Is het mogelijk om kersen voor de winter met pit in te vriezen?

In de winter kunt u in de supermarkt alle soorten bessen kopen, maar ze bevatten weinig vitamines. Probeer kersen voor de winter in te vriezen en u krijgt een gezond en smakelijk dessert. Een extra voordeel is de besparing: tijdens het seizoen zijn de prijzen voor bessen veel lager. Waarom dus te veel betalen?

Bessen selecteren

Om te beginnen moet u de juiste kersen kiezen. U kunt ze het beste op de boerenmarkt kopen: daar zijn de bessen verser. In supermarkten liggen kersen vaak lang in kratten op de voorraad en verliezen ze in die tijd veel vitamines. Bovendien worden de vruchten behandeld met chemicaliën voor een betere houdbaarheid, wat niet gunstig is voor de gezondheid.

Bij het kiezen van kersen, probeer dan zeker een paar bessen. De vruchten moeten stevig zijn, niet waterig. De smaak moet helder, vol, uitgesproken zoet zijn met een lichte zuurheid. De kleur van de bessen kan echter elke zijn – zowel geel, roze als donkerrood.

Probeer bessen van verschillende kleuren in te vriezen – in de winter ziet zo'n assortiment er erg smakelijk uit. Bovendien heeft u de keuze. In kersen-citroenconfituur zien gele bessen er beter uit, maar in compote, vulling, rode.

Voorbereiding van de vruchten

Selecteer de kersen. Verwijder alle gekneusde, gebarsten bessen en die met rot. Verwijder de steeltjes.

Als u in sommige vruchten wormen ontdekt, raak dan niet in paniek. U kunt ze verwijderen zonder de bessen één voor één uit te zoeken. Doe dit als volgt:

1. Los in een liter water op kamertemperatuur 500 g zout op.
2. Dompel de bessen in het zoute water.
3. Wacht 30 minuten.

Gedurende deze tijd zullen de ongedierte zelf uit de vruchten komen. U hoeft de kersen alleen nog maar goed te wassen. Maak u geen zorgen, dergelijke vruchten zullen uw gezondheid niet schaden. In zekere zin is dit zelfs een pluspunt – u weet precies dat u ecologisch schone kersen 'zonder chemie' heeft gekocht.

Droog vervolgens de bessen. Leg ze in een dunne laag op een handdoek of papieren servetten en wacht tot de vruchten volledig droog zijn. Water dat op de schil achterblijft, verandert in ijs en extra rijp is niet nodig bij het conserveren.

Klassieke invriesmethode

Vruchten met pit invriezen is heel eenvoudig. Leg de voorbereide kersen in 1 laag op een vlak oppervlak. Een klein dienblad, bakplaat, plank voor het snijden van groenten is geschikt. Het belangrijkste is dat het voorwerp in de vriezer past. Laat de vruchten daar 2-3 uur (de meeste koelkasten zijn in die tijd in staat de vruchten te bevriezen).

Haal vervolgens de kersen eruit en doe ze in een zak of container. Giet de volgende portie op het dienblad en herhaal de procedure.

Zo krijgt u nette, niet gekneusde vruchten die gemakkelijk te bewaren en te gebruiken zijn. U kunt ze gebruiken voor de vulling, in compotes of als dessertversiering. U kunt de bessen gewoon ontdooien en als dessert serveren – na het ontdooien ziet de kers met pit er bijna uit als vers.

Sommigen adviseren om een vacumeermachine te gebruiken – verdeel de bessen in porties in zakjes, zuig de lucht eruit en vries ze meteen in. Zo verspilt u geen tijd met het gedoe van bakjes en het overgieten van kersen. Maar de bessen zijn erg delicaat en het vacuüm zorgt ervoor dat ze dicht tegen elkaar aan komen te liggen. Sommige vruchten zullen waarschijnlijk barsten of beschadigd raken.

Kiest u zelf. Als de integriteit van de bessen voor u niet belangrijk is, is een vacumeermachine een uitstekende optie. In het andere geval gebruikt u de methode met bakjes.

Bevriezen van bessen zonder pit

Zo'n voorraad is handig om te gebruiken in de keuken. Jam, confituren, taartvulling worden erg lekker en niet te 'nat' — overtollig sap loopt eruit tijdens de verwerking. Maar u kunt deze bessen niet op tafel serveren of in een fruitsalade doen. Na het ontdooien zien de vruchten er niet erg smakelijk uit, hoewel de smaak er niet onder lijdt.

Om de pitten correct te verwijderen, gebruikt u een speciaal apparaat – zo beschadigt u de bessen minder. In het uiterste geval kunt u de pitten met een speld verwijderen.

Bereid de vruchten voor, verdeel ze in porties en vries ze in. Stapel de voorraad in geen geval in één grote container. Omdat de kers doorweekt is met sap, zal het niet in afzonderlijke bessen bevriezen, maar als een stevig blok. U kunt er dan niet de benodigde hoeveelheid van afnemen.

Wanneer u de bessen ontdooit, blijft er veel vocht in de container achter. Gooi dit niet weg. Het zijn geen 'afvalproducten', maar natuurlijk kersensap. U kunt er sap, gelei van maken, een topping voor ijs bereiden of aan een cocktail toevoegen.

Kers met suiker

Bereid de kersen en verwijder de pitten. Wacht even – laat het overtollige sap uitlekken. Giet vervolgens voorzichtig het vocht af, leg de kersen in kleine bakjes en bestrooi elke laag met suiker. Voor 1 kg fruit heeft u ongeveer 200 g suiker nodig, maar houd u aan uw eigen smaak. Dit is een benaderende verhouding; als u deze wijzigt, gebeurt er niets vreselijks.

Plaats de bakjes met de voorraad in de vriezer. Nu heeft u een kant-en-klare taartvulling. Indien gewenst kunt u de bessen met suiker serveren als jam. De vruchten nemen de suiker op en worden zoet, maar niet te – niet zo zoet als klassieke jam. Het is heerlijk om deze kersen op een koekje of een warme pannenkoek te leggen.

Ontdooi de voorraad het beste in de koelkast op de bovenste plank. Dit duurt ongeveer 8 uur, maar de vruchten blijven intact en behouden alle vitamines.

Kersenpuree

Verwijder de pitten van de vruchten en maak van het vruchtvlees een puree. Als u geen blender hebt, volstaat ook een vleesmolen – de voorraad is dan niet zo egaal, maar nog steeds lekker. Indien gewenst kunt u suiker of honing, specerijen, citroensap aan de puree toevoegen.

Verdeel de gemalen kersen over de bakjes. Gebruik geen glazen potjes – deze kunnen door het ijs barsten.

U kunt deze puree als een zelfstandig dessert aan kinderen geven, er gebak mee doordrenken of over ijs gieten. Als u er gelatine aan toevoegt, krijgt u heerlijke marmelade; laat het stomen tot de vloeistof verdampt is voor een kersenjam.

Wees niet bang om te experimenteren. Elk recept in dit artikel kunt u aanpassen aan uw eigen behoeften. In ieder geval krijgt u een smakelijk, gezond en natuurlijk gerecht.