Wat is het verschil tussen brie en camembert en hoe lijken ze op elkaar
Inhoud:
Schimmelkazen verschenen enkele decennia geleden op de Russische markt en hebben in die tijd een bepaalde aanhang gekregen. Maar ondanks de brede verspreiding weet niet elke consument wat het verschil is tussen brie en camembert, terwijl juist deze soorten de grootste populariteit hebben verworven. Ze lijken inderdaad veel op elkaar – beide hebben een zachte textuur en zijn bedekt met een lichte schimmelkorst. Maar er is een verschil, en dat zit in vele factoren, van samenstelling tot de gebruikseigenschappen.
Hoe onderscheidt u brie van camembert?
Beide kaassoorten behoren tot de zachte varianten en worden gemaakt van koemelk. Uiterlijk verschilt brie niet veel van camembert; het zijn kleine ronde koppen, met witte schimmel aan de buitenkant en een zachte, lichtelijk taaie substantie van binnen. Ook de smaak is vergelijkbaar – rijk, met een lichte pittigheid.
Maar er zijn meer criteria die het verschil tussen deze producttypen aangeven.
Bereidingstijd
Brie wordt als een 'universele' kaas beschouwd, niet alleen omdat hij geschikt is voor zowel een feestelijke tafel als een dagelijkse maaltijd, maar ook omdat hij in elk seizoen wordt bereid.
De productie van camembert in de warme maanden is vanwege een aantal technologische kenmerken niet gebruikelijk. Daarom wordt hij in de zomer niet gemaakt, maar alleen van september tot mei.
Samenstelling en rijpingsperiodes
Beide soorten bevatten startercultuur, enzymen, de schimmel Penicillium commune en zout. Maar bij brie wordt naast melk ook room toegevoegd. Hierdoor bedraagt het melkvetgehalte van dit product ongeveer 60%, terwijl dat bij camembert niet meer dan 45% is.
Brie wordt 1 tot 2 maanden gerijpt. Camembert heeft een kortere rijpingsperiode; de jonge kaas is al na 3 weken klaar. De beste kwaliteitsvarianten hebben hiervoor ongeveer 35 dagen nodig.
Grootte en verpakking
De brie-kop is ovaal en iets verhoogd. De diameter is 30 tot 60 cm, de dikte varieert van 3 tot 5 cm. Hij wordt zowel in zijn geheel als in porties verkocht.
Camembert wordt gepresenteerd als een ronde platte kop met een diameter van 11 tot 12 cm en een dikte van 3 tot 3,5 cm. Hij wordt alleen in zijn geheel verkocht, verpakt in folie of een doosje.
Kleur, geur en textuur
De kern van brie is bleek, met een grijzig tintje. De schimmelkorst heeft een lichte ammoniakgeur, maar is eetbaar. De binnenkant van de kaas is zacht en heeft een delicate geur.
Camembert heeft, in tegenstelling tot zijn 'verwant', een aangename gelige kleur. Het aroma is eigenaardig: de kaas ruikt naar paddenstoelen, hooi en, volgens sommige fijnproevers, 'een beetje naar een boerenerf'. De textuur is steviger dan die van brie, maar een lichte 'taaiheid' is acceptabel. Als het midden hard is en er een halfvloeibare massa bij de korst zit, duidt dit op een onvoldoende kwaliteit van het product.
Het is vermeldenswaard dat de kleur van beide kaassoorten kan variëren afhankelijk van de leeftijd. Hoe ouder de brie of camembert, hoe donkerder deze is.
Smaak
Jonge brie heeft een milde, delicate en romige smaak. Na verloop van tijd krijgt het een pittige toon. Bij het kiezen moet u letten op de dikte van het wiel: hoe dunner de 'platbrood', hoe scherper de kaas.
Camembert heeft een iets scherpere, matig pittige smaak met duidelijke paddenstoeltonen. Het kan een beetje zoetig zijn.
Gebruikseigenschappen
Brie wordt beschouwd als een universele kaas. Het combineert goed met stokbroden, crackers, croissants en andere soorten gebak. Het kan worden geserveerd met appels, peren en zoete bessen. Het past bij dessertwijnen, cider en champagne. De Fransen doen het graag in koffie in plaats van room.
Camembert is een meer specifiek product en is ook goed als zelfstandig gerecht. Het combineert met noten, crackers, druiven en jam van zure vruchten. U kunt het serveren bij dessertwijnen, cider of calvados.
Voedingswaarde en beperkingen
Door het gehalte aan room heeft brie een hoger vetgehalte. Camembert bevat minder lactose en kan in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd door mensen met een melkallergie.
De beperkingen voor beide soorten zijn dezelfde. Kazen met schimmel mogen niet aan jonge kinderen worden gegeven, omdat ze ongepasteuriseerde melk bevatten. Mensen met hypertensie en een hoog cholesterolgehalte wordt afgeraden om meer dan 50 g per dag te consumeren.
Brie
Dit is een van de oudste Franse kazen. In zijn thuisland werd het al in de Middeleeuwen populair. Het product dankt zijn naam aan een provincie nabij Parijs, omdat het daar voor het eerst werd gemaakt.
Brie werd beschouwd als het voedsel van koningen. Filips August, Hendrik IV en koningin Margot waren er dol op. En Karel van Orléans gaf hofdames met Kerstmis een wiel brie, en zij keken reikhalzend uit naar het geschenk.
Tegenwoordig is brie over de hele wereld bekend. Het is nu niet één soort, maar een 'familie', omdat er vele varianten zijn ontstaan. Dit zijn dubbele en driedubbele brie, kaas met toevoeging van kruiden, noten en gedroogd fruit. Er is ook een lijn met exemplaren zonder koemelk.
Camembert
Aan het ontstaan van Camembert is een bijzondere legende verbonden. Volgens het verhaal redde een Normandische boerin, Marie Harel, tijdens de Franse Revolutie een monnik die zich schuilhield voor vervolging. Uit dankbaarheid vertelde hij haar het geheim van de kaasbereiding, dat tot dan toe alleen aan hem bekend was.
Indirecte bevestigingen van dit verhaal zijn archiefstukken die aan het begin van de vorige eeuw werden ontdekt door de burgemeester van het kleine stadje Vimoutiers. Hierin wordt een zekere Marie Harel uit het dorpje Camembert genoemd, die vanaf 1791 een bijzondere kaas verkocht. En in 1928 werd in de geboorteplaats van het meisje (en dus van de kaas) een gedenkteken opgericht.
Maar de vorm die dicht bij de hedendaagse ligt, kreeg Camembert pas tegen het einde van de 19e eeuw. Wereldwijd populair werd het tijdens de Eerste Wereldoorlog. In die jaren werden voor de behoeften van het leger Cantal en Gruyère ingekocht, maar dat was niet genoeg voor het enorme aantal soldaten en officieren. En toen begon Frankrijk grote hoeveelheden Camembert aan de troepen te leveren.
In tegenstelling tot Brie heeft deze kaassoort niet veel variaties. Het recept waarmee het 100 jaar geleden werd gemaakt, is vrijwel onveranderd. Soms is er in de handel een variant met truffels verkrijgbaar.
Naast de overeenkomsten in uiterlijk en smaak, zijn Brie en Camembert even veeleisend wat betreft bewaarcondities. Kazen met schimmel moeten in de kou worden bewaard, bij een constante temperatuur van ongeveer +2°C. En vóór het snijden en consumeren moet het stuk ongeveer een half uur op kamertemperatuur liggen. Men zegt dat de kaas pas dan al zijn smaakkwaliteiten zal onthullen.