ook het vetgehalte van de huid te normaliseren en de teint te egaliseren.

Er bestaan ook schoonheidsrecepten uit de volksgeneeskunde op basis van havermeel:

een masker van havermeel en ongezouten tomatensap helpt overmatige droogheid en schilfering van de huid te verhelpen;
een mengsel van havermeel en zure room is geschikt voor mensen met een vette en problematische huid – dit masker verwijdert puistjes en ontstekingen en verwijdert de vettige glans;
dagelijks de huid afnemen met een middel van havermeel en zure melk (of koolsap) helpt sproeten en pigmentvlekken te verlichten;
een middel van havermeel en warm water met toevoeging van een paar druppels vitamine A helpt de huidelasticiteit te behouden (het masker moet 15-20 minuten worden aangehouden).

Havermeel wordt ook gebruikt voor het versterken van het haar – het wordt met water verdund tot een dikke pasta en gedurende 20-30 minuten over de gehele lengte aangebracht, waarna het haar zoals gewoonlijk wordt gewassen.

Hoe kiest u kwalitatief havermeel in de winkel en hoe bewaart u het product op de juiste manier?

Om een kwaliteitsproduct te kopen dat een genezend of cosmetisch effect kan bieden, moet u bij de aankoop van havermeel op de volgende punten letten:

Goed havermeel heeft een licht crèmekleurige tint en een kruimelige consistentie. Als de massa donker is geworden of klonten vormt, duidt dit op een lage kwaliteit, een overtreding van de productietechnologie of de bewaarvoorschriften.
Het meel mag geen vreemde bijmengsels, sporen van insecten, vuil en dergelijke bevatten.
Havermeel moet een aangenaam, fijn aroma hebben dat kenmerkend is voor graanproducten. Vreemde geuren zijn niet toegestaan.
Meel dat aan de kwaliteitsnormen voldoet, knarst niet, maar smelt op de tong en smaakt naar 'Hercules'-vlokken.

Ook moet u de verpakking zorgvuldig inspecteren: deze moet intact zijn en voorzien van de productiedatum, houdbaarheidsdatum, informatie over de fabrikant, de naam en het nummer van het document op basis waarvan het product is vervaardigd (GOST, TU).

Bewaar havermoutmeel liever niet in de originele fabrieksverpakking, maar in een glazen pot, keramische pot of een goed afsluitbare container. Houd de voorraad op een droge plaats met goede ventilatie, beschermd tegen direct zonlicht. Bij correcte bewaring kan het product anderhalf tot twee jaar geschikt blijven voor gebruik.