Kan mozzarella worden ingevroren: waarom en is het de moeite waard?

Kunt u mozzarella invriezen in de vriezer zonder de smaak en vorm te beschadigen? Direct het antwoord: ja, u kunt de kaas invriezen, maar u moet enkele eenvoudige regels volgen.

Wat is mozzarella

Traditioneel wordt mozzarella gemaakt van melk van zwarte buffels, deze kaas heet mozzarella di bufala en heeft een rijke, zoute smaak. Het is erg moeilijk om het buiten Italië te vinden, omdat het alleen in zijn historische thuisland wordt geproduceerd. Deze kaas krijgt het hoogste keurmerk DOP, wat getuigt van de naleving van alle traditionele technieken en de kwaliteit van het product.

Veel wijdverbreider is mozzarella van gewone koemelk - fior di latte (melkbloem), het heeft een minder intense maar ook zeer aangename smaak.

Mozzarella is een jonge kaas, en hoe verser, hoe beter; hij is niet lang houdbaar. Om er het meeste plezier van te hebben, kunt u de delicatesse het beste op de dag van aankoop eten als de kaas per gewicht is gekocht, of direct na het openen van de verpakking.

Visie van de gastronoom
Mozzarella combineert uitstekend met tomaten, basilicum en balsamicoazijn en is een van de belangrijkste ingrediënten van de Italiaanse keuken. Het wordt vaak gebruikt in allerlei hapjes, salades en warme gerechten.

Hoe te bewaren in de koelkast

Zachte kazen zoals ricotta, mozzarella en mascarpone kunt u het beste in de koelkast bewaren in een luchtdicht afgesloten glazen container. Daarbij moet de mozzarella volledig ondergedompeld zijn in zijn eigen pekel, die de kaas beschermt tegen uitdrogen en snel verzuren.

Bij een gemiddelde temperatuur van +3°C is de houdbaarheid van geopende mozzarella niet langer dan drie dagen. Daarna begint hij geel te worden en krijgt de smaak een bittere toon. Dit zijn duidelijke tekenen van bedorven kaas. U mag dit product in geen geval consumeren, zelfs niet na verhitting.

Tip van het tijdschrift schoonmaak.decorexpro.com: De originele pekel kan goed worden vervangen door 100 ml water met 1 eetlepel gewoon zout.

Hoe in te vriezen

Voor langere bewaring kunt u mozzarella invriezen. Hier volgen eenvoudige aanbevelingen om dit op de meest milde manier te doen:

1. Haal de kaas uit de verpakking - dit is verplicht. Het invriezen van pekelkazen in de verpakking is niet toegestaan.
2. Doe de mozzarella in een glazen container die geschikt is om in te vriezen (de container moet de juiste markering hebben).
3. Giet de pekel uit de verpakking over de kaas totdat de kaas volledig ondergedompeld is. Bij het invriezen zet de vloeistof uit, dus u moet voldoende ruimte overlaten om de container niet te beschadigen.
4. Sluit luchtdicht af en vries in.

Op deze manier ingevroren mozzarella is ongeveer een maand houdbaar. Als u de kaas invriest door hem simpelweg in de vriezer te stoppen, krijgt u een vormloze kwarkmassa die al zijn smaakeigenschappen verliest.

Mozzarella moet u ontdooien in de koelkast; als u hem direct na de vriezer op een warme plek zet, bederft hij zeer snel.

Al deze aanbevelingen gelden voor verse en kwalitatief goede mozzarella. Helaas wordt het steeds moeilijker om deze te vinden.

Zachte kazen in de schappen van de supermarkt zitten vaak vol met conserveermiddelen en andere 'technologieën'. Dergelijk product is minder gezond en invriezen heeft geen zin. Het zal in de koelkast niet snel bederven, hoewel het aanzienlijk minder heilzaam of smakelijk is dan echte mozzarella.