Hoe gebruikt u eetstokjes voor sushi even handig als Aziaten
Inhoud:
Er komt een moment dat u niet uit nieuwsgierigheid, maar met serieuze interesse vraagt hoe u sushi-stokjes correct vasthoudt. Voor wie vastberaden is, is het goed om te weten dat er meerdere manieren zijn. U kunt het bestek correct vasthouden, incorrect, of van gewone stokjes leerstokjes maken. De juiste manier is wanneer de bovenste stok wordt vastgehouden en bewogen met drie vingers: wijsvinger, middelvinger en duim; de incorrecte manier is wanneer alleen de wijsvinger wordt belast.
Welke soorten sushi-stokjes zijn er
U heeft vast gemerkt dat eetstokjes er verschillend uitzien: met stompe en scherpe uiteinden, wegwerp- en herbruikbare stokjes, van hout, metaal, plastic of ivoor, ongeverfd, met tekeningen of gravures. De Aziatische volkeren gebruiken ze in plaats van lepel en vork. Voor hen zijn ze ongelooflijk handig.
Nuttig om te weten. Sushi is een gerecht uit de Japanse keuken, en hier leert men van jongs af aan met eetstokjes (hasji) om te gaan. Hasji worden zelfs gebruikt tijdens theeceremonies en zijn in zekere zin heilig.
Ze worden ook gebruikt in Korea, China, Vietnam, Mongolië en Thailand. Daarom onderscheidt men verschillende soorten:
- Kuàizi (Chinees). Hebben een vierkante basis zodat ze niet over de grond rollen. Ze zijn het dikst en het langst. Lengte: 25 cm. Gemaakt van metaal, been, plastic of hout.
- Wèishēng kuàizi – zo noemen de Chinezen goedkope houten wegwerpstokjes. Ze kunnen splinters achterlaten, dus worden ze voor gebruik tegen elkaar gewreven.
- Jeotgarak (Koreaans). Dunner dan alle andere soorten stokjes. Jeotgarak worden gemaakt van roestvrij staal. In Korea zijn ze universeel: ze worden zowel voor het koken als voor het eten gebruikt.
- Hasji (Japans). Zijn vaak een kunstwerk. Gemaakt van bamboe, ivoor, sandelhout, dennenhout, cipres, esdoorn of pruimenhout, en nooit van metaal (om ‘de tand niet met ijzer te krassen’). Ze onderscheiden zich door een verscheidenheid aan vormen: met ronde en vierkante doorsnede, met piramidaal en conisch uiteinde.
- Waribashi (wegwerp). De stokjes die u het vaakst tegenkomt in restaurants en cafés over de hele wereld. Waribashi onderscheiden zich van andere soorten doordat ze niet volledig zijn gespleten. De bovenste uiteinden worden opzettelijk niet doorgezaagd, zodat de klant gerustgesteld is en niet denkt dat ze al gebruikt zijn. Ze zijn van hout en plastic.
Hoe u sushi-stokjes gebruikt
Met twee stokjes, als een pincet, pakt u kleine stukjes voedsel en brengt u ze naar uw mond. U kunt er ook veel andere handelingen mee uitvoeren:
- ingrediënten in een kom mengen, saus roeren;
- stukken voedsel verdelen of fijnmaken;
- sommig voedsel snijden (bijvoorbeeld een zacht dessert op uw bord);
- oneetbare delen verwijderen (visgraten, decoratie).
Belangrijk! Prik nooit in het voedsel. Gebruik het bestek uitsluitend als een pincet.
Denk eraan dat sushi in zijn geheel wordt gegeten. Breek geen stukken af en bijt er niet van af. Als een stuk te groot is, bedek dan uw mond met uw hand en probeer het te kauwen.
Hoe u ze vasthoudt
Als u een Japans restaurant bezoekt, kunt u altijd de ober vragen om u te laten zien hoe u eetstokjes gebruikt. Het is vrij eenvoudig te leren voor zowel volwassenen als kinderen. Bekijk het schema:
Laten we nu stap voor stap bekijken hoe u het bestek in uw handen neemt:
- Neem het eerste stokje. Richt het puntige uiteinde naar uw vingers.
- Plaats de bovenkant in de holte tussen uw wijsvinger en duim. Klem het vast.
- Zet het onderste deel van het stokje tegen het kussentje van uw ringvinger. Deze moet half gebogen zijn.
- Neem nu het tweede stokje. U moet het met het puntige uiteinde naar het voedsel richten.
- Leg de bovenkant op de vingerkoot van uw wijsvinger (licht gebogen).
- Het kussentje van uw duim houdt het stokje vast, zodat het niet valt.
- Vanaf de vingerkoot van uw wijsvinger glijdt het naar uw middelvinger en komt het terecht tussen de zijkanten van de kussentjes van uw wijs- en middelvinger.
Verkeerde (eenvoudige) manier
De tweede manier is nog eenvoudiger te leren dan de eerste. Velen komen er intuïtief op. Hoe u hashi (waribashi) stap voor stap in uw handen neemt:
- Klem het onderste stokje tussen uw wijsvinger en duim.
- Zet het uiteinde tegen uw middelvinger.
- Plaats het bovenste stokje langs uw wijsvinger. Klem het vast met het topje van uw duim.
Foto:
De stokjes worden geopend en gesloten door alleen uw wijsvinger te bewegen. Houd er echter rekening mee dat uw hand snel moe kan worden. Het is beter om de juiste manier onder de knie te krijgen.
Leerstokjes
Als u helemaal niet begrijpt hoe u eetstokjes in uw handen moet nemen en te hongerig bent om het uit te zoeken, gebruik dan speciale stokjes voor beginners. Er zijn twee soorten:
- Oefenstokjes met ringen voor de vingers. Deze worden meestal voor kinderen gekocht, zodat zij snel begrijpen en goed onthouden hoe ze het bestek correct gebruiken.
- Stokjes verbonden met een elastiekje. Deze worden in veel restaurants aangeboden aan klanten die niet met eetstokjes kunnen eten en om de een of andere reden de techniek niet willen leren. In wezen zijn het gewoon houten pincetten waarmee u vrij eenvoudig voedsel kunt pakken.
U kunt de stokjes zelf aan elkaar bevestigen. U hebt 2 elastiekjes voor geld nodig, een klein stukje hout of een papieren servet. Trek met één elastiekje de uiteinden van de stokjes stevig samen. Plaats het stukje hout of een klein papieren rolletje ertussen. Bevestig het rolletje met het tweede elastiekje, zodat het niet verschuift. De 'tang' is klaar.
Hoe u eet
Leren eten met onoefenbare vari-basi is heel eenvoudig als u één geheim kent. Het geheim is dat het onderste stokje tijdens het eten onbeweeglijk blijft. Alleen het bovenste stokje beweegt.
Instructies:
- Schuif de stokjes uit elkaar.
- Omvat het stukje voedsel ermee.
- Druk ze voorzichtig samen.
- Controleer de druk. Deze moet precies zo zijn dat het voedsel niet valt. Als u te veel kracht zet, kan het stukje voedsel breken of wegglijden.
- Breng het naar uw mond. Eet het op.
‘Stokjes’-etiquette
De regels van de 'stokjes'-etiquette verschillen van land tot land. Wij bespreken alleen de regels die gebruikelijk zijn in Japan, het land van oorsprong van sushi.
- Het is niet toegestaan een paar stokjes te scheiden: één in elke hand houden, ze aan verschillende kanten van het bord leggen. Eén stokje wordt in een rijstschotel gestoken voor een overledene tijdens de herdenkingsdienst. Men gelooft dat die persoon niet meer volledig in deze wereld is en dat een paar overbodig is.
- Het is slechte manieren om met stokjes te zwaaien, te schudden, de ober ermee te roepen, ze als aanwijzer te gebruiken of ze af te likken – dezelfde regels gelden als voor Europees bestek.
- Leg de stokjes zo neer dat ze niet naar uw buurman wijzen.
- Bij stokjes wordt meestal een speciale rechthoekige houder, hasioki, geserveerd. Als die er niet is, kunt u de dunne uiteinden op de rand van uw eigen bord leggen, maar nooit op het gemeenschappelijke bord.
- Oosterse volkeren houden nooit tegelijkertijd stokjes en een ander bestek in hun handen: een mes, lepel of vork. U kunt beide aan tafel gebruiken, maar niet tegelijkertijd.
Japanners kijken met interesse naar buitenlanders die stokjes gebruiken. Meestal zijn ze toegeeflijk wat betreft fouten in de etiquette. Het belangrijkste is dat de persoon eet, zich comfortabel voelt en het eten lekker vindt.
Als men 'sushi' zegt, bedoelt men vaak rollen. Het is wellicht goed om uit te leggen dat rollen eigenlijk een Amerikaans gerecht zijn. Denk maar aan de namen Philadelphia-rol en Californië-rol. In Amerika zijn de etiquette-regels niet zo streng als in Japan. Rollen worden overal in winkels in de kant-en-klaar-afdeling verkocht. In restaurants en cafés worden ze met gewone vari-basi geserveerd.
Vraag en antwoord
Eet u sushi met stokjes of met de handen?
Aan een gemeenschappelijke tafel en zeker uit een gemeenschappelijk bord is het gebruikelijk sushi met hasi of vari-basi te eten. Maar als een Japanner het gerecht uit de handen van de chef proeft of uit een individueel bord eet, zal hij waarschijnlijk geen bestek gebruiken. Men gelooft dat vis door de warmte van de handen smelt, malser en smaakvoller wordt.
Hoe splitst u waribashi correct?
Trek het ene stokje naar beneden en het andere naar boven. Trek ze niet zijwaarts om beschadiging te voorkomen.
Wees voorzichtig bij het bestuderen van de instructies. Probeer de stokjes op de juiste manier vast te houden. Dit is alleen de eerste 5 minuten ongemakkelijk. Met een beetje oefening kunt u ze net zo zelfverzekerd hanteren als een Japanse of Chinese.