Wanneer moet u vis wassen?

Moet u vis wassen voor het koken? Het hangt ervan af waar de vis is gekocht of gevangen, en ook van uw smaakvoorkeuren. Vis wordt altijd aan de buitenkant gewassen om grof vuil, zoals bladeren, te verwijderen. Bijna altijd wordt de vis geschubd. In zeldzame gevallen moet u voor het koken vuil en slijm verwijderen, bijvoorbeeld wanneer u wilt weten hoe u een meerval schoonmaakt.

Zouten

Het zouten zelf gebeurt niet bij hoge temperaturen, maar u moet begrijpen dat zout alle aanwezige schadelijke organismen op het vlees vernietigt. De huid van gezouten vis wordt ook gedesinfecteerd, maar wordt meestal niet gegeten.

Koks merken op dat het niet nodig is om vis te wassen voor het zouten, tenzij er duidelijk zichtbaar vuil op de huid zit. Van binnen wassen is helemaal niet aan te raden, omdat dit de smaak van het gerecht bederft.

Veel huisvrouwen geven er echter de voorkeur aan de vis na het schoonmaken en ontdoen van ingewanden zowel aan de buitenkant als van binnen kort af te spoelen. Hiermee worden kleine schubben en resten van ingewanden verwijderd. Het is noodzakelijk om de vis met zout te bestrooien en daarna met koud stromend water te spoelen als de galblaas is geraakt; anders wordt het vlees bitter.

Belangrijk
Was de vis onder een zachte straal in een diepe gootsteen om spatten te voorkomen, anders moet u daarna de helft van de keuken schoonmaken vanwege de geur en bacteriën.

Bevriezen

Sterke kou doodt binnen één dag alle microben, virussen en parasieten. Daarom is het meestal niet nodig om de vis grondig te wassen; het is voldoende om hem in een bak met schoon water te dompelen om zand, algen en andere 'accessoires' te verwijderen. Als de vis levend in de winkel is gekocht, hoeft u hem helemaal niet te wassen; het is voldoende om de vis te schubben.

Om dezelfde reden is het niet nodig om de vis na het ontdooien te desinfecteren. Als u echter het avondeten voor uw kat bereidt, is een snelle manier om de vis in een kom onder een straal water te leggen (altijd koud water, anders kookt de vis in plaats van te ontdooien).

Als de vis voor menselijke consumptie is, moet hij in de koelkast ontdooien, maximaal op kamertemperatuur, zodat de huid niet barst en het vlees zijn smaak niet verliest. Het is raadzaam om de vis op een rooster te leggen met een schaal eronder; er zal behoorlijk wat water en sap uit weglopen.

Interessant feit
Binnenlandse vis overtreft buitenlandse varianten in gezondheid en dieetwaarde. U moet deze echter levend of bevroren kopen. Russische visserijbedrijven vriezen de vis meestal direct aan boord in; een 'gekoelde' vis in de winkel is in feite een voormalige diepvriesvis.

Voor het koken, bakken of braden

Hittebehandeling is de beste ontsmettingsmethode, dus het heeft geen zin om de huid van vis voor het bereiden te wassen (tenzij er zichtbaar vuil is). De binnenkant van de vis wordt alleen gewassen als er gal is gemorst; in andere gevallen vermindert dit alleen maar de eetlust.

Vis wordt minimaal 10 tot 15 minuten bereid, en deze tijd is voldoende om alle gevaarlijke micro-organismen te doden. De belangrijkste voorwaarde is dat het vlees volledig gaar wordt, zacht wordt en gemakkelijk van de graat loslaat. Als u kleine kinderen hebt en u zich zorgen maakt over hun buikjes, schaf dan een culinaire thermometer aan: het visvlees moet tot 55 graden worden verhit (bij een minimum van 10 minuten bereidingstijd).

Als u de vis voor het braden of bakken toch moet wassen, dep hem dan droog met keukenpapier. Overtollig vocht verhindert dat er tijdig een korstje ontstaat, en de smaak zal er sterk onder lijden.

Lifehack
Als het vuur op het fornuis te hoog was en het velletje is gebruind, maar het visvlees is niet gaar, leg dan de hele portie op een bord en zet deze ongeveer 10 minuten in de magnetron op een gemiddeld vermogen. Dek het gerecht altijd af met een deksel of kap om de sappigheid te behouden.

Vis is gezond, mals vlees dat snel en gemakkelijk te bereiden is. De grootste uitdaging is het schoonmaken, als u levende of niet-ontdarmde vis koopt. In dat stadium is het soms nodig om de vis onder te dompelen om aanhangend vuil te verwijderen. In andere gevallen is het niet nodig om vis voor het bereiden te wassen (of het nu om zouten of braden gaat). Veel belangrijker is dat het vlees volledig gaar wordt.