Vijf minuten — hoe u smakelijke en gezonde frambozenjam voor de winter kunt maken

Wintervoorraden van geurige bessen zijn heerlijk bij pannenkoeken, ovenschotels, pap en gewoon bij de thee. Voor zo'n gelegenheid helpt de vijfminutenmethode — hoe u heerlijke frambozenjam voor de winter kookt, dat vertel ik u nu meteen. Voor het klassieke recept heeft u een minimum aan ingrediënten nodig. U kunt de smaak van de jam naar wens variëren door het recept aan te passen.

Traditioneel recept

Volgens dit recept maakte mijn grootmoeder de frambozenvijfminutenjam. Ik maak een kleine aanpassing. Ik maak de frambozenjam met minder suiker, omdat in mijn familie iedereen probeert schadelijke producten te vermijden, en suiker staat, zoals we weten, op die lijst. Het resultaat is misschien niet helemaal dik, maar de smaak is bijna hetzelfde als van verse bessen.

Voor de bereiding heeft u nodig:

1 kg frambozen;
600 g suiker (in het klassieke recept 1 kg).

U hoeft geen water toe te voegen, omdat het fruit tijdens het koken sap vrijgeeft. Het is raadzaam om zo vers mogelijke, net geplukte frambozen te gebruiken.

Bereidingsstappen:

U sorteert de bessen om ze van vuil en kleine insecten, wormpjes te ontdoen. Voor de zekerheid kunt u ze weken in zout water (2 el zout per 2 l water). In dat geval komen alle beestjes naar de oppervlakte. Na 10 minuten spoelt u de bessen in een vergiet onder stromend water af.
U legt de frambozen voorzichtig, om ze niet te pletten, in een sauteerpan of een pan waarin de jam wordt gekookt.
U bestrooit de bessen met suiker. Roeren is niet nodig. Vervolgens dekt u ze af met een schone doek en laat u ze 3-4 uur op kamertemperatuur staan. Als u van plan bent de jam de volgende dag te koken, zet u de kom met frambozen en suiker in de koelkast.
Tijdens het laten staan geven de frambozen sap af en begint de suiker te smelten. U zet de pan op laag vuur en brengt het aan de kook. Gedurende deze tijd lossen de overgebleven suikerkorrels op.
Zodra er belletjes op het oppervlak verschijnen, roert u de jam voorzichtig om, zonder de bessen te beschadigen. Tijdens het koken schept u het schuim eraf. U zet het vuur niet hoger.
Na 5 minuten vanaf het begin van het koken zet u het vuur uit en wacht u tot de jam niet meer borrelt.

U verdeelt de afgewerkte vijfminutenjam over droge, gesteriliseerde potten. U kunt deksels gebruiken die schroefbaar zijn of gewone. De gevulde potten draait u om en wikkelt u in een oude deken, plaid of iets dergelijks. Door langzaam af te koelen wordt de jam nog intenser. Na een dag plaatst u de afgekoelde potten in de voorraadkast, kelder of een andere bijkeuken.

Jam met citroenzuur

Voor deze jam gebruik ik een grote hoeveelheid suiker en voeg ik citroenzuur toe. Dit garandeert de houdbaarheid van de voorraad, zelfs onder kameromstandigheden. Suiker en citroenzuur fungeren als conserveermiddelen.

Lijst met ingrediënten:

1 kg frambozen;
2 kg suiker;
0,8-1 liter water;
2 theelepels citroenzuur.

Het citroenzuur behoudt de oorspronkelijke kleur van de bessen, ze worden niet donker. Ook de siroop wordt erg mooi. In de winter voeg ik het toe aan melkshakes voor de kinderen.

Hoe te bereiden:

Eerst kookt u de siroop van water en suiker. U moet de suiker continu roeren totdat deze volledig is opgelost, anders kan het aanbranden.
Vervolgens doet u de gesorteerde en gewassen bessen in de pan. Zet meteen het vuur uit, dek de pan af met een dunne doek en wacht 1 uur. Gedurende deze tijd trekken de frambozen goed in de siroop.
Daarna zet u de kom met jam op het fornuis en kookt u het 5 minuten of iets langer, terwijl u regelmatig het schuim verwijdert en de kokende massa roert.
Het citroenzuur voegt u 3 minuten voor het einde van de kooktijd toe. De gaarheid controleert u door een druppel jam op een schoteltje te laten vallen. Na afkoeling mag de druppel niet uitlopen.

De gegaarde 'vijfminutenjam' verdeelt u over gesteriliseerde potten en sluit ze af. Na afkoeling kunt u de voorraad opbergen voor de winter.

Frambozen met cognac en gelatine

U voegt slechts één klein ingrediënt toe – cognac – en de smaak van de jam wordt volkomen anders. Tijdens het koken verdampt de alcohol, waardoor er een nauwelijks waarneembare cognacsmaak achterblijft. De gelatine verdikt de consistentie van de bereiding, waardoor het op marmelade lijkt.

Van de ingrediënten heeft u nodig:

1 kg frambozen;
0,8 kg suiker;
1 eetlepel gelatine;
50 g cognac.

Cognac kunt u elke nemen. Als er geen alcoholische drank in huis is, kunt u het ook weglaten, maar dan is de smaak van de jam gewoon. Gelatine in korrels kunt u vervangen door bladgelatine (1 eetlepel = 5 blaadjes van 2 g).

Stap voor stap bereiden:

De geselecteerde, gewassen en gedroogde frambozen doet u in een geëmailleerde schaal. Daarnaast heeft u een grote pan nodig, omdat de jam in een waterbad wordt bereid.
Bestrooi de bessen met suiker en pureer ze met een stamper of blender. Voeg de cognac toe aan het bessenmengsel en roer door.
In een apart kommetje laat u de gelatine 30 minuten weken in 5 eetlepels water.
Om een waterbad te maken, zet u een pan met water op hoog vuur. Het vloeistofniveau moet zodanig zijn dat het niet over de rand stroomt.
Nadat het water kookt, plaatst u de kom met bessen in de pan en brengt u het aan de kook.
Kook het bessenmengsel 5 minuten op middelhoog vuur, terwijl u roert met een spatel en het schuim verwijdert.
Na 5 minuten voegt u de geweekte gelatine toe aan de frambozen, roert u en laat u het nog 1 minuut op laag vuur staan.

De afgewerkte jam verdeelt u over gesteriliseerde, voorverwarmde potten, sluit ze af met gesteriliseerde deksels en wikkelt ze in een handdoek. Het volledig afgekoelde preparaat kunt u opbergen. Door de dikke consistentie kan de jam in de winter worden gebruikt als vulling voor een zoete taart.

Als verdikkingsmiddel voor frambozenjam kunt u ook pectine en agar-agar gebruiken. Pectine vermengen we voor het toevoegen met suiker om klontvorming tijdens het koken te voorkomen. Dankzij de geleereigenschappen kunt u met dit ingrediënt de hoeveelheid suiker verminderen, wat voordelig en zuinig is. Voor 1 kg bessen is slechts 15 g pectine nodig. Agar-agar geleert de jam ook. U voegt dit toe aan het begin van het koken, nadat het bessenmengsel met suiker heeft gekookt. Voor 1 kg bessen gebruikt u 25 g agar-agar.

Framboos is een heerlijke en gezonde bes, maar vers is deze niet lang houdbaar. Bereid frambozenjam op een milde manier in slechts 5 minuten. Door minimale verhitting blijven de bessen maximaal gezond en smaakvol. In de winter kunt u de voorraad overal aan toevoegen. Vergeet niet één potje achter te houden voor het geval u verkouden wordt. De koortsverlagende en ontstekingsremmende eigenschappen van frambozen helpen u sneller te herstellen, niet minder dan welk medicijn dan ook.