Ovenschalen: waarin bereidt u gebak, vlees, groenten?

Ovenschalen zijn gespecialiseerd of universeel. Zo zijn er speciaal voor de oven kleipotten, cocottes, ganspannen, tajines, braadpannen, diverse vormen en de bekende bakplaat. Maar u kunt ook elk ander keukengerei gebruiken, behalve hout, plastic en enkele andere soorten.

Speciaal keukengerei

Veel thuiskoks beperken zich tot het gebruik van slechts één bakplaat en een paar ovenschalen. Maar ovenschalen zijn een vrij uitgebreide productgroep. Speciale bakvormen helpen het volledige potentieel van de oven te benutten en geven gerechten een unieke smaaktoets.

Cocotte

Een klein kopje met een handvat is gemaakt van metaal, glas of keramiek. Er worden champignon- en kipjuliennes, juliennes met zeevruchten en eieren benedict in gemaakt. Ook worden er heerlijke portie ovengerechten in bereid.

Ganspan

Een ovale bak, traditioneel gemaakt van gietijzer, minder vaak van glas en keramiek. Er past een hele gans in. Het vlees wordt gelijkmatig gestoofd en gebakken. De ganspan wordt niet alleen gebruikt voor gevogelte, maar ook voor andere soorten stoofgerechten en wild.

Tajine

Het is een pan met een hoge kegelvormige deksel. De tajine komt uit Azië en heeft de harten van veel koks veroverd vanwege de mogelijkheid om gerechten te bereiden zonder een druppel olie of vet. Het bijzondere is dat condens zich verzamelt in de top van de deksel en vervolgens als vochtdruppels terug in de pan stroomt. De smaak van de gerechten is zeer intens en helder, zelfs met een minimale hoeveelheid kruiden, wat niet verwonderlijk is omdat ze in hun eigen sap worden bereid.

Braadpan

Een ronde pan met twee handvatten, soms met een rooster op de bodem. In braadpannen worden stoofgerechten, ovenschotels en vis bereid. Ze worden gebruikt om te koken, bakken, stoven en braden. Dankzij de speciale vorm worden de producten in hun eigen sap bereid en goed gebakken.

Bakplaat

Iedere thuiskok kent het. De bakplaat zit standaard bij de oven. Er worden taarten, gebak, vis en vlees, pizza op bereid, en noten en meringues worden erop gedroogd. Voor gebak is een bakplaat met een dikke bodem ideaal, en voor vlees een met een rooster en geulen om het sap op te vangen.

Kleipotten

Ze worden voornamelijk van keramiek gemaakt. Gerechten bereid in potjes hebben een unieke smaak. Het servies houdt de warmte goed vast, waardoor alle producten perfect garen. Ze worden gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede warme gerechten. Bijvoorbeeld de bekende gierstpap met vlees, pompoenpap met room, rijstsoep met zeevruchten.

Vormen

Wellicht het meest gevarieerde type servies voor de oven. Drie soorten bakvormen zijn bijzonder populair:

• Siliconen. Ze zijn bestand tegen temperaturen tot 250 graden en maken het gemakkelijk om gevormde cupcakes, gebak en biscuits te maken. Deeg plakt niet aan siliconen. Het enige nadeel is dat het materiaal na 4-5 jaar giftig wordt. De vormen moeten van tijd tot tijd worden vervangen.
• Papieren. Goedkope en effectieve vormen maken het mogelijk om een gelijkmatige cake, paascake of biscuit te bakken. Bovendien zijn ze wegwerpbaar, dus u hoeft na het koken niets af te wassen.
• Uitneembare. Ideaal voor het bakken van biscuitbodems, taarten en ovenschotels. De uitneembare vorm is gemakkelijk te verwijderen, waardoor de randen van het gebak altijd gelijkmatig zijn.

Ovenvormen zijn er in ronde, ovale, rechthoekige, vierkante, grote en kleine varianten. Ze worden gemaakt van verschillende soorten materialen en dienen voor het braden van vlees, pasteitjes, groenten en andere producten.

Soorten materialen – voor- en nadelen

Enkele decennia geleden werd er voornamelijk gietijzer gebruikt voor het koken in de oven. Maar tegenwoordig is de keuze aan serviesmaterialen meer dan divers. Voor het braden zijn de volgende materialen uitstekend geschikt:

• • Hittebestendig glas. Servies voor de magnetron kan ook in de oven worden gebruikt. Het wordt in een voorverwarmde oven geplaatst en gebruikt in gas- en elektrische ovens. Als het glas hittebestendig is, zijn er geen beperkingen. Relevante informatie is meestal te vinden op de bodem van het servies. Voordelen: door de transparante wanden kunt u het kookproces volgen, het glas ruikt niet, is gemakkelijk schoon te maken en gaat geen chemische reactie aan met voedsel. Nadeel – relatief hoge prijs.

• • Keramiek. De wanden van keramisch servies laten lucht door. Het warmt goed op en houdt de warmte lang vast. Hierdoor behouden producten hun maximale voedingswaarde. Tot de voordelen behoren ook de verfijnde smaak van gerechten en het mooie uiterlijk van het servies. Het kan zowel worden gebruikt voor het braden als voor het serveren. Nadelen – hoge prijs, complexe verzorging en gebruik. Keramische schalen moeten onmiddellijk worden gewassen. Ze mogen niet afgesloten worden bewaard. Bovendien verdragen ze geen temperatuurschommelingen en mogen ze alleen in een koude oven worden geplaatst.

• • Gietijzer. Duurzaam, degelijk servies. Het is niet bang voor temperatuurschommelingen, schoonmaakmiddelen of mechanische invloeden. Bovendien houdt gietijzer de temperatuur lang vast, warmt het goed en snel op. Voedsel kookt er sneller in. Nadeel – het servies is erg zwaar.

• • Staal. Licht, handig, stevig en onderhoudsarm. RVS met een antiaanbaklaag is erg populair. Het is betaalbaar en gaat relatief lang mee. In stalen pannen worden gerechten snel bereid en koelen ze snel af. Nadeel: de coating kan krassen krijgen. Pannen met een coating mogen niet worden gereinigd met harde sponzen of schurende schoonmaakmiddelen.

Welk keukengerei mag niet in de oven?

Ondanks de hoge kwaliteit van moderne pannen, zijn sommige soorten niet geschikt voor de oven. Verboden zijn:

• • Aluminium pannen. Wees uiterst voorzichtig met bakken in dergelijke pannen. Aluminium kan niet goed overweg met zure producten: vis en vlees in een zure marinade, gerechten met citroen, taarten met een fruitvulling. Contact met zuur kan het vrijkomen van giftige stoffen voor het lichaam veroorzaken. Bovendien kan aluminium bij verhitting metaalionen afgeven. Een uitzondering vormen ovenvormen met een antiaanbaklaag.
  • Geëmailleerde pannen. Email kan temperaturen tot 250 graden weerstaan. Wees daarom uiterst voorzichtig bij gebruik in de oven. Plaats geen geëmailleerde pannen in een hete oven, anders kan de coating door snelle verhitting barsten. Ook is het verboden om pannen met beschadigd email te gebruiken, zoals gebarsten of afgebroken email. Als u besluit te bakken in een geëmailleerde pan, giet er dan een beetje water in en verwarm deze voordat u hem in de oven plaatst. Of plaats het gerecht van tevoren in een nog koude oven.

• • Plastic en houten pannen. Dit is eenvoudig. Deze materialen zijn niet hittebestendig. Plastic (de meeste soorten) begint al te smelten bij 80 graden. Dit proces gaat gepaard met het vrijkomen van giftige stoffen. Houten (bamboe) pannen zullen in de oven weliswaar niet vlam vatten, maar worden donker en barsten. U kunt ze absoluut niet gebruiken om te bakken.
  • Glazen pannen. Als het glas niet hittebestendig is, kan de pan in de oven barsten. Om dit te voorkomen, plaatst u deze in een koude oven en laat u deze na het bereiden op natuurlijke wijze afkoelen.
  • Pannen met houten en plastic elementen. Het is belangrijk om de pan zorgvuldig te inspecteren voordat u deze voor het eerst in de oven plaatst. De basis zelf kan geschikt zijn om te bakken. Maar de aanwezigheid van houten of plastic handgrepen verandert de zaak.

Het assortiment ovenschalen is zeer breed. Wat u gebruikt, beslist u zelf. Als het gezin van gebak houdt, is het de moeite waard om naar siliconen en springvormen te kijken. Voor vleesliefhebbers is gietijzeren kookgerei aan te raden (het zorgt voor een knapperig korstje). Voor een gezin met kinderen is het nuttig om keramische en glazen schalen te hebben voor het bereiden van gezond voedsel, evenals siliconen vormpjes in de vorm van tekenfilmfiguren.