Kunt u vleesproducten bakken of opwarmen in de magnetron?

Veel huisvrouwen zijn gewend vlees op te warmen in de magnetron om tijd te besparen en de pan niet onnodig vuil te maken. Maar zijn dergelijke handelingen gerechtvaardigd? Worden de nuttige stoffen in het product niet vernietigd, blijft de smaak hetzelfde? En is het in principe mogelijk om vlees te bereiden in de magnetron? Wij stellen voor om te ontdekken of het de moeite waard is om de magnetron te gebruiken voor het bakken en opwarmen van vleesgerechten.

Het werkingsprincipe van de magnetron in eenvoudige bewoordingen

Onbekendheid schrikt mensen af. Sommigen bereiden principieel geen vlees in de magnetron, omdat ze dit apparaat als een schadelijke uitvinding beschouwen. Zogenaamd wordt het voedsel bestraald, worden vitaminen en sporenelementen vernietigd en ontstaan er kankerverwekkende stoffen in. Soms weigeren huisvrouwen vlees op te warmen in de magnetron om een andere reden: het product wordt droog en smakeloos.

Laten we eens kijken hoe de magnetron is gebouwd. Laten we ontdekken of het de moeite waard is om ervan af te zien als u sappig vlees wilt bereiden.

1. Wanneer u het apparaat inschakelt, verschijnen er korte elektromagnetische golven in het apparaat. Ze bewegen met de snelheid van het licht – bijna 300 km/s.
2. Microgolven kunnen dipoolmoleculen in beweging brengen. Deze zijn aanwezig in water, vet, suiker, mineralen. Dat wil zeggen in de meeste voedingsmiddelen.
3. In het begin zijn de moleculen in het voedsel willekeurig gerangschikt. Maar onder invloed van microgolven richten ze zich in de richting van het elektrische veld. Door de trillingen van de moleculen met hoge snelheid ontstaat er een wrijvingskracht die het product verwarmt.

Zodra u het elektrische apparaat uitschakelt, verdwijnen de microgolven. Ze kunnen niet in het voedsel blijven hangen, omdat ze meteen worden omgezet in warmte-energie. Het is alsof u een lamp uitzet – en het licht in de kamer gaat uit.

In de magnetron lekken vitaminen en mineralen niet uit de producten zoals tijdens het koken. Voor de bereiding heeft het voedsel geen grote hoeveelheid plantaardige olie nodig – de belangrijkste veroorzaker van de vorming van kankerverwekkende stoffen.

Kan men vlees bereiden en opwarmen in de magnetron?

Dus, de magnetron is een veilig elektrisch apparaat. Vlees erin bereiden kan niet alleen, maar moet ook. Het product bevat veel vocht en vet, en dus ook dipoolmoleculen. Niet voor niets zijn er kookboeken te koop met recepten voor vleesgerechten voor de magnetron.

Vlees opwarmen is ook niet verboden. Het is beter om de magnetron te gebruiken dan het gerecht opnieuw in vet te 'baden' in de pan.

Maar er is een ander probleem: soms wordt het product, gebakken of opgewarmd in de magnetron, droog. De reden is dat door de snelle warmtebehandeling de vleessappen verdampen, wat leidt tot verslechtering van de smaak. Wat te doen?

Vlees op de juiste manier garen

De magnetron kan drie standen hebben:

• normaal (microgolven);
• grillen;
• heteluchtcirculatie.

Het wordt afgeraden om grote stukken in de magnetronstand te bereiden. Afhankelijk van de ingestelde tijd worden ze ongelijkmatig gaar of drogen ze uit.

Als uw magnetron geen grill- of heteluchtfunctie heeft, marineer het product dan van tevoren 1-2 uur of bestrijk het oppervlak tenminste met mayonaise, olijfolie of vloeibare rook.

In de grillstand worden kleine stukjes kip met velletje uitstekend. Bijvoorbeeld, 700 gram vleugels moeten ongeveer 15-20 minuten per kant worden gebakken. Als u ze van tevoren marineert in sojasaus of mayonaise met 'Kerrie'-kruiden, wordt het korstje goudbruin en knapperig, zoals in een restaurantreclame.

Heteluchtcirculatie is een alternatief voor het bereiden van gerechten in een oven. Voor vlees kunt u het beste deze stand gebruiken. Alleen de bereidingstijd wordt 1,5 tot 2 keer langer. Zo wordt aanbevolen om 0,5 kg varkensmedaillons in de magnetron te garen bij een temperatuur van 200 graden gedurende 30-40 minuten.

Voor het bereiden van vlees in de magnetron is een glazen of kunststof hittebestendige schaal, of een grillrooster geschikt. Het is ten strengste verboden om gewone aluminiumfolie te gebruiken, omdat metaal microgolven reflecteert en het apparaat kan beschadigen.

Om te voorkomen dat het gerecht droog wordt

Als u vlees in de magnetron wilt opwarmen, moet u het niet afdekken met een deksel. Leg grote stukken dichter bij het midden: daar is de invloed van microgolven sterker. Verwarm vlees niet samen met andere producten, zoals aardappelpuree, pap, tomaten of conserven. Gebruik speciaal glaswerk voor de magnetron.

Om uitdroging te voorkomen, stelt u niet te veel tijd in. Voor 150 gram kant-en-klare vleesstukjes die net uit de koelkast komen, is 40-60 seconden opwarmen voldoende. U kunt het product besprenkelen met water of er een beetje plantaardige olie op druppelen.

Kan men vlees ontdooien in de magnetron?

Het wordt afgeraden. Van binnen is bevroren vlees te dicht, van buiten vochtig. Hierdoor worden de bovenste lagen gaar, terwijl het midden onaangeroerd blijft door de microgolven.

Een dergelijk product ondergaat geen volledige hittebehandeling. Er blijven dus bacteriën in achter die een voedselvergiftiging of ernstige ziekten (bijvoorbeeld salmonellose) kunnen veroorzaken.

Conclusies

U kunt dus vlees in de magnetron bereiden en opwarmen, maar niet ontdooien. Microgolven blijven niet in het product hangen; de hittebehandeling vindt plaats door wrijving van moleculen. De magnetron maakt het mogelijk om maximale vitamines en spoorelementen in het voedsel te behouden. Gebruik vochtige marinades en sauzen tijdens het bereiden om de smaak van vleesgerechten te verbeteren.