Hoe lang u vlees daadwerkelijk in de vriezer kunt bewaren: de termijnen zijn korter dan velen denken

Vlees invriezen voor de voorraad is een geliefde Russische traditie. Tegelijkertijd weet bijna niemand precies hoe lang u vlees in de vriezer kunt bewaren. Volgens de Russische GOST en SanPiN is de houdbaarheid van bevroren vlees en kip aanzienlijk beperkt. Bij een temperatuur van -18 graden, die in de meeste huishoudelijke vriezers wordt gehanteerd, is varkensvlees 6 maanden houdbaar, kip 10-12 maanden en rundvlees niet langer dan een jaar. Gekookt, gehakt of tot gehakt verwerkt vlees kunt u nog korter in de vriezer bewaren.

Bewaartermijn van bevroren vlees en gevogelte

De duur en omstandigheden voor het bewaren van bevroren vlees zijn vastgelegd in tientallen verschillende wettelijke documenten: GOST-normen voor het uitsnijden van karkassen, productie en verkoop van verschillende soorten vlees, vleesproducten en vleesbevattende producten.

Om niet een hele avond te besteden aan het bestuderen van alle documenten, raden wij u aan de informatie in de tabel te bekijken:

Belangrijk. De bewaartermijn wordt gerekend vanaf de productiedatum van het vlees.

Deze tabel is samengesteld op basis van de huidige bijlage bij Brief nr. 23-1-6/52n van de Hoofdstaatshandelsinspectie van de RSFSR van 21 juli 1987. Meer informatie over de omstandigheden en bewaartermijnen van bevroren vlees is ook te vinden in SanPiN 2.3.2.1324-03.

Hoe vries ik het op de juiste manier in?

Voor een optimale bewaring van bevroren vlees dient u de volgende regels in acht te nemen:

1. Kies een vers product van goede kwaliteit.
2. Laat het vlees voor het snijden 1 uur in de koelkast rusten.
3. Verwijder al het overtollige vocht met een papieren handdoek.
4. Verpak het vlees grondig. Vacuümverpakking is de beste verpakking. Dit verlengt de bewaartermijn van het vlees met 1,5 tot 2 keer.
5. Gebruik het gedeelte van de vriezer met de laagste temperatuur. Een uitzondering is kip. Dit wordt bewaard bij een temperatuur van niet lager dan -18 graden.
6. Bewaar geen vis, groenten en producten met een sterke geur in de buurt.
7. Het is raadzaam om vlees alleen bij vlees van dezelfde soort te bewaren.
8. Voorzie de porties van een etiket met de naam van het product, het gewicht, de invriesdatum en de uiterste consumptiedatum.
9. Houd vlees zo ver mogelijk van de deur verwijderd. Bij het openen ervan treedt er een temperatuurverschil op, wat een negatieve invloed heeft op de houdbaarheid van het product.

U moet beslissen of u het vlees in porties snijdt of in een groot stuk invriest. Enerzijds blijven ingevroren hele karkassen en halve karkassen beter geconserveerd. Anderzijds nemen ze veel ruimte in beslag in de vriezer en passen ze in huishoudelijke koelkasten helemaal niet. Een andere factor ‘tegen’ is dat u voor de bereiding in één keer 10-20 kg vlees moet ontdooien, en volgens de hygiënenormen is opnieuw invriezen verboden. Derhalve:

Het is juist om vlees voor opslag en consumptie thuis in zo groot mogelijke stukken in te vriezen, maar zodanig dat ze niet te veel ruimte innemen in de vriezer en in één keer kunnen worden bereid.

Vlees met bot, ribben

Vlees met botjes met een gewicht van meer dan 500 g blijft ongeveer 6 maanden houdbaar. Meestal worden de botten klaargemaakt voor bouillon en wordt het vlees apart ingevroren. Dit maakt de portie gebruiksvriendelijk en bespaart ruimte in de vriezer.

Nuances:

• Bij lamsvlees moet u overtollig vet wegsnijden. Na ontdooiing kan dit een kenmerkende geur afgeven. Lamsvlees is zelf al geurig, dus u moet twee verpakkingen gebruiken.
• Kalfsvlees moet u snel invriezen. Het verliest snel zijn sap.
• Het is juist om botten in een stevige zak in te vriezen. Ze zijn scherp en scheuren vaak de verpakking.

Filet, vlees zonder been, steak

Vlees van rund, varken, lam en kippenfilet behoren tot de halffabricaten. Grote stukken blijven tot 3 maanden ingevroren houdbaar, kleine stukken 30 dagen. U kunt:

• Filet of ossenhaas als heel stuk invriezen. Het wordt aangeraden om vacuümverpakking te gebruiken.
• Filet of vlees in stukken voor goulash of steaks snijden. Verpak ze per portie van 200-500 g in huishoudfolie. U kunt tussen de steaks bakpapier leggen zodat ze niet aan elkaar plakken. Koks vriezen steaks vaak in marinade in.

Gevogelte

Voor langdurige bewaring wordt aanbevolen om gevogelte in zijn geheel in te vriezen. Kip en kalkoen die u van plan bent binnen 3 maanden te consumeren, kunt u beter in stukken verdelen en in de vriezer opslaan.

Hoe u gevogelte op de juiste manier invriest:

• In zijn geheel. Het karkas moet van tevoren worden geplukt en schoongemaakt, alle ongerechtigheden verwijderen en droogdeppen. U probeert de huid niet te beschadigen. Verpak het karkas in een vacuümzak of wikkel het in meerdere lagen stevige huishoudfolie.
• In delen. Was de kip (kalkoen), droog deze af en snijd hem in delen: poten, vleugels, filet en karkas. Vries de poten en vleugels in porties van 10-12 stuks in. Spreid op tafel stevige huishoudfolie uit, leg de kippendelen in één laag en wikkel ze stevig in 2-3 lagen. Laat op het karkas stukjes vlees zitten voor een krachtige bouillon. Voor het invriezen snijdt u het karkas in de lengte doormidden langs de ribben, stopt u het stevig in een zak en knoopt u deze dicht.

Tip. Om vlees in te vriezen, kunt u het beste piepschuimen bakjes gebruiken. Bij het ontdooien voorkomen ze dat er vocht uitlekt. De oppervlakken blijven schoon.

Gehakt

Sommige delen van het karkas kunt u door de vleesmolen draaien en als gehakt invriezen.

Juiste werkwijze:

1. Gebruik een of meerdere soorten vlees, gevogelte.
2. Voeg voor de sappigheid spek en vel toe.
3. Kruid het gehakt niet met zout of peper voor het invriezen.
4. Voeg geen ui, ei of andere ingrediënten toe.
5. Verdeel het gehakt in porties van 0,5-1 kg.
6. Doe het in stevige plastic zakken.
7. Verdeel het gehakt in de zakken in een dunne laag.
8. Vouw de zakken dicht.
9. Vries de rechthoeken met gehakt in de vriezer in, gestapeld op elkaar.

Hoe ontdooit u ze?

Vlees moet geleidelijk ontdooien. Snel ontdooien leidt tot groot vochtverlies. Aanbevolen wordt:

• Verplaats het vlees 8-12-36 uur van de vriezer naar de koelkast. Hoe lang het ontdooien duurt, hangt af van de grootte van het product.
• Begin met bereiden als het product volledig is ontdooid (niet alleen aan de randen, maar ook in het midden).
• Onthoud dat ontdooid vlees niet langer dan 24 uur in de koelkast kan blijven.

Het is gevaarlijk om het product op kamertemperatuur op tafel te laten ontdooien. In de warmte vermenigvuldigen bacteriën zich en kan het product snel bederven. Als u snel een vleesgerecht wilt bereiden, kunt u de zak in koud water laten ontdooien (zonder deze te openen). Ook kunt u voor snel ontdooien huishoudelijke apparaten gebruiken: magnetrons en ovens met een ontdooifunctie.

Invriezen en ontdooien van gekookt vlees

Gekookt vlees verliest bij het invriezen aroma en smaak. Houd hier rekening mee. De smaak blijft het best behouden als u vleesstukjes in bouillon invriest. Gebruik hiervoor een voedselcontainer. Vul deze voor tweederde met in stukjes gesneden gekookt vlees en giet er de bouillon bij waarin het is gekookt.

Voor salades snijdt u gekookte kip fijn of trekt u het in vezels. Verdeel het in porties van ongeveer 200 g. Verpak het in folie, zonder het aan te drukken.

De maximale bewaartijd van gekookt vlees en gevogelte in de vriezer is 2 maanden. Het halffabricaat hoeft niet te worden ontdooid. Verhit het of voeg het direct toe aan het gerecht dat u bereidt.

Vragen en antwoorden

Hoe wordt vlees op industriële schaal ingevroren?

Er bestaan verschillende industriële methoden om vlees in te vriezen: in lucht en op metalen platen, in een zoutoplossing en in kokend koudemiddel. Vers vlees wordt direct of in twee fasen ingevroren: eerst gekoeld tot +4 graden Celsius en daarna ingevroren bij -8 graden of lager. Er worden ook 3 vriessnelheden toegepast. Langzaam invriezen gebeurt bij een temperatuur van -18 tot -23 graden, met zwakke luchtstroom en een luchtvochtigheid van ongeveer 90%. Intensief invriezen vindt plaats bij een temperatuur van -23 tot -30 graden, met een luchtbeweging van 0,5-0,8 m/s. Snel invriezen wordt beschouwd bij een temperatuur van -30 tot -35 graden en een luchtsnelheid van 1-4 m/s. Om de vleeseigenschappen te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen, wordt het vlees industrieel behandeld met voedselzuur.

Bij welke temperatuur kan vlees enkele jaren worden bewaard?

In een vriezer met een constante temperatuur van -30 graden kan bevroren rund- en lamsvlees tot 2 jaar worden bewaard, en varkensvlees 1,5 jaar. Het langst houdbare product is ingeblikt voedsel, dat 2-3 jaar goed blijft. Dit hoeft niet te worden ingevroren.

Hoe weet u of bevroren varkensvlees of kip bedorven is?

Allereerst kijkt u naar de houdbaarheidsdatum die op de verpakking staat. Het is belangrijk om vlees dat u zelf heeft verpakt en ingevroren te etiketteren. Als de houdbaarheidsdatum nog niet is verstreken, onderzoekt u het product. Elke verandering in uiterlijk, structuur of geur duidt op bederf. In het bijzonder worden bedorven bevroren varkensvlees en gevogelte plakkerig en krijgen ze een gele of grijze tint. Er kan een kenmerkende rottingsgeur en een bittere smaak aanwezig zijn. U mag een bevroren product met een verstreken houdbaarheidsdatum niet consumeren. Zelfs na verhitting kan het een ernstige vergiftiging veroorzaken.

Wanneer u vlees invriest voor later gebruik, moet u bedenken dat een gekoeld product veel waardevoller is: voedzaam, aromatisch en smaakvol. Bij het koken wordt bevroren vlees minder sappig en taaier. Bovendien treedt er bij opslag in bevroren toestand gedeeltelijke uitzouting van het eiwit op. Door het uitvriezen van water in de spieren neemt de hoeveelheid zouten toe en daalt de oplosbaarheid van de eiwitten. Hoe langer het bevroren vlees wordt bewaard, hoe groter het verlies aan vleessap bij het ontdooien. Een half karkas dat 2 jaar in de vriezer heeft gelegen, verliest bijvoorbeeld 2,5 keer meer sap dan een karkas dat 4 maanden geleden is ingevroren.