Hoe u verse kruiden lang in de koelkast kunt bewaren: 8 eenvoudige manieren

Niet elke huisvrouw weet hoe u kruiden in de koelkast moet bewaren. Bij velen drogen of verwelken de kruiden binnen 1–2 dagen volledig uit, of ze worden zelfs slijmerig. Ze worden niet alleen smaakloos, maar verliezen ook bijna 100% van hun voedingsstoffen. Het is fijn als u een moestuin in de buurt heeft waar u een nieuwe bos verse dille, peterselie of lente-ui kunt plukken. Maar wat als dat niet het geval is? Dan rest er niets anders dan de methoden voor langdurige bewaring van kruiden toe te passen – en daar vertellen we u uitgebreid over.

Bewaaromstandigheden

Kruiden, met name ui- en sla-spinazie-soorten (lente-ui, spinazie, koriander, zuring, waterkers) hebben grote cellen en een groot oppervlak voor vochtverdamping. Dat wil zeggen, ze zijn geneigd snel uit te drogen. Bij een teveel aan vocht op de bladeren beginnen echter bacteriën actief te groeien, ontstaat er schimmel. Hierdoor verwelken de kruiden, krijgen ze een onaangename geur en worden ze slijmerig.

Kruiden houden ook niet van zonlicht. UV-stralen breken chlorofyl af: de bladeren worden geel, verliezen hun aroma. Om deze reden worden peterselie, dille, basilicum en andere specerijen meestal niet in de zon gedroogd, maar in een donkere, goed geventileerde ruimte.

Door een teveel aan zuurstof 'ademen' de tere planten intensief, produceren ze warmte en koolstofdioxide. Hierdoor krullen de bladeren en wordt hun kleur donker (bruin). En opnieuw zijn de kruiden niet meer geschikt voor consumptie.

De optimale omstandigheden om het product vers te houden in de koelkast vindt u in de onderstaande tabel.

Tabel 1. Bewaaromstandigheden voor kruiden in de koelkast

Voorbereiding op de opslag

In deze stap maken veel huisvrouwen die kruiden vers willen houden de fout: ze wassen ze. Dit moet u echter pas direct voor consumptie doen. Als u de planten direct wast, kunt u hun kwetsbare structuur beschadigen en een deel van de cellen beschadigen. Dit verkort de houdbaarheid alleen maar.

Hoe bereidt u kruiden correct voor bewaring? Wij raden u aan de volgende stappen uit te voeren:

1. Als er waterdruppels op de bladeren zitten, schud ze dan voorzichtig af en laat ze drogen. Laat ze echter niet in direct zonlicht liggen.
2. Verwijder overtollig vuil met een papieren handdoek.
3. Sorteer de kruiden. Gooi gedroogde, rotte en zwart geworden delen weg. Snijd de wortels af, maar laat de stelen zitten.

Groente, vooral delicate (sla, spinazie, zuring, koriander), moet u zo snel mogelijk opbergen. Al 2 uur na het oogsten begint vitamine C af te breken. In een supermarktproduct is dit waarschijnlijk al verdwenen, maar de vitamines B, E, K en mineralen zijn nog aanwezig. U kunt deze behouden door de kruiden binnen 1 à 2 uur na aankoop in de koelkast te leggen.

Bewaarmethoden

Er zijn veel populaire manieren om groene ui, dille, peterselie, koriander, basilicum en andere kruiden lang te bewaren. We bekijken elke methode en analyseren de voor- en nadelen.

Plastic zak

Een plastic zak beschermt de planten tegen overtollige zuurstof en handhaaft een optimaal vochtigheidsniveau (90-95%). Het kost bijna niets of is zelfs gratis voor de huisvrouw. Het grootste nadeel van deze verpakking is dat de groente er niet langer dan 5-7 dagen vers in blijft.

Verpak een kleine of middelgrote bos in elke zak. Meng verschillende soorten groente niet. Blaas de zakken op en knoop ze stevig dicht.

Papieren handdoeken

Waarschijnlijk de minst effectieve manier om groente vers te houden, maar om de een of andere reden erg populair bij huisvrouwen. Het verlengt de houdbaarheid tot 3-5 dagen.

Wikkel een kleine bos kruiden in een papieren handdoek en vorm een 'worstje'. Besprenkel het licht met water uit een plantenspuit. Dit beschermt de planten tegen uitdroging.

Houd er rekening mee dat krantenpapier niet geschikt is voor het bewaren van groente in de koelkast. Het bevat inktresten met schadelijke stoffen die in het voedsel kunnen trekken.

Vacuümcontainer

Voor langdurige opslag van groente in de koelkast is een vacuümcontainer met een pomp om lucht te verwijderen het meest geschikt. Doordat er geen zuurstof in de verpakking komt, worden de kruiden niet blootgesteld aan bacteriën en microben. Bovendien verdampt er bijna geen vocht in de container, waardoor de groente vochtig blijft.

In een vacuüm is groene ui 1 maand houdbaar, andere soorten groente 2-3 weken.

Probeer bij het kiezen van een vacuümcontainer in de huishoudwinkel niet te bezuinigen. Koop producten van betrouwbare merken:

• Steba,
• Status,

Goedkope producten kunnen defect zijn en lucht doorlaten.

Het materiaal van de container is bij voorkeur polypropyleen. Dit is mechanisch sterk en bestand tegen alle temperaturen, inclusief negatieve. Materialen zoals polycarbonaat kunnen bisfenol A bevatten, een giftige stof met kankerverwekkende eigenschappen die een slechte invloed heeft op het hormoonsysteem.

U heeft dus een vacuümcontainer gekocht. Was deze grondig van binnen, droog hem af met een schone handdoek en laat hem drogen. Vul de container vervolgens voor 2/3 met groente. De kruiden moeten los liggen. Sluit het deksel, pom de lucht eruit en plaats de voorbereiding in de koelkast.

Gewone plastic container

De regels voor het verpakken van groen in een normale container zijn hetzelfde als voor een vacuümcontainer. Alleen de houdbaarheid is maximaal 10-12 dagen, omdat er wat zuurstof in de verpakking kan komen. Dit is echter nog steeds langer dan bij het gebruik van plastic zakken of papieren handdoeken.

Glazen pot

Glas is een milieuvriendelijk materiaal, in tegenstelling tot veel soorten plastic. Een gewone pot houdt het groen tot 10-14 dagen vers. Voor gebruik moet de pot grondig worden gewassen en gedroogd.

Neem potten met een inhoud van maximaal 1-1,5 liter, en doe er 2-3 kleine bosjes kruiden per pot in. Sluit ze vervolgens goed af met plastic deksels. Controleer tijdens het bewaren of er geen condens op de wanden ontstaat. Is dit het geval, verwijder dan het overtollige vocht met een doekje.

Bak met water

Er zijn drie 'taaie' soorten groen: peterselie, lente-ui en dille. Deze specerijen bevatten veel etherische oliën en fytonciden, waardoor ze lang niet bederven door micro-organismen.

Om de planten tot 1 week vers te houden, volgt u deze stappen:

1. Snijd de uiteinden van de stelen af;
2. Giet koud water in een glazen pot;
3. Doe de kruiden met de stelen naar beneden in de pot, als een bosje bloemen;
4. Bedek de bovenste bladeren met een plastic zak of wikkel ze in een vochtige doek;
5. Zet het groen in de koelkast.

Ververs het water elke 2 dagen. Voor gebruik snijdt u de stelen af en wast u de bladeren onder stromend water.

Gebruik van ui

Een onconventionele manier om groen vers te houden verlengt de houdbaarheid tot 2 weken door de groei van bacteriën te onderdrukken. Helaas krijgen de kruiden een kenmerkende uiensmaak.

Gebruik bij voorkeur rode ui voor het bewaren van groen, omdat deze meer fytonciden bevat dan andere soorten.

Doe de kruiden in een plastic zak. Snijd een ui, zonder de schil te verwijderen, in 4 stukken en leg die bij het groen. Knoop de zakken dicht. Verplaats de kruiden 2 keer per week naar een droge zak en vervang de ui door een verse.

Diepvriezer

De vriezer kan groen heel lang vers houden – tot 12 maanden. Maar helaas leidt dit tot een verlies van 40-50% van de smaakkwaliteit. Het grootste deel van de vitamines (behalve vitamine C) blijft behouden.

Invriezen is de enige bewaarmethode waarbij het groen gewassen moet worden.

Om het product correct in te vriezen, volgt u deze stappen:

1. Giet warm water in een bak.
2. Week het groen 2-3 minuten. Was het vervolgens voorzichtig.
3. Spoel het af onder stromend water.
4. Schud de bladeren om overtollige druppels te verwijderen.
5. Leg de kruiden in één laag op een papieren handdoek. Laat ze op natuurlijke wijze drogen.
6. Wikkel de droge bosjes groen in plasticfolie, aluminiumfolie of bakpapier in de vorm van een 'worst'.
7. Plaats ze in de vriezer.

U kunt groenten niet alleen in bosjes invriezen, maar ook in plakjes. Na het ontdooien kunt u ze gebruiken als toevoeging aan vlees en vis, soepen, gebak en salades. Snijd de schone kruiden fijn met een mes, een schaar of in een blender. Doe de plakjes in een zak (bij voorkeur vacuüm of met sluiting), knoop deze dicht en plaats ze in de vriezer. Als u een gewone plastic zak gebruikt, probeer dan zoveel mogelijk lucht eruit te laten.

U kunt de groenten ook in ijsblokjes invriezen en deze later in soepen gooien. Vul hiervoor siliconen vormpjes voor 2/3 met groene plakjes, giet er koud gekookt water over en plaats ze in de vriezer.

Bewaar kruiden niet in hetzelfde compartiment als vlees en vis.

Om de versheid van groenten te bewaren, moet u dus drie hoofdregels volgen: bescherm ze tegen zuurstof, behoud een optimale luchtvochtigheid en gebruik een verpakking. U mag gewassen kruiden niet in de koelkast leggen, maar wel in de vriezer. De meest effectieve bewaarmethode is een vacuümcontainer, en de langdurigste methode is invriezen. Nu hoeft u geen verwelkte groenten meer aan gerechten toe te voegen of bedorven producten weg te gooien.