Wat is het verschil tussen olijven en zwarte olijven?

Er bestaan verschillende meningen over wat olijven van zwarte olijven onderscheidt: de rijpingsgraad, het ras, de culinaire verwerking, de smaak, het uiterlijk en de gezondheidsvoordelen. Als we kijken naar olijven en zwarte olijven die in Russische winkels in blikken worden verkocht, is er geen wezenlijk verschil. Ze worden bereid van dezelfde onrijpe vruchten van de olijfboom. Om zwarte olijven te verkrijgen, worden groene vruchten gewassen in met zuurstof verzadigd water. Om de zwarte kleur te fixeren, wordt ijzergluconaat E579 of andere levensmiddelenadditieven toegevoegd.

Men dient te weten dat de naam 'zwarte olijven' in de jaren '90 in Rusland is ontstaan en in Italië en Griekenland, het land van herkomst, niet wordt gebruikt. Italianen en Grieken kennen alleen 'olijven' – de vruchten van de olijfboom, die zowel groen als zwart zijn (naar het voorbeeld van groene en rode tomaten).

Hoe kunt u olijven van zwarte olijven onderscheiden?

Olijven en zwarte olijven zijn verschillende benamingen voor de vruchten van de olijfboom. Desalniettemin bestaat er in Rusland een ongeschreven regel die helpt om het ene product van het andere te onderscheiden:

Olijven zijn groen. Er is zelfs een kleur genaamd olijfgroen. Zwarte olijven zijn donker, bijna zwart.

Verschil op foto:

Waarin verschillen olijven nog meer van zwarte olijven? Een vergelijking in een tabel:

Olijven – wat zijn het?

Voor Italianen, Grieken en alle inwoners van het Middellandse Zeegebied zijn olijven een vertrouwd voedingsmiddel. De olijfboom, die in deze streken groeit, staat symbool voor welvaart, voorspoed, vruchtbaarheid en vrede.

Volgens de Oudgriekse mythologie schonk de godin Athena de olijfboom met olijven aan de inwoners van Griekenland, door haar speer in de grond te steken.

De olijfboom is een groenblijvende boom. De kleine, langwerpige bladeren zijn aan de bovenzijde donkergroen en aan de onderzijde zilverachtig. De boom bloeit in mei met kleine, onopvallende bloemen. Na enkele maanden verschijnen er kleine, ovale vruchten van een lichtgroene kleur – olijven. In deze periode zijn de vruchten het stevigst, het meest vast en… zeer bitter.

Groene olijven worden niet vers gegeten. Zonder speciale behandeling zijn ze volkomen smaakloos. De vruchten worden geweekt in soda en een zoute vloeistof om de bittere glycosiden te neutraliseren.

Tijdens het groene vruchtstadium vindt de meest massale oogst van olijven plaats. Alleen in deze periode kan de pit netjes en mooi worden verwijderd. Tafelrassen, zoals Chalkidiki, worden geoogst voor consumptie. Vaak worden de vruchten gemarineerd met wilde venkel, citroen, knoflook en stukjes hete peper. Groene olijven worden gebruikt als aperitief, voor sauzen, salades en vele andere gerechten.

Wat zijn olijven?

De olijf is een oliehoudend gewas. Het wordt geteeld voor de productie van de zeer gezonde olijfolie. Vandaar de tweede naam: olijf, olijfboom (van het woord olie).

De vruchten van de olijf worden aan de boom gelaten om te rijpen en donker te worden voor de productie van olijfolie.

Er bestaan ongeveer 70 olijfsoorten. Bijzonder waardevol zijn de rassen waarvan de vruchten veel olie kunnen opleveren – vlezige met een kleine pit, en tafelrassen zoals Kalamata, Athinolia, Koroneiki, Tsounati. Kalamata-vruchten worden, in tegenstelling tot tientallen andere soorten, niet groen geplukt, maar aan de boom laten rijpen.

Naarmate ze rijpen, krijgen de groene vruchten een bruin-paarse tint en 'veranderen' ze in olijven. Sommige rassen worden niet alleen gerijpt, maar ook gedroogd (ronde olijven). De bitterheid verdwijnt en er ontstaat een aangename olieachtigheid.

Verschillen op de foto:

Rijpe olijven worden traditioneel gezouten, bewaard in olijfolie, soms in azijn. Ze verschillen sterk van de gebruikelijke olijven in blik die overal in Russische winkels worden verkocht. De gerimpelde en onopvallende 'natuurlijke' olijven zijn vele malen intenser van smaak en merkbaar olieachtiger.

Video over dit onderwerp:

Vraag en antwoord

Wat is gezonder?

De in blik verkochte olijven verschillen qua chemische samenstelling weinig van groene olijven. Ze worden uit hetzelfde basismateriaal bereid en zijn even gezond door hun hoge gehalte aan voedingsstoffen, dat te vergelijken is met extra vierge olijfolie. De vruchten bevatten voldoende vitamine A, enkelvoudig onverzadigde vetzuren, kalium, magnesium, ijzer, fosfor, calcium, en kleine hoeveelheden vitamine B1, B6, B12 en carotenoïden.

Als we rijpe olijven en groene olijven vergelijken, zijn de donkere vruchten ongetwijfeld gezonder. Ze bevatten meer tocoferolen en hebben een sterker antioxiderend effect op het lichaam.

Hoe onderscheidt u natuurlijke olijven van gekleurde olijven?

De prijs van natuurlijke 'olijven' is vele malen hoger (ongeveer 10-15 € per 1 kg). Ze zijn altijd gedroogd of gepekeld, met pit, die bij rijpe vruchten zeer moeilijk te verwijderen is. Ook de kleur van natuurlijke donkere olijven verschilt: deze is niet uniform, maar paarsbruin.

Mensen denken verschillend over olijven en zwarte olijven. Voor de meesten zijn ze een hapje voor de feesttafel. Niet-kenmers gaan niet in op details over het verschil tussen groene en donkere vruchten, maar kiezen olijven gewoon op smaak. Ze bevatten waardevolle vetzuren en andere nuttige stoffen die de huid helpen elastisch en stralend te blijven. De vruchten zijn goed voor de gezondheid van het hart- en vaatstelsel, voor een goed gezichtsvermogen en ter preventie van tumoren. Maar u mag de aanzienlijke hoeveelheid zout in het product niet vergeten. Het is belangrijk dat u niet te veel van de 'lekkernij' gebruikt. Een tiental olijven of zwarte olijven voldoet aan alle behoeften van het lichaam en stelt u in staat ten volle te genieten van de favoriete smaak.