Hoe kunt u verse kruiden op de juiste manier invriezen voor de winter: recepten voor elke smaak

In de zomer staan veel huishoudsters voor de keuze: groene kruiden vers invriezen voor de winter, drogen of inmaken? De eerste optie heeft tal van voordelen, van het eenvoudige proces van de voorbereiding tot het behoud van smaak en aroma. Om in het koude seizoen een mooi en voedzaam product uit de vriezer te halen, in plaats van een verlepte brij, moet u vooraf de nodige moeite doen. Wij vertellen u welke kruiden u kunt invriezen, hoe u dit op de juiste manier doet en hoe lang u dit product kunt bewaren.

Waarom zou u groene kruiden invriezen voor de winter?

Wat betreft het gehalte aan vitamines, macro- en micro-elementen overtreft groene kruiden over het algemeen groenten, fruit en zelfs bessen. Zo bevatten de in Rusland populaire peterselie en dille in grote hoeveelheden de volgende nuttige stoffen:

• carotenoïden;
• antioxidant-vitamines: A, C, E;
• vitamine K;
• foliumzuur;
• kalium en magnesium;
• calcium en fosfor;
• zwavel;
• ijzer;
• chroom;
• zink.

Het menselijk lichaam heeft het hele jaar door behoefte aan deze chemische elementen, maar in de winter heeft het er een tekort aan. En hoe zit het met verse bladgroenten en kruiden die in de winkels worden verkocht? Vaak worden ze door producenten geteeld op verarmde grond, met gebruik van meststoffen en pesticiden. Winkelproducten zullen uw lichaam waarschijnlijk niet gezonder maken.

De beste manier om in de winter aan de behoefte aan vitamines en mineralen te voldoen, is door kruiden van tevoren te bewaren. Bij drogen en inmaken gaat een groot deel van de nuttige stoffen verloren, in tegenstelling tot bij invriezen. Bij een juiste aanpak behoudt u daarnaast tot 50–60% van de smaakeigenschappen van het product.

Diepgevroren kruiden kunt u aan bijna alle gerechten toevoegen: soepen, salades, gekookte aardappelen, vlees, vis. In fijn gesneden vorm zijn ze uitstekend geschikt als vulling voor hartige taarten, pasteitjes en pannenkoeken. Grote bladeren uit bosjes kunt u gebruiken voor het garneren van gerechten.

Welke kruiden kunnen worden ingevroren en welke niet?

Vanuit het oogpunt van het behoud van nuttige stoffen kunt u alle kruiden invriezen. Snel invriezen bij een temperatuur van -18 tot -25 graden maakt het mogelijk om tot 90–95% van de vitamines te redden. Alleen vitamine C wordt gedeeltelijk afgebroken.

Er zijn echter nuances met betrekking tot de verslechtering van de smaakkwaliteit. Zo worden waterrijke plantensoorten (groene ui, slablaadjes) na het ontdooien slap, slijmerig en verandert de smaak. U kunt ze uiteraard wel invriezen en bewaren als bron van vitamines. Maar zult u ze daarna nog willen eten?

Veel mensen houden niet van hoe basilicum wordt na het ontdooien. Van een vers kruid verandert het in een smakeloos gras. Daarom geven ervaren huisvrouwen er de voorkeur aan basilicum te drogen.

U kunt niet alleen 'salade' groenten invriezen, maar ook geneeskrachtige kruiden: citroenmelisseblaadjes, munt, frambozen, zwarte bessen, wilgenroosje, tijm en andere. Dergelijke voorraden zijn geschikt voor het bereiden van geurige theeën, medicinale aftreksels en cosmetische behandelingen.

Voorbereiding van kruiden voor het invriezen

Om te voorkomen dat groenten in de vriezer in een donkergroene brei veranderen, moeten ze zorgvuldig worden voorbereid op het invriezen. Voer de volgende stappen uit:

1. Giet warm (niet heet) water in een bak en dompel de planten er 2-3 minuten in. Was ze grondig.
2. Spoel het af onder stromend water.
3. Leg ze in één laag op katoenen handdoeken en laat ze een uur drogen. Houd er rekening mee dat u de kruiden niet in direct zonlicht mag laten liggen.

Voor het invriezen is vers geoogste groenten uit de tuin het meest geschikt. Hoe korter de tijd tussen oogsten en verwerken, hoe meer vitamines behouden blijven.

Sommige huisvrouwen blancheren de kruiden (overgieten met kokend water) voor het invriezen. Deze handeling verlengt de houdbaarheid van het product en behoudt kleur en aroma beter. Het vernietigt echter een deel van de vitamines. Of u de groenten wel of niet blancheert, is aan u.

Drie methoden om kruiden in te vriezen

De keuze van de invriesmethode hangt af van de gerechten en dranken waaraan u in de winter kruiden wilt toevoegen.

In gesneden vorm

Fijngehakte groenten zijn ideaal voor gebak, soep, vlees- en visgerechten.

De voorbereiding verloopt volgens een eenvoudig schema:

1. Snijd de schone kruiden (inclusief stengels) fijn met een mes, een schaar of gebruik een blender.
2. Doe het materiaal in zakken. Bij voorkeur vacuümzakken of zakken met sluiting om het wegwaaien van aroma te voorkomen.
3. Strijk de groenten in de zakken glad en laat de lucht eruit.
4. Zet ze in de vriezer.

U kunt zowel één als meerdere planten samen invriezen. Bijvoorbeeld, voor gestoofd vlees is een 'mix' van dille, peterselie en koriander geschikt, en voor soep een mix van zuring, brandnetel en bietenloof.

In bosjes

Bosjes kruiden worden gebruikt voor het garneren van gerechten (bijvoorbeeld pizza) en het toevoegen aan salades.

Als u groenten op deze manier wilt invriezen, snijd dan eerst de stengels af.

Kleine bosjes kunnen in de volgende soorten verpakking worden gewikkeld:

• huishoudfolie;
• aluminiumfolie;
• perkamentpapier.

Vorm 'rolletjes' van de groenten en plaats ze in de vriezer. Wanneer u het product wilt pakken, opent u de verpakking aan de bovenkant en snijdt u het gewenste aantal blaadjes af.

In ijsblokjes

Deze methode gebruiken huisvrouwen zelden, maar ten onrechte. Kruidenblokjes zijn handig om aan het einde van het koken in de soep te gooien. Ook kunt u op deze manier geneeskrachtige planten invriezen om later aan thee toe te voegen of om het gezicht mee te deppen.

De werkwijze is als volgt:

1. Haal de ijsblokjesvormen (bij voorkeur van siliconen) tevoorschijn, was ze grondig en droog ze af.
2. Hak de kruiden fijn zoals aangegeven in het eerste recept.
3. Druk de kruiden in de vormpjes tot tweederde van de hoogte. Giet er koud, gekookt water bij.
4. Plaats in de vriezer.

Welke vriesmethode u ook kiest, bewaar het product bij een temperatuur van niet hoger dan -18 graden. Anders verliest het snel zijn heilzame eigenschappen. Plaats geen vlees, vis of zeevruchten in hetzelfde compartiment als de bevroren kruiden, omdat deze gemakkelijk vreemde geuren absorberen.

Bewaartermijnen voor ingevroren kruiden

Bij correcte toepassing van de vriestechniek en een temperatuur van -25 tot -18 graden is de houdbaarheid van de kruiden 1 tot 1,5 jaar. De vitamines in het product beginnen echter al na 8 maanden af te breken. Daarom is het raadzaam het gebruik niet uit te stellen.

Als de kruiden worden bewaard bij een temperatuur van -8 tot 0 graden, beginnen ze na 3 maanden hun heilzame eigenschappen te verliezen. De smaakkwaliteit is dan ook minder dan die van 'diepgevroren' kruiden.

Waarom kunnen planten niet meerdere jaren in de vriezer blijven? Tijdens de bewaring verdampt er langzaam vocht, wat niet alleen leidt tot verlies van smaak, maar ook tot afbraak van chemische elementen.

Hoe ontdooit u het product zonder verlies van vitamines?

Veel huishoudsters maken fouten niet tijdens het bereiden van de kruiden, maar bij het ontdooien.

Houd er rekening mee dat het product een aanzienlijk deel van de vitamines verliest in de volgende gevallen:

• u laat het ontdooien bij kamertemperatuur;
• u gooit het meteen in kokend water of hete plantaardige olie;
• u ontdooit het en vriest het opnieuw in.

Zoals u al begrijpt, verdwijnen de voedingsstoffen bij plotselinge temperatuurschommelingen. De eenvoudigste manier om dit te voorkomen, is door de kruiden uit de vriezer naar de koelkast te verplaatsen. Hierbij moet u weten hoe u kruiden in de koelkast bewaart, zodat ze geleidelijk ontdooien.

Als u van plan bent de kruiden aan een salade toe te voegen, snijd het bosje dan in bevroren toestand. En eet het gerecht meteen op, zonder te wachten tot de kruiden volledig zijn ontdooid.

Bij soepen, vlees en vis worden bevroren kruiden aan het einde van de bereiding toegevoegd, wanneer het vuur op het fornuis al uit is. Of nog beter, vlak voor het opdienen. Zo kunt u een deel van de vitamines behouden.

Dus, invriezen, bewaren en ontdooien van kruiden is een hele wetenschap. Verkeerde handelingen kunnen de smaak en het aroma van de kruiden bederven, waardevolle stoffen afbreken en de houdbaarheid verkorten. En in de winter heeft het lichaam juist behoefte aan een vitaminestoot. Raadpleeg daarom vóór het bereiden van het product nogmaals aandachtig de regels en tips in het artikel.