Wat is het verschil tussen margarine en roomboter – niet iedereen kan het onderscheiden!

Natuurlijke roomboter is duur, omdat de productie ervan arbeidsintensief is. In plaats van het scheiden van room of zure room, is het vele malen goedkoper om iets soortgelijks te produceren uit plantaardig vet: margarine of spijsvet. Wat is het verschil tussen margarine en roomboter? Alles. Het ruikt anders, is zachter en heeft vaak een specifieke smaak. Per definitie is roomboter een product van melk en room, terwijl margarine een emulsievetproduct is dat bestaat uit plantaardige vetten met verschillende toevoegingen.

Hoe kunt u margarine van roomboter onderscheiden?

Zonder specifieke tests uit te voeren, kan het lastig zijn om te bepalen wat er in de verpakking zit: roomboter of margarine. Moderne productietechnieken, diverse emulgatoren, aroma's en andere toevoegingen maken het mogelijk om margarine te produceren die zoveel mogelijk op roomboter lijkt.

Slechts enkele soorten margarine zijn te onderscheiden:

• Op geur. Het natuurlijke koemelkproduct heeft een aangename roomgeur, margarine ruikt specifiek naar vet.
• Op consistentie. Margarine heeft een zachte, smeerbare consistentie. Koemelkboter is stevig, smeuïg, droog en glanzend op de snede.
• Op basis van informatie op de verpakking. Op de verpakking van een natuurlijk product staat altijd het woord 'boter' en in de ingrediëntenlijst staan room en koemelk als eerste vermeld.

Test

Bij het kopen van een product is het nuttig om een eenvoudige test uit te voeren. U moet er licht met uw vinger op drukken. Margarine zal indeuken, maar natuurlijke boter niet. De test is gebaseerd op het feit dat plantaardige vetten niet bevriezen, in tegenstelling tot dierlijke vetten. In de koelkast is natuurlijke boter altijd harder dan margarinemassa's.

Het verschil tussen margarine van slechte kwaliteit en zelfgemaakte roomboter is zichtbaar met een test met kokend water. U moet:

• 100 ml water in een doorzichtig glas gieten.
• Een theelepel van het product erin doen.
• Roer goed door.

Margarine vormt een dikke vetlaag op het oppervlak en laat het water helder. Natuurlijk roomproduct lost bijna volledig op in het water en kleurt het melkachtig. Op het oppervlak blijft alleen een dunne olieachtige film achter.

Wat is margarine?

Margarine werd bijna twee eeuwen geleden voor het eerst gemaakt in Frankrijk.

Napoleon III beloofde een beloning aan degene die een goedkope vervanger voor roomboter voor de soldaten zou maken. De chemicus I. Mege-Mouriès presenteerde de meest geschikte optie met de naam oleomargarine. Hij mengde een laagsmeltend rundvetrestant met aangezuurde melk en emulgeerde het geheel het geheel onder druk het vloeibare deel verwijderd) verwijderden het vloeibare deel. Het goedkope grondstof stolde na alle procedures en koeling en verschilde nauwelijks van natuurlijke boter qua consistentie en smaakproduct werd snel, waarna het koelde waarna goedkoop grondstofa stolde tegen margarine werd snel, waarna grondstof koelde waarna goedkoop product bijna, waarna margarine snelheidBijna alle margarine. Al snel werd de naam van het product ingekort tot 'margarine'.

In 1871 werd het product gepatenteerd door een Amerikaanse zakenman, en nog eens 10 jaar later werd het geproduceerd in een volume van 50.000 pond per dag. Al snel bereikte het wereldwijde populariteit. Wetenschappers ontdekten dat het geen cholesterol bevat en minder verzadigde vetten. Een tijd lang werd aangenomen dat margarine gezonder was dan boter. Tot er aan het einde van de 19e eeuw diepgaander onderzoek werd gedaan...

Tegenwoordig wordt het product geproduceerd uit plantaardige oliën (gemodificeerd en ongemodificeerd) en water, met of zonder toevoeging van: dierlijk vet, vet van vissen en zeedieren, melk, bewerkte producten en levensmiddelenadditieven.

Voor de basis worden vaak harde vetten, palmolie, kokosolie en zonnebloemolie gebruikt. Margarines verschillen van elkaar in vetgehalte. Ze zijn er in:

• ongeveer 100% vetgehalte – voor banketbakkerij;
• 82% vetgehalte – hoogvette;
• 70% – met verlaagd vetgehalte;
• 40-60% – laagvette.

Men onderscheidt ook margarines:

• harde (MT) – voor de voedingsindustrie;
• zachte (MM) – voor consumptie;
• vloeibare (MZHK, MZHP) – voor frituren en industriële doeleinden;
• MTS – voor het lamineren van bakkerijproducten;
• MTK – voor crèmes en soufflés.

Over echte boter

Volgens één theorie produceerden de oude Egyptenaren ongeveer 4000-5000 jaar geleden de eerste boter. Zij bedachten om vette koemelk te karnen. Het product werd gebruikt voor de genezing en werd beschouwd als een delicatesse.

Tegenwoordig is er verwarring in de classificatie van boter.

• Volgens algemeen aanvaarde normen is boter een product dat is gemaakt van koemelk en ongeveer 82% vet en 10-16% vocht bevat. Al het andere wordt geclassificeerd als smeersels.
• In Rusland, volgens GOST 37-91, wordt onderscheid gemaakt tussen roomboter en geklaarde boter. Voor de laatste is het gebruik van ruwe boter, plastische room – producten die dichter bij margarines staan – toegestaan. Er zijn verschillende soorten boter. Ze verschillen in vetgehalte en vochtpercentage.

In Rusland wordt het product volgens verschillende GOST-normen geproduceerd. Naast de Sovjet GOST 37-91 zijn er GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. In alle gevallen bevat het product natuurlijke melkvetten en vitamines.

Vraag en antwoord

Wat is het verschil met smeersel?

Smeersel is iets tussen boter en margarine in. Het bevat een mix van plantaardige en melkvetten. Afhankelijk van de verhouding kan het smeersel stevig zijn en naar room ruiken, of juist meer op margarine lijken.

Wat is melkmargarine?

'Melk' betekent dat er melk is toegevoegd. Er is ook de soort 'Room', die ongeveer 25% boter bevat.

De moderne technieken voor het produceren van margarine zijn zo ver gevorderd dat het voor de gemiddelde koper voor 99% onzichtbaar is wat het verschil is met roomboter. Toch zijn het ongetwijfeld twee verschillende producten met een andere samenstelling en invloed op de gezondheid. Velen zullen verrast zijn, maar tegenwoordig worden sommige margarines (gemaakt van biologische plantaardige oliën) als gezonder beschouwd. Dankzij de aanwezigheid van onverzadigde vetzuren helpen ze bij het bestrijden van schadelijk cholesterol, obesitas, hart- en vaatziekten. In de aanbevelingen voor gezonde voeding van Canada, Duitsland, Zwitserland en een aantal andere landen wordt geadviseerd om dierlijke vetten in het dieet te vervangen door zachte margarines. Het is bewezen dat het vervangen van boter door de 'juiste' margarine het risico op coronaire hartziekten met tien procent vermindert.

Wat betreft de schadelijkheid van margarine, waarover aan het einde van de 19e eeuw bekend werd, is dit nadeel overwonnen. Het gehalte aan transvetten in de producten is teruggebracht tot een minimum van 2% dankzij verbeterde productietechnologie (in Rusland sinds 2018, volgens TR TS 024/2011).