Voorraad voor dolma voor de hele winter of hoe u druivenbladeren kunt invriezen:

Dolma is een smakelijk zuidelijk gerecht, vergelijkbaar met gevulde koolrolletjes. Een van de belangrijkste kenmerken is dat de vulling niet in koolbladeren wordt gewikkeld, maar in druivenbladeren. Deze lekkernij wordt niet in elke winkel verkocht. Maar als er op uw perceel minstens een paar wijnranken groeien, kunt u het hele jaar van dolma genieten. Het is voldoende om de bladeren voor dolma in te vriezen. Om te voorkomen dat ze in de vriezer breken of na het ontdooien hun smaak verliezen, moet u de grondstoffen correct kiezen, ze oprollen en later geleidelijk ontdooien.

Belangrijkste handelingen

Er zijn verschillende handelingen die helpen de smaak, gezonde vitamines en, belangrijker nog, de integriteit van de bladeren in de vriezer en tijdens het ontdooien te behouden. Dit zijn de handelingen:

• selectie van bladeren;
• wassen, bijknippen;
• drogen;
• oprollen.

Het verzamelen van de bladeren moet plaatsvinden aan het einde van de lente of het begin van de zomer. Sappige wijnranken vormen zich namelijk in deze periode. U moet middelgrote bladeren verzamelen die zich op 5 tot 7 bladeren van het begin van de rank bevinden. Ze mogen geen gele vlekken, witte aanslag of sporen van insecten vertonen.

Belangrijk
U mag geen bladeren verzamelen van wilde (sier)druiven of van planten langs de snelweg. Het eerste type is gevaarlijk vanwege de schadelijke stoffen, net als overrijpe druivenbladeren, en het tweede type accumuleert alle autowegafvalstoffen, die ook een negatieve invloed op de gezondheid hebben.

Wassen en bijknippen

De geselecteerde bladeren moeten worden gewassen om stof, resten van meststoffen of pesticiden te verwijderen. U mag de bladeren absoluut niet onder de kraan houden; ze kunnen gemakkelijk buigen of breken.

Hoe druivenbladeren te wassen:

1. Vul een kom, gootsteen of grote slakom met water.
2. Dompel de bladeren onder zonder ze te verfrommelen. Ze moeten drijven zonder elkaar te hinderen.
3. Laat ze 15 tot 20 minuten weken. Dit helpt niet alleen om het vuil te verwijderen, maar ook om mogelijke resten van nitraten of andere ongewenste zouten te extraheren.

Nu zijn de bladeren niet zo breekbaar meer, ze zijn soepel. Haal ze er rustig uit en leg ze op een doek of handdoek in de schaduw. Begin na een paar minuten met het bijknippen.

De steeltjes zijn niet eetbaar; snijd ze dus af en gooi ze weg. Als de delen even groot zijn, stapel ze dan op elkaar. Dit gaat sneller, maar er is een risico de bladeren te beschadigen. Het tijdschrift schoonmaak.decorexpro.com raadt aan om de blaadjes per 2, maximaal 3, te houden.

Drogen

Leg een papieren, katoenen of linnen handdoek neer, leg de blaadjes erop en wacht 20 tot 40 minuten (afhankelijk van hun grootte). Dit wordt gedaan zodat het invriezen sneller gaat en de bladeren niet beschadigd raken tijdens het proces.

Oprollen en invriezen

De rolletjes voor dolma bestaan uit 10 tot 20 druivenbladeren. U moet er uiterst voorzichtig mee omgaan, anders kunnen de bladeren scheuren.

Gereedschap: huishoudfolie of stevige zakjes, containers die geschikt zijn voor invriezen.

Werkwijze:

1. Doe de bladeren in zakjes en plaats ze 3-4 uur in de koelkast. Door afkoeling worden de bladeren weer soepel.
2. Rol de bladeren op en wikkel ze in huishoudfolie.
3. Leg de afgemaakte rolletjes terug in de koelkast.
4. Wanneer alle bladeren op zijn, verplaats de afgekoelde rolletjes naar een bakplaat en vervolgens naar de vriezer. Leg ze in één laag om te voorkomen dat ze worden geplet.
5. Na 4 uur doe je de bevroren rolletjes in een container en verplaats je een nieuwe portie uit de koelkast naar de bakplaten. Doe dit met alle voorbereidingen. Dit voorkomt dat de rolletjes worden geplet of aan elkaar gaan plakken.

Belangrijk
Voer het eerste invriezen uit in het onderste gedeelte van de vriezer of bij een temperatuur lager dan -20 graden. Voor opslag is dergelijke extreme kou niet nodig, -18 graden is voldoende.

Houdbaarheid en ontdooien

Houdbaarheid van de producten is maximaal 6 maanden. De bladeren kunnen in verschillende recepten worden gebruikt. Het is voldoende om ze goed te ontdooien.

Dit gebeurt op drie manieren:

1. Haal het benodigde aantal rolletjes uit de vriezer en plaats ze 3-4 uur in de koelkast.
2. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien; voor volledig ontdooien is maximaal 2 uur nodig.
3. Verplaats de ijskoude rolletjes naar een container en laat ze een paar uur in de koelkast staan. Dompel de container vervolgens enkele minuten in heet water of giet er kokend water over. Zo ontdooien de bladeren veel sneller en verliezen ze geen nuttige vitamines.

Bonus: een heerlijk dolma-recept

Voor de bereiding van tien porties (als u per rolletje 10 bladeren heeft) heeft u nodig:

• 700 gram gehakt (bij voorkeur varkensgehakt, omdat het geen bijzondere geur heeft);
• 1,5 kopjes water voor het gehakt (gezuiverd);
• 1 ui;
• 100 gram zure room (15 of 20%);
• 2 kopjes bouillon (groente- of vleesbouillon);
• zout, kruiden.

Bereiding:

1. Ontdooi eerst de bladeren op een van de hierboven beschreven manieren.
2. Terwijl de rolletjes ontdooien, bereid je de vulling. Neem het gehakt of draai het zelf, voeg zout en kruiden naar smaak toe.
3. Voeg het water toe en meng tot een egaal geheel.
4. Ontdooi de rolletjes en haal ze uit de huishoudfolie. Plaats het gehakt in het midden, zodat de buis voor 2/3 is gevuld.
5. Leg een paar druivenbladeren op de bodem van een dikwandige pan en plaats daarop de dolma in meerdere lagen.
6. Giet de bouillon erover en zet de rolletjes vast zodat ze niet kunnen bewegen: druk ze aan met een omgekeerd bord.
7. Breng aan de kook en laat op laag vuur 40-60 minuten koken.
8. Voeg aan het einde van de bereiding zure room toe.
9. Serveer per portie met sausen naar smaak.

Druivenbladeren kunnen uitstekend worden ontdooid en verliezen geen kleur of voedingswaarde. Wees echter voorzichtig, want de kwetsbare bladeren kunnen barsten. Verder is het het hele jaar door eenvoudig om zelfgemaakte dolma te bereiden, gewikkeld in aromatische druivenbladeren. Kook en eet smakelijk!