Kan men chocolade in de koelkast bewaren – men zegt dat het daardoor bederft

Veel mensen denken dat het goed is om chocolade in de koelkast te bewaren, maar dat is echter niet het geval. Lage temperaturen leiden tot veranderingen in de samenstelling van het product. Bij bewaring in de koelkast verslechtert de smaak van de chocolade, wordt deze hard en vormt zich een witte laag op het oppervlak.

Waarom niet?

Chocolade is vrij gevoelig wat betreft bewaring. Het is bang voor vrijwel alles: warmte, droge lucht, direct zonlicht, kou en vreemde geuren. Een reep smelt gemakkelijk, wordt droog, hard, verliest zijn oorspronkelijke smaak en aroma. Daarom wordt het verzegeld in een lichtdichte en luchtdichte verpakking en wordt het in aluminiumfolie gewikkeld.

Het wordt niet aanbevolen om chocolade in de koelkast te bewaren vanwege de ongeschikte temperatuur. Koelkastomstandigheden worden als optimaal beschouwd – +18 graden. Een afwijking van 3 graden naar boven of beneden is mogelijk.

In de koelkast is de temperatuur aanzienlijk lager – van +3 tot +6 graden. Onder dergelijke omstandigheden treedt bevriezing van water op. Als gevolg hiervan verschijnen er sucrosekristallen op het oppervlak van de chocoladereep. Deze wordt harder en smakelozer.

Waar moet u chocolade correct bewaren?

Volgens alle regels worden chocoladezoetwaren op een koele plaats bewaard, maar niet in de koelkast. Aanbevolen bewaarcondities:

• temperatuur van +15 tot +21 graden;
• luchtvochtigheid tot 75%.

Het is belangrijk dat de reep niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht, zelfs niet als deze in een luchtdichte verpakking zit. De temperatuur in het gebied waar het zonlicht valt is namelijk altijd hoger. Zelfs als de kamertemperatuur +15 graden is, zal chocolade onder direct zonlicht smelten. Houd chocoladerepen ook uit de buurt van sterke geurbronnen (vis, worst, kant-en-klare maaltijden, enz.).

Bewaar chocolade op de juiste manier in de voorraadkast, kelder of in een keukenkastje dat ver van het fornuis en andere verwarmingsapparaten is geplaatst.

Wanneer kunt u de koelkast gebruiken?

Als we de schade van hoge en lage temperaturen voor chocolade vergelijken, is hitte er ongetwijfeld schadelijker voor. Bij een temperatuur van +21 en hoger begint het te smelten en ziet het er onaantrekkelijk uit wanneer de verpakking wordt geopend. Als de blootstelling aan hoge temperaturen lang genoeg duurt, wordt het zoetwarenproduct bitter, verliest het zijn cacaoaroma en krijgt het een onaangename smaak. Dergelijke lekkernijen moet u niet consumeren.

Als een gesmolten chocoladereep vervolgens in de kou wordt geplaatst, kristalliseert het vet in de cacaoboter. Op het oppervlak van de reep vormt zich opnieuw een witachtige laag, maar dit keer een vettige. Als de chocoladereep nog niet bedorven was voordat dit gebeurde, kunt u deze nog consumeren. De smaak zal echter niet meer hetzelfde zijn.

Als u de mogelijkheid niet heeft om chocolade te bewaren bij een temperatuur van +18 graden, kunt u deze beter meteen op de zijplank van de koelkast leggen. Hoge temperaturen zijn namelijk veel schadelijker dan lage temperaturen, evenals temperatuurschommelingen.

Bewaartermijnen

De houdbaarheid van chocolade hangt af van de hoeveelheid vetten die het bevat. Hoe meer vetten in de samenstelling, hoe sneller het product bederft.

Witte chocolade bevat de maximale hoeveelheid cacaoboter en is niet langer dan 1 maand houdbaar.

Houdbaarheidsdata van verschillende soorten chocolade:

• wit – 30 dagen;
• dessertchocolade met vulling – 3 maanden;
• zonder vulling en toevoegingen – 6–12 maanden;
• losse chocolade (zonder verpakking) – 2 maanden;
• zelfgemaakte chocolade en bonbons met toevoegingen en vullingen – 2 weken.

Bij de productie van chocoladerepen voegen fabrikanten vaak het conserveermiddel E-200 toe. Dit is sorbinezuur, dat de houdbaarheid van producten verbetert. Het wordt als relatief veilig voor de menselijke gezondheid beschouwd. Toch kunt u beter chocoladesoorten kiezen zonder synthetische bestanddelen en met een kortere houdbaarheidsdatum.

De houdbaarheidsdatum staat op de verpakking. Om te voorkomen dat het product voortijdig bederft, moet u het volgens de regels bewaren.

Chocolade invriezen

Het is niet aan te raden om chocolade in te vriezen. Zoals eerder gezegd, hebben lage temperaturen een negatieve invloed op de smaak. Bij het maken van zelfgemaakte bonbons of chocoladefiguurtjes is invriezen echter onvermijdelijk. De afgewerkte producten worden 30 minuten in de vriezer geplaatst, uit de vormpjes gehaald en vervolgens bewaard volgens de standaardregels.

U kunt een gesmolten reep ook kort in de koelkast of vriezer leggen om te laten stollen.

Het heeft echter geen zin om chocoladebonbons in te vriezen om de houdbaarheid te verlengen. Ze zullen niet zo lekker zijn en verliezen hun aantrekkelijke uiterlijk, hoewel ze niet bederven.

Het is enigszins gerechtvaardigd om chocolade in de vriezer te bewaren die u van plan bent te smelten. Deze mag geen toevoegingen bevatten. Gebruik een luchtdicht afgesloten container voor de opslag.

Kortom, kunt u chocolade in de koelkast bewaren? Volgens de bewaarcondities volgens de GOST-norm is de koelkast geen geschikte plaats voor chocoladeproducten. In de koelkast is de temperatuur aanzienlijk lager dan de regels vereisen. Het is optimaal om de repen te bewaren in een voorraadkast of kelder met een constante temperatuur van +18 graden en een luchtvochtigheid tot 75%.