Hoe paddenstoelen voor de winter in te vriezen: eenvoudige regels en instructies
Verse paddenstoelen blijven niet lang houdbaar, slechts een paar weken in de koelkast. Niet iedereen vindt het fijn om ze voor de winter in te maken, dus waarom zou u paddenstoelen niet invriezen? Het seizoen van 'stille jacht' kunt u uitstekend afsluiten met een eenvoudige en nuttige voorraad verse honingzwammen, champignons, oesterzwammen en andere paddenstoelen.
Welke paddenstoelen worden ingevroren
In de vriezer blijven zowel handgeplukte als in de winkel gekochte paddenstoelen goed, zowel wilde als gekweekte van champignonkwekerijen. Probeer in ieder geval verse exemplaren binnen de eerste 24 uur na het plukken in te vriezen.
Voor cantharellen, boterzwammen, roodbruine schildboleten en andere paddenstoelen gelden vrijwel dezelfde invriesprincipes. Het is goed om ze te onderscheiden op vorm:
- Buisjeszwammen met een poreuze hoed (bijvoorbeeld berkenboleten, enz.) worden rauw ingevroren.
- Honingzwammen, oesterzwammen en andere plaatjeszwammen kunt u beter voor het invriezen koken.
- Zakjeszwammen, zoals truffels, worden altijd thermisch behandeld en goed uitgeknapt voordat ze de vriezer ingaan.
Let op
Voor het bewaren van het product mag de temperatuur in de vriezer niet hoger zijn dan de standaard -18 graden. Lager mag, als het apparaat dat toestaat. U moet er ook op letten dat het apparaat niet wordt uitgeschakeld, zelfs niet voor een paar uur.
Optimaal is schokvriezen — hiervoor stelt u in de vriezer gedurende 2 tot 3 uur de laagst mogelijke temperatuur in, bewaart u de paddenstoelen daarin, en keert u daarna terug naar de standaardinstellingen. Bij deze methode blijven de meeste vitamines behouden, blijven de producten smaakvol en aromatisch, en lijken ze sterk op verse.
Voorbereiding voor het invriezen: alle stappen
Alle geplukte of gekochte paddenstoelen worden zorgvuldig gesorteerd. Alleen gave, gezonde en redelijk grote exemplaren worden geselecteerd om in te vriezen.
Hoe te reinigen:
- Gebruik een speciale harde borstel of een mes om klein vuil te verwijderen.
- Snijd het onderste deel van de steel af.
- Verwijder bij honingzwammen de rokjes.
- Verwijder de vliezen van de hoedjes van boterzwammen.
Hoe te wassen:
- Als de paddenstoelen te vuil zijn, spoelt u ze af.
- En droog ze daarna grondig. Dep alle delen droog met een papieren handdoek, zodat er geen druppels achterblijven.
Als u de paddenstoelen niet hoeft te wassen, doe het dan niet! Ze nemen vocht op en verliezen na het ontdooien veel smaak.
U mag het product ook niet lang laten weken; het is van zichzelf al waterig en geeft bij het koken veel sap af. Na het ontdooien wordt deze eigenschap nog sterker. Daarom worden te vochtige exemplaren licht gekookt en uitgeknapt.
Tip
Paddenstoelen met kleine beschadigingen door wormpjes kunt u 20 minuten in zout water laten weken. De insecten komen dan bovendrijven.
Hoe te koken voor het invriezen:
- Snijd alles in kleine, handzame stukjes, alsof het voor een gerecht is. Na het ontdooien wordt het product toch gebruikt in soep, pizza, enz. Trouwens, na het ontdooien zijn paddenstoelen moeilijker te snijden, omdat ze hun vorm verliezen en veel vocht afgeven.
- Breng water aan de kook in een pan.
- Doe alles in het kokende water en kook het 5-10 minuten. Langer koken is niet nodig, anders worden de stukjes rubberachtig.
- Giet de gare paddenstoelen af in een vergiet en schud ze goed, zodat het water kan uitlekken.
- Het product moet zoveel mogelijk van vocht worden ontdaan (u kunt het zelfs voorzichtig uitknijpen).
- Wanneer de stukjes volledig zijn afgekoeld, kunt u beginnen met invriezen.
Paddenstoelen kunt u niet alleen koken, maar ook bakken:
- Snijd het product in kleine stukjes.
- Verwarm plantaardige olie in een koekenpan.
- Doe de stukjes in de olie en bak ze 20 minuten, terwijl u ze constant roert met een spatel.
- Giet het overtollige sap af.
- Laat de paddenstoelen afkoelen en doe alles in kleine porties in de vriezer.
Belangrijk
Noch tijdens het koken, noch tijdens het bakken hoeft u te zouten! Zout bevordert het vrijkomen van vocht.
Andere manieren van voorbewerking:
- Stoomoven: plaats het product op het rooster en houd het minstens 5 minuten boven de stoom.
- Blancheren: voeg een beetje zout toe aan een pan met kokend water, doe de paddenstoelen erin, laat ze 2-3 minuten staan en doe ze daarna in ijswater.
- Oven: bak verse paddenstoelen op een met folie beklede bakplaat ongeveer 20 minuten voor het meest aromatische halffabrikaat.
Invriezen: regels
Invriezen van rauwe paddenstoelen:
- Witte en andere grote soorten kunt u beter in plakjes snijden, kleinere kunt u heel invriezen. Het is erg handig om paddenstoelen te verdelen in hoeden en steeltjes.
- Vries de gesneden stukjes eerst apart in, zodat ze tijdens het bewaren niet aan elkaar plakken. Leg alles in een gelijkmatige laag op een dienblad of platte schaal. Bekleed de bak eerst met vershoudfolie, anders blijven de paddenstoelen aan de bodem plakken. Zet het nu in de vriezer en wacht een paar uur tot alles goed bevroren is.
- Wanneer de paddenstoelen hard zijn, doet u ze over in bakjes of zakjes om in te vriezen. Verpak het product zodanig dat één portie voldoende is voor één gebruik. Dit is handig en snel, en u hoeft de voorraad niet opnieuw te ontdooien.
- Niet opnieuw invriezen!
Hoe vriest u paddenstoelen op de juiste manier in na het koken:
- Het verpakken van gekookte stukjes gaat precies hetzelfde als bij verse. Maak handige kleine bakjes klaar en verdeel de stukjes in porties. Het is handig om porties van 100-300 gram in te vriezen, afhankelijk van het gerecht waarvoor de paddenstoelen later worden gebruikt.
- Gekookte paddenstoelen nemen minder ruimte in.
- Een goed idee is om het product in een bakje direct in de paddenstoelenbouillon in te vriezen; zo verliezen de stukjes minder hun vorm en smaak na het ontdooien.
Het tijdschrift schoonmaak.decorexpro.com raadt u ten zeerste aan om alle containers te labelen: de paddenstoelensoort, de invriesmethode (vers of na het koken), de verpakkingsdatum en de houdbaarheidsdatum. Zo vergeet u niet om uw voorraad tijdig en volgens plan te gebruiken.
Bewaar- en ontdooitijd, en hoe u uw voorraad gebruikt
De houdbaarheid van ingevroren paddenstoelen bedraagt 5 tot 7, maximaal 12 maanden. Probeer ze voor de lente op te eten, zodat u er het meeste profijt van heeft. Hoe langer producten worden bewaard, hoe minder smaakvol en voedzaam ze worden.
Hoe de paddenstoelen worden ontdooid, speelt ook een rol in het eindresultaat. In het geval van paddenstoelen wordt de temperatuur geleidelijk verhoogd:
- Verplaats de zak of container eerst naar een lager schap in de koelkast. Daar moet hij 7 tot 10 uur staan. Het is erg handig om ze 's nachts te laten ontdooien.
- Daarna is één uur op kamertemperatuur voldoende om de paddenstoelen geschikt te maken voor verdere bereiding.
Ontdooide paddenstoelen die vooraf zijn gekookt, gebakken of geroosterd, worden toegevoegd aan soepen, bij gebakken aardappelen, granen voor een voedzaam bijgerecht, als vulling voor taarten, enz. Het wordt aanbevolen om rauwe paddenstoelen apart van het gerecht te bereiden. De kook-/stoofmethoden enz. zijn dezelfde als bij verse producten.
De smaak van ontdooide paddenstoelen is natuurlijk niet te vergelijken met die van verse producten, maar het is veel beter dan wat de winkels in de winter aanbieden. Eet ze onmiddellijk na het ontdooien op: ze bederven zeer snel.