Hoe diepvriesbessen hun voedingsstoffen behouden: aalbessen invriezen voor de winter
Zwarte bes is een schatkamer aan vitaminen en nuttige micronutriënten, geschonken door de natuur. Helaas kunt u slechts in de zomer twee tot drie weken genieten van de smaak van verse bessen. Daarom vragen veel huisvrouwen zich af hoe ze bessen voor de winter in de vriezer kunnen invriezen, zodat ze hun geneeskrachtige eigenschappen en heerlijke smaak behouden. Wij hebben een paar waardevolle tips over dit onderwerp verzameld.
Wanneer bessen plukken voor opslag?
Men begint met het bereiden van bessen zodra de bessen rijp zijn. Dit hangt af van de geografische locatie en weersomstandigheden. In Midden-Rusland valt de oogst van de zwarte 'schoonheid' in de periode van 20 juni tot 10 juli.
Op welke manier u ook van plan bent de bessen te bewaren – als jam, confituur of gelei, in compotes en fijngemalen met suiker, in de koelkast of vriezer – bij het plukken van de bessen moet u een paar regels volgen:
- Pluk de bessen bij helder, droog weer, wacht tot de dauw op de bessen is opgedroogd. Oogst die na regen is geplukt, bederft sneller.
- Gebruik kleine emmers, dozen of mandjes voor het plukken. De bak moet breed en niet te diep zijn, zodat de bovenste laag de onderste niet platdrukt. Het optimale volume is 2–3 liter.
- De bessen worden met het steeltje geoogst en voorzichtig in het mandje gelegd.
Als u de bessen voor dagelijks gebruik kunt plukken wanneer u maar wilt, zelfs in de regen, dan moet u voor conservering zeker de bovenstaande regels volgen.
Bewaring in de koelkast
Verse zwarte bessen kunnen zonder enige bewerking tot twee weken in de koelkast worden bewaard. Daarbij blijven de kleur, smaak en geur van het product uitstekend behouden. Rode en witte soorten blijven twee maanden goed, als in de koelkast speciale omstandigheden worden gecreëerd (hoge luchtvochtigheid en temperatuur niet hoger dan +1°C).
Enkele tips over hoe u verse bessen correct in de koelkast bewaart:
- De geplukte bessen worden niet gewassen, maar alleen uitgezocht, waarbij bedorven besjes worden verwijderd;
- Voor opslag worden brede manden of andere bakken gebruikt die goed lucht doorlaten;
- De beste plek in de koelkast is de bovenste plank;
- De bak moet worden afgedekt met een vochtig doekje om de bessen tegen uitdroging te beschermen;
- Het product mag niet worden gemengd tijdens opslag, omdat er risico is de tere besjes te beschadigen.
Om de oogst langer vers te houden, moeten de bessen iets onrijp worden geplukt. Tijdens opslag in de koelkast bereiken ze geleidelijk de normale rijpheid.
Klassieke invriesmethode
Aalbessen bevatten veel fytonciden, natuurlijke stoffen die verschillende ziekteverwekkende virussen doden en de weerstand van het lichaam verhogen. In bereide jam of confituur blijven echter nauwelijks nuttige stoffen over, en bovendien wordt de toegestane suikernorm overschreden. Daarom wordt invriezen beschouwd als de beste manier om ze voor de winter te bewaren.
Het bereidingsproces verloopt als volgt:
- Selecteer droge, rijpe maar niet overrijpe bessen en doe ze in een kleine plastic kom of een ander geschikt bakje om te wassen. Rode en witte varianten kunnen samen met de takjes worden ingevroren. Zwarte aalbessen worden meestal van de tak geplukt en alleen de bessen worden ingevroren.
- Vul de kom met koud water en roer de bessen voorzichtig om, zonder ze fijn te drukken. Fijn vuil drijft naar het wateroppervlak en kan gemakkelijk worden verwijderd.
- Doe de gewassen aalbessen in een vergiet om het water goed uit te laten lekken, en spreid ze daarna in een enkele laag uit op een katoenen handdoek. De bessen moeten vóór het invriezen goed drogen, anders blijven ze aan elkaar kleven.
- Verdeel het eindproduct in een enkele laag op een dienblad of plat bord en plaats het in de vriezer voor een voorvriesbeurt.
- Doe de halfbevroren bessen in voedselcontainers of zakken. Gebruik geen te grote verpakkingen, omdat het afgeraden wordt dit delicate product twee keer in te vriezen.
Elke temperatuurdaling van twee graden verlengt de houdbaarheid met 1 maand. Moderne vriezers kunnen aalbessen tot een heel jaar invriezen. De aanbevolen temperatuur is -18°C.
Deze eenvoudige en handige voorbereiding is ideaal voor het maken van compotes, taarten en knoedels, een zure saus bij vlees en andere vitaminegerechten. Ontdooi de bessen geleidelijk door de container van de vriezer naar de koelkast te verplaatsen, en breng ze pas op kamertemperatuur nadat het product bijna volledig is ontdooid. Alleen zo behouden de bessen hun vorm en kleur.
Hoe vries je zwarte aalbessen met suiker in?
Sommige huisvrouwen adviseren om aalbessen met suiker in te vriezen. Deze methode is handig omdat de met suiker bestrooide bessen vrijwel niet worden geplet of bederven, omdat de suiker het vrijkomende vocht absorbeert.
Voor 250 g bessen zijn 2 eetlepels suiker nodig.
Gebruik plastic containers voor het invriezen. Bedek de bodem van de voorbereide container met suiker. Leg er de bessen op en bestrooi ze opnieuw met suiker. Herhaal de lagen tot de container vol is. Sluit het deksel en zet het in de vriezer.
Invriezen als puree
Bevroren bessenpuree kan worden gebruikt voor het maken van gelei, saus, als toevoeging aan pap of kwark. De voorbereiding kan met of zonder suiker worden gemaakt, afhankelijk van de voorkeur van de huisvrouw.
- Maal de gewassen bessen fijn met een blender of vleesmolen.
- Voeg suiker toe (indien besloten is een zoet product te bereiden) en meng grondig. Voor 1 kg bessen is 250 g suiker voldoende.
- U giet het verkregen mengsel in kleine bakjes en plaatst deze in de vriezer.
Om ruimte te besparen, kunt u de ingevroren blokjes uit de vormpjes schudden en in zakjes doen. Dit halffabricaat is zeer handig in gebruik: voor het maken van compote hoeft u slechts een of twee blokjes te pakken en deze, zonder te ontdooien, in de pan te gooien.
Bevroren zwarte bessen behouden hun eigenschappen uitstekend. Deze eenvoudige en praktische voorbereiding in de vriezer stelt u in staat om het menu te variëren en uw vitaminevoorraad in de winter aan te vullen.