Moet u linzen weken voor het koken, en hoe doet u dat op de juiste manier

Linzen zijn een gezonde peulvrucht, een bron van eiwitten, vitaminen en voedingsstoffen. Er zijn veel soorten, die verschillen in kleur, grootte van de bonen en kooktijd. Elke linze moet worden geweekt, maar hoe en hoe lang hangt af van de soort en de gewenste consistentie in het gerecht.

Moet u linzen weken?

Ongeacht de soort peulvruchten moeten ze worden gewassen. Daarvoor overgiet u ze met koud water en laat u ze uitlekken in een zeef. Vervolgens handelt u afhankelijk van de soort en het gewenste resultaat.

Het tijdschrift schoonmaak.decorexpro.com adviseert om elke soort linzen te weken, maar voor een verschillende tijd. Deze handeling maakt de remmer fytinezuur oplosbaar, die de opname van bepaalde waardevolle mineralen, met name calcium, belemmert en een opgeblazen gevoel veroorzaakt.

Hoe linzen weken

Om linzen te weken, overgiet u ze met water zodat de bonen bedekt zijn en laat u ze staan. De kamertemperatuur moet ongeveer 25° C zijn. Gemiddeld heeft linzen 10 uur nodig om het fytinezuur volledig te neutraliseren.

In welk water

De belangrijkste voorwaarde is de watertemperatuur. Deze moet op kamertemperatuur zijn, ongeveer 20-24 graden. Als u heet water gebruikt, verliezen de bonen hun mooie uiterlijk. Als u koud water gebruikt, duurt het proces langer.

Voor een beter effect voegt u citroensap of tafelazijn van appel toe aan het water (niet meer dan 1 eetlepel per kopje vloeistof).

Hoelang

Voor snelkokende soorten is 3-5 uur voldoende. Harde soorten hebben tot 10 uur nodig.

Belangrijk
Na het weken wordt de kooktijd 2 tot 3 keer korter.

Hoe 's nachts weken

Om 's ochtends een bijna klaar gerecht te krijgen, vrij van remmers, kunt u de linzen 8 uur of langer weken. 'Warme' soorten verdragen deze procedure niet zo goed, maar harde soorten (bruin, donkerbruin, alle Franse) zijn er ideaal voor. Laat ze een nacht in aangezuurd water staan en 's ochtends koken ze in 15-20 minuten gaar.

Groene en donkerbruine linzen voor salade hoeven na het weken van een nacht niet te worden gekookt, omdat de smaak van het gerecht beter is als de bonen hun vorm behouden en een beetje stevig blijven. In dat geval volstaat het de linzen te wassen en in de slakom te doen.

Hoe geweekte linzen koken

Rode is de snelst kokende linze. Ze is niet erg geschikt voor soep, maar er kan een goede puree van worden gemaakt. Zonder weken kookt rode linze in maximaal 15 minuten. En na het weken in maximaal 5-10 minuten. Daarom, als u in de soep hele korrels wilt, doet u ze aan het einde van de kooktijd in de kokende bouillon.

Roze soort lijkt op de rode, en u handelt er hetzelfde mee.

Oranje variant is iets steviger, maar qua bereiding verschilt het niet.

Gele linze kookt ook snel, het belangrijkste verschil is dat deze sterk uitzet. Daarom ontstaat er een luchtige, zeer zachte puree. Voor gehaktballetjes worden de bonen na het koken op het uitgeschakelde fornuis onder het deksel nog ongeveer 5 minuten gelaten, zodat de massa sterker in volume toeneemt.

Canadese zwarte soorten – belugalinzen – behoren tot de gemiddelde snelheid van het uitkoken. Dit is een speciaal gekweekte variëteit en komt nog niet vaak voor in de schappen, dus het is de moeite waard om aan te schaffen. Belugalinzen worden vaak gebruikt voor decoratie van gerechten, voor salades en sandwiches. Langdurig weken vervormt de korrels en bederft het mooie uiterlijk. Zonder weken in water kookt de soort 20 minuten, dus voor salade is 3 uur weken voldoende en maximaal 10 minuten koken.

Interessant feit
De zwarte Canadese linze is beluga genoemd vanwege de gelijkenis van de bonen met de korrels van zwarte kaviaar.

Groene linze is hard. Als u het een uur weekt, duurt het koken 30 minuten. Als de bonen langer in aangezuurd water blijven, is 15-20 minuten voldoende. Om de integriteit van de linze te behouden, kan de kooktijd worden verkort.

Bruine soort – de langzaamste. Hij is ideaal om een nacht te weken, maar ook daarna duurt het nog ongeveer 30 minuten tot hij tot puree is gekookt.

Bruine (iets tussen bruin en groen in) lijkt qua bereidingstechniek meer op de bruine soort en vereist ook weken voor het koken.

Franse soorten zijn ook behoorlijk hard. Hun ongelooflijke fijne smaak is uniek en heeft geen kruiden nodig. Voor salade wordt aanbevolen om ze 8 uur te weken in gezouten en met citroensap aangezuurd water en ze vervolgens niet te koken, maar alleen af te spoelen.

Veel koks zijn van mening dat weken de smaak van Franse linzen verslechtert en raden aan om ze direct 30-45 minuten te koken.

Zelfs na het koken blijven de bonen enigszins hard, dat is de specificiteit van dit gewas. Daarom worden er van de Franse soort verfijnde pilav en soepen gemaakt.

Tip
Linzen koken sneller in zoet water. Als u de bonen wilt laten uitkoken, voegt u zout aan het einde van de bereiding toe, en om de integriteit van de schillen te behouden, doet u dat meteen.

Linzen koken, in tegenstelling tot bonen, sneller en gemakkelijker, en het fytinezuur in hun schillen is iets minder. Daarom is het niet nodig om ze een hele nacht te weken, maar het is handig: 's ochtends is het voldoende om de bonen in kokend water te gooien en minimaal 5 en maximaal 30 minuten te wachten. En u heeft dan een voedzaam gerecht op tafel dat geen zwaarte of een opgeblazen gevoel veroorzaakt, maar al zijn voedingsstoffen volledig afgeeft en gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen.