Waar voegt u selderij aan toe en wat kunt u ervan bereiden?

De meeste mensen laten deze groente links liggen omdat ze niet weten hoe ze het moeten bereiden. Toch kunt u selderijstengels aan diverse producten toevoegen. De sappige en zachte plant is bijvoorbeeld een uitstekende toevoeging aan salades, maar ook voor stoofschotels en andere gerechten.

Waar wordt het aan toegevoegd

Enigszins olieachtig, met een lichte bitterheid, een zoute smaak en een uitgesproken kruidige geur – zo kunt u selderij kort omschrijven. In de keuken wordt het op dezelfde manier gebruikt als peterselie.

Het is een veelzijdige groente; de wortels, bladeren en stengels worden gebruikt in talloze recepten: soepen, jus, sauzen, groente-, vlees-, vis- en paddenstoelengerechten. Het combineert uitstekend met vette en kruidige wildsoepen. U kunt het aan groenten toevoegen voor een bijzondere smaak en geur. Daarom wordt selderij gebruikt bij gerechten met aubergine, peulvruchten, wortelen, kool, aardappelen, tomaten, enz.

Het wordt gestoofd of gebakken met groenten of als zelfstandig gerecht gebruikt. Gedroogde selderij wordt gebruikt voor mayonaise en sauzen, wat een aangename smaak aan bijgerechten geeft. Het maakt deel uit van kruidenmengsels en wordt over eiergerechten of gegrild vlees gestrooid.

Ook de zaden (heel of gemalen) worden als specerij gebruikt; ze worden toegevoegd aan borsjt, sauzen, worst, salades en visgerechten.

Waar u selderij nog meer aan kunt toevoegen:

• Het wordt gebruikt voor groentesalades of rijkere salades met noten en kaas, waarbij de sterke smaak van de plant goed tot zijn recht komt tussen de andere ingrediënten;
• Voeg het blad toe aan pesto, alleen of samen met andere kruiden;
• Stengels combineren uitstekend met kikkererwten; ze worden gemengd in een salade met rode ui;
• Fijngehakte bladeren worden over verschillende gerechten gestrooid, als vervanging van dille of in combinatie ermee;
• Bladeren vervangen peterselie in tabouleh;
• Pesto van de bladeren wordt als saus aan pasta toegevoegd;
• Een verrassend goede combinatie is spiegelei met selderij;
• Gebruik het in smoothies;
• Vries de stengels in; gepureerd met boter in kleine blokjes gebruikt u ze later voor soepen;
• U kunt selderij drogen, malen en mengen met zout.

Beste combinaties met andere kruiden

Knolselderij kan vers, gebakken, gekookt of gestoofd worden gegeten. Een heerlijke salade wordt gemaakt van gesneden verse stengels en surimisticks, met gekookte en fijngesneden aardappelen, wortelen en mayonaise.

Verse selderij combineert goed in salades met komkommer, tomaten en paprika. U kunt een salade maken van noten en bieten, aangemaakt met olie, en voor de smaak wordt er soms zure room aan toegevoegd.

Van fruit kunt u uitstekende gerechten met selderij maken, zoals met appels, bananen en sinaasappels. Een heerlijke pasta voor broodjes wordt gemaakt van geraspte kwark, met fijngehakte dille, peterselie en selderij.

Gezien de gezondheidsvoordelen is deze groente geschikt voor verschillende gerechten. U moet alleen onthouden dat het een zeer kruidige plant is; het mag de smaak van de andere ingrediënten niet bederven, maar ze juist aangenaam aanvullen.

Samenstelling en calorieën van selderij

Deze plant heeft zo weinig calorieën dat de voedingswaarde als negatief wordt beschouwd. Er zijn veel diëten waarbij selderij het hoofdbestanddeel is.

Het caloriegehalte per 100 gram product bedraagt 13 kcal, waarvan:

• koolhydraten — 1,8 g;
• eiwitten — 0,8 g;
• water — 93,9 g;
• voedingsvezels — 2 g;
• vetten — 0,10 g.

De samenstelling van selderij omvat:

• antioxidanten en provitaminen;
• vitamine A, verantwoordelijk voor weefselherstel en het immuunsysteem van het lichaam;
• vitamine C, een stimulator van stofwisselingsprocessen, dat helpt bij de opname van nuttige stoffen en de tonus van de vaatwanden verhoogt.

Selderij smaakt in elke vorm heerlijk, maar u moet niet vergeten dat de gezonde eigenschappen van het product niet behouden blijven, zelfs niet na een korte warmtebehandeling.

Geur en smaak

Selderij lijkt op peterselie, maar is kruidiger en met een lichte bitterheid. De smaak van de stengels is vrij neutraal; na een warmtebehandeling wordt deze nog zachter. De verse knol is scherp en doet enigszins denken aan rammenas. Het bevat veel etherische oliën, wat de smaak zoetbitter maakt. Verse selderij heeft een sterke, kenmerkende geur.

Na het drogen verliest de stengel zijn scherpte en bitterheid; de smaak wordt zoeter. Knollen en bladeren veranderen tijdens het koken: het karakteristieke aroma verdwijnt – het wordt minder scherp, en hun smaak nadert tot neutraal.

Hoe kiest u selderij van goede kwaliteit

Bij het kopen van selderij moet u vooral letten op de versheid van de groente; dit kan alleen worden gegarandeerd door opslag onder de juiste omstandigheden. Verkleuring, diverse gebreken of rot op het oppervlak geven aan dat het product te lang in het magazijn heeft gelegen of dat de bewaring niet goed was georganiseerd; u moet het niet kiezen.

Ook de grootte van de knol is van belang. U moet niet vergeten dat selderij met grote wortels het dichtst is.

Waar en hoe bewaart u het

De gekochte groente blijft 2-3 dagen in de koelkast houdbaar. Het wordt aanbevolen om het in papier te wikkelen, zodat het langer vers blijft. De bewaartemperatuur is 0…+5 °C.

Indien het reeds geschoonde bleekselderij betreft, kunt u deze kort bewaren in licht gezouten water om verkleuring te voorkomen.

TOP-5 meest populaire recepten

Bleekselderij staat op de lijst van beste producten voor gewichtsverlies en diverse diëten. Als u besloten heeft deze groente in uw dagelijkse menu op te nemen, maak dan kennis met de populaire recepten.

Roomsoep

Ingrediënten:

• knolselderij – 1 stuk;
• wortelen – 2 stuks;
• aardappelen – 3 stuks;
• olie;
• room – 250 ml;
• knoflook – 3 teentjes.

Bereiding:

1. Pel de knoflook, snijd fijn en fruit kort in olie. Zet het vuur lager en voeg de geraspte wortel toe. Dek de pan af met een deksel en laat alles 15 minuten stoven.
2. Schil de knolselderij en aardappelen en snijd in kleine stukjes. Voeg deze toe aan de knoflook en wortel. Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan de pan en stoof het mengsel afgedekt 30 minuten.
3. Doe de gare groenten in een blender, voeg de room toe en meng enkele minuten. Giet het mengsel in een pan en breng aan de kook. Voeg op het einde zout, kruiden en verse kruiden toe.

Zoetzure salade

Ingrediënten:

• knolselderij – 250 g;
• mosterd – 3 eetlepels;
• halve citroen;
• olijfolie – 4 eetlepels;
• azijn – 4 theelepels;
• water – 2 eetlepels.

Stapsgewijze instructies:

1. Rasp de geschilde knolselderij met de rasp die u voor wortels op Koreaans gebruik. Pers de citroen uit (anders wordt de selderij donker) en meng. Laat het mengsel 30 minuten bij kamertemperatuur staan.
2. Meng in een aparte kom de olie, appelazijn en mosterd. Voeg 2 eetlepels kokend water toe en klop alles met een mixer. Breng de salade op smaak met het bereide mengsel.

Gestoofd rundvlees

Bleekselderij geeft het vlees een aangename geur en zachtheid.

Ingrediënten:

• stengels – 4 stuks;
• rundvlees – 850 g;
• peterselie – 1 bos;
• olie – 7 eetlepels;
• ui – 3 stuks.

Bereiding:

1. Verhit olie in een pan. Snijd het rundvlees in kleine stukjes en bak 4-6 minuten op hoog vuur. Snijd de bleekselderij en ui fijn en voeg toe aan het vlees.
2. Voeg voldoende water aan de pan toe om de stukjes rundvlees te bedekken. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat alle ingrediënten ongeveer 1 uur stoven.
3. Voeg op het einde zout en peper toe.

Salade met kabeljauwlever

Ingrediënten:

• stengels – 3 stuks;
• gekookt ei – 2 stuks;
• vislever – 350 g;
• dille – 1 bos;
• komkommers – 4 stuks.

Bereiding:

1. Leg de kabeljauwlever op keukenpapier en laat overtollig vet uitlekken.
2. Was de komkommers, kruiden en bleekselderij en snijd fijn.
3. Snijd de lever en het ei voorzichtig fijn. Meng alle ingrediënten in een kom.

Salade van gebakken selderij

Ingrediënten:

• knolselderij – 250 g;
• knoflook – 2 teentjes;
• wortelen – 2 kleine;
• olie;
• mayonaise – 3 eetlepels;
• ‘Hollandse’ kaas – 70 g.

Bereiding:

1. Schil de knolselderij en rasp deze. Bak 1-4 minuten in olie.
2. Rasp de wortel en kaas. Pers de knoflook met een knoflookpers.
3. Meng alle ingrediënten in een kom en voeg de mayonaise toe. Indien u geen mayonaise wenst, kunt u de salade met zure room aanmaken.

Selderij combineert uitstekend met bijna alle producten. De groente versterkt hun natuurlijke smaak en geeft een pikant aroma. Het is ideaal voor mensen die willen afvallen zonder verschillende diëten te gebruiken.