Wat is het verschil tussen jam, confituur en marmelade?

Weinig huisvrouwen kunnen een duidelijk begrip voorleggen van wat jam onderscheidt van confiture en marmelade. Om het verschil uit te leggen, duiken we in de geschiedenis en bestuderen we de normen. Om het kort te houden: jam verschilt van confiture door de geleiachtige siroop, de uniformiteit, en van marmelade door een minder dikke consistentie.

Hoe onderscheidt u jam van confiture en marmelade?

Het is niet moeilijk te begrijpen waar de jam, de confiture of de marmelade zit. U hoeft het product alleen maar aandachtig te bestuderen:

Van de drie lijkt alleen jam op gelei.
Op een bord verspreiden jam en confiture zich langzaam; marmelade doet dat nooit.
Jam verschilt opvallend van marmelade in kleur; het heeft een natuurlijke tint van de bessen (vruchten). Marmelade is altijd donkerder, dichter bij bruin.
Als jam is uitgekristalliseerd, is het geen goede jam of gewone confiture.

Het verschil op foto's (alle drie producten zijn van appels gekookt):

Verschillen in de tabel:

	Jam	Jam	Fruitpasta
Consistentie	geleiachtig, meestal uniform, soms met stukjes fruit en bessen	middelmatige dikte, met hele vruchten of helften	dik, stevig, uniform (goed te smeren of met een mes te snijden)
Waarvan gemaakt	alle soorten fruit, bessen, sommige groenten	alle soorten fruit, bessen, groenten, maar ook rozenblaadjes, noten, paardenbloembloemen, dennenappels, specerijen	vruchten die veel pectine bevatten
Bijzonder populair	sinaasappel- en aardbeienjam	frambozenconfiture	appel- en pruimenmarmelade
Fijne kneepjes van het bereiden	vruchten worden fijngemaakt of sterk gekookt, zelden heel gelaten; de basis wordt ingekookt tot de gewenste geleiachtige consistentie	vruchten worden heel gekookt in suikersiroop, waarbij men streeft naar behoud van de heelheid maar verwijdering van hardheid; de basis wordt meerdere keren verhit, waarbij koken wordt vermeden	vruchten worden tot puree vermalen; langdurig ingekookt; vaak geroerd; minimale hoeveelheid suiker toegevoegd
Toepassing	als dessert en aanvulling bij pannenkoeken, flensjes, zoete pap, ijs, kwarkmassa's, yoghurt; vulling voor taarten, gebakjes, bladerdeegproducten	manier om vruchten voor de winter te bewaren; behandeling van verkoudheid (frambozenconfiture); bereiding van dranken; voor gebruik met pannenkoeken, flensjes, brood, pap	pasteien en gebak, met vulling gebakken producten; als smeersel op brood

Jam – wat is dat?

Engeland wordt beschouwd als het thuisland van jam. Hier wordt het vaak gegeten met toast, muffins, taartjes en gewoon met havermout. Engelse jam is stroperig; traditioneel is sinaasappeljam. Veel recepten bevatten lavendel.

Er bestaan veel legendes over de eerste jam ter wereld. Volgens een ervan kookte Sarah Jane Cooper, de vrouw van een kruidenier, sinaasappels en probeerde de resulterende jam te verkopen. Dit gebeurde in Oxford in 1874. Al snel werd het product zo populair dat het echtpaar een eigen fabriek opende voor de productie van 'Oxford Jam' (wordt vandaag de dag nog steeds geproduceerd).

De tweede legende is verbonden met de naam Djenit Keiler. De gebeurtenissen spelen zich af in Schotland aan het begin van de 18e eeuw. De man van het meisje brengt sinaasappelen mee naar huis, gekocht van Spanjaarden. Helaas blijken ze bitter te zijn. Zonder zich te laten ontmoedigen, bereidt Djenit er een verbazingwekkend dessert van, dat ze naar zichzelf noemt – jam.

In Rusland wordt jam geproduceerd volgens GOST 31712—2012:

van fruit en groenten – heel, gesneden, fijngemaakt, vers, diepgevroren, gedroogd, en ook van halffabricaten;
met suikers;
met en zonder pectine.

Eisen aan jam:

Moet ten minste 35% fruit- of groentebasis bevatten.
Droge oplosbare stoffen – vanaf 60% (bij de benaming 'huisgemaakt' – vanaf 55%).
Gelei-achtige consistentie met gelijkmatig verdeelde groenten, fruit of delen daarvan.
Versuikering is niet toegestaan.
De kleur is hetzelfde als die van het gebruikte fruit (groenten).

Wat is confiture?

Confiture heeft een eeuwenoude geschiedenis. Oude Grieken en Romeinen kookten fruit en bessen in om ze te bewaren. In het kookboek 'Apicus' uit de 4e-5e eeuw staan recepten voor confiture van appels, pruimen, citroen en rozen. Men begon het met suiker te koken in Perzië. Het is duidelijk dat het gerecht over de hele wereld werd bereid.

'Confiture' is de Russische naam voor de lekkernij, die in de 18e-19e eeuw opkwam. Traditioneel werden in Rusland fruit en bessen niet gepureerd, maar heel of in helften in siroop gekookt.

Tegenwoordig kan confiture die in Rusland wordt geproduceerd, volgens GOST 34113—2017 worden gemaakt van hele of ongesneden verse, diepgevroren of gedroogde vruchten, groenten en mengsels daarvan, walnoten, rozenblaadjes door koken in een suikeroplossing of siroop. Toevoeging van stroop, pectine, organische voedingszuren en specerijen is toegestaan. In het document zijn de eisen voor verschillende soorten confiture in detail beschreven.

In het bijzonder moeten groenten en meloenen (meloen, pompoen, watermeloen) worden geschild en in blokjes of reepjes worden gesneden. Bessen moeten heel zijn, ontdaan van kelkbladeren, steeltjes en kammen. Daarbij mag framboos volledig zijn gekookt, aardbei tot 35% van de bessen, andere soorten tot 35%. In tegenstelling tot jam en marmelade is versuikering van confiture toegestaan.

Wat is povidlo?

Het woord 'povidlo' heeft een Poolse oorsprong. Er zijn verschillende interpretaties. Volgens een versie is 'powidła' gerelateerd aan het woord 'powić', wat vertaald wordt als 'dat waarmee taarten worden overgoten'. Volgens andere versies betekent de term 'gereinigde afkooksel' of is het afgeleid van een keukengerei waarmee vroeger de fruitmassa werd geroerd tijdens het koken tot povidlo.

Men neemt aan dat de bereidingswijze van de lekkernij werd uitgevonden in het Weichselgebied van het Russische Rijk. Hier lagen enorme pruimenboomgaarden. De plaatselijke inwoners, Poolse vrouwen, ontdoen de vruchten van pitten om de oogst te bewaren, en kookten (stoofden) ze vervolgens 3 dagen lang in koperen pannen.
Povidlo werd populair in de Sovjettijd. A. I. Mikojan, de volkscommissaris van de voedingsindustrie, zette de productie op de lopende band. Sovjet-pruimen- en appelpovidlo werd verkocht in glazen potten en los.

Voor jam zijn goed gerijpte vruchten het meest geschikt, die beginnen te rimpelen bij de steeltjes. Ze bevatten veel suiker en pectine, waardoor de lekkernij zoet en dik wordt zonder toevoegingen.

Tegenwoordig wordt jam vervaardigd volgens GOST 32099-2013 van fruit-, groentepuree of een mengsel daarvan. De basis wordt ingekookt met suiker of suikerstroop. Toevoeging van pectine, citroenzuur en conserveermiddelen is toegestaan. De massa moet dik, smeerbaar en homogeen zijn. Een apart type, thermostabiele jam, moet zijn consistentie behouden bij een temperatuur van +150 graden.

Het kristalliseren van jam is uitgesloten volgens de normen.

Goed om te weten. De consistentie van jam hangt af van de hoeveelheid suiker: bij minimaal gebruik wordt de massa smeerbaar, bij maximaal gebruik wordt deze dik, geschikt om te snijden. Toevoeging van citroenzuur helpt de smaak in evenwicht te brengen en de houdbaarheid van het product te verlengen.

Vraag en antwoord

Wat is het verschil tussen jam en confituur?

Het verschil tussen jam en confituur is bijna onmerkbaar. De zoetigheden hebben hetzelfde gebruik en lijken qua uiterlijk sterk op elkaar. Confituur wordt beschouwd als een variant van jam. De onderscheidende kenmerken zijn: een mooie kleur, hele, niet gepureerde bessen en vruchten, en een geleiachtige, niet vaste consistentie van de siroop. Vaak wordt confituur bereid met toevoeging van agar-agar, pectine of het geleermiddel

Waarmee kan jam worden vervangen (voor de vulling)?

Met confituur. Als dat niet beschikbaar is, kan jam worden gebruikt met toevoeging van een verdikkingsmiddel (pectine, maïszetmeel, aardappelzetmeel).

U hoeft geen fijnproever of groot kok te zijn om het verschil te zien tussen jam, confituur en marmelade. Ondanks een vergelijkbaar bereidingsprincipe hebben ze vele verschillen: ze doorlopen verschillende verwerkingsstadia, zien er anders uit en verschillen in smaak en consistentie. Elk product heeft zijn eigen geschiedenis, zijn eigen GOST en toepassingskenmerken.