Hoe u oud brood weer zacht kunt maken?

Wat te doen met oudbakken brood? Het kan eenvoudig worden opgefrist en met simpele methoden weer zacht worden gemaakt. Deze methoden zijn vooral gebaseerd op hoge temperaturen en verhoogde vochtigheid. Brood kan weer zacht worden in de magnetron, oven, of koekenpan, met behulp van een paar trucjes.

Verzachten in de magnetron

Deze methode wordt beschouwd als een van de snelste en meest effectieve, hoewel het meer geschikt is voor brood in stukken – de dikte van de sneetjes voor het verzachten in de magnetron moet ongeveer 2 centimeter zijn.

Het kan op twee manieren worden gedaan.

1. Besprenkel de oude stukjes licht met water en plaats ze maximaal 60 seconden in de magnetron. U kunt er ook een schoteltje of glas met warm water naast zetten. Controleer de sneetjes het beste elke 15 seconden – anders kunt u ze te droog maken, waardoor ze nog harder worden. Het is ook aan te raden om ze af te dekken met een speciaal plastic deksel voor de magnetron.
2. Maak een papieren handdoek nat met koud water, wring het overtollige vocht eruit en wikkel het droge brood erin. Plaats het brood vervolgens samen met de handdoek 10–20 seconden in de magnetron.

Zacht maken in de oven

Deze methode verschilt qua voorbereiding vrijwel niet van de manier om in de magnetron te verzachten – de oude stukjes worden eerst met water besproeid of in een vochtige handdoek gewikkeld en in een voorverwarmde oven geplaatst. Bij een temperatuur van 160–180 graden duurt het 2–3 minuten om ze zacht te maken, bij 100–120 graden 5–8 minuten.

U kunt oudbakken brood ook opfrissen in de oven door het eerst in aluminiumfolie te wikkelen. In dat geval wordt de verwerkingstijd langer – bij 160–180 graden duurt het 10–15 minuten. Laat het brood altijd even afkoelen voordat u het uit de folie haalt.

Herstellen met stoom

De eenvoudigste variant van deze methode is het verzachten in een stoompan of slowcooker. Hiervoor moet u het oude brood 1–2 minuten in de werkstand houden.

Als u geen stoompan of slowcooker heeft, kunt u een gewone pan en een vergiet gebruiken. Plaats de droge sneetjes of het hele stuk op het vergiet en zet het boven een pan met kokend water. Het is belangrijk dat het water het brood niet raakt, anders wordt het een papperige massa. Laat de oude stukjes 5–7 minuten hangen, dan krijgt u redelijk zachte sneetjes die gegeten kunnen worden. Een nadeel van deze methode is dat u het proces constant in de gaten moet houden – het product kan te veel vocht opnemen en dan moet u het weer drogen.

We herstellen de zachtheid van de pan

Deze methode is niet een van de meest effectieve, hoewel het wel gebruikt kan worden. Oud brood moet, net als bij de oven en de magnetron, licht worden bevochtigd met water en vervolgens in een droge pan op een laag vuur worden geplaatst, 1 tot 5 minuten laten staan.

Zacht maken in een zak

Oude sneetjes of een stuk brood worden in een gewone plastic zak gedaan, die stevig wordt dichtgebonden en op de vensterbank wordt gelegd (als het warm weer is en er direct zonlicht op valt) of op de radiator (als deze heet is). Het zachter worden duurt vrij lang, maar het effect houdt langer aan. Na verloop van tijd, door het condensvocht dat zich in de zak vormt, begint het brood zacht te worden.

U kunt droog brood samen met een knolselderij in een zak doen en minimaal 6 uur (een nacht) in de koelkast leggen. De stukjes brood moeten zo klein mogelijk zijn. Na de aangegeven tijd zult u zien dat de knolselderij is uitgedroogd en zijn vocht heeft afgestaan aan het nu zachte brood.

Gebruik van oud brood

Als het niet nodig is om de oorspronkelijke eigenschappen van het brood te herstellen, kunt u het prima gebruiken, namelijk:

• extra drogen, eventueel met een kruidenmengsel, en vervolgens gebruiken als croutons. In dit geval is het belangrijk te weten bij welke temperatuur u croutons in de oven moet drogen om van het oude brood een uitstekend ingrediënt voor soepen en salades te maken;
• toevoegen aan gehakt als ingrediënt voor gehaktballen, frikadellen, koolrolletjes en andere gehakte halffabrikaten;
• gebruiken in zelfgebakken producten – dit kunnen diverse taarten en pasteitjes zijn;
• van droog brood paneermeel maken;
• wentelteefjes bereiden door de sneetjes brood eerst in ei te dopen.

Belangrijk!

Houd er rekening mee dat u oud brood vlak voor gebruik moet zachter maken. Het herstelde product blijft maximaal 2 uur zacht, en het is daarna niet meer mogelijk om het opnieuw zacht te maken.

Controleer bovendien bij het proberen te herstellen van oude sneetjes altijd op schimmel, die vrij vaak voorkomt op brood dat niet meer vers is. Als er ook maar de eerste tekenen van schimmelgroei op het product zichtbaar zijn, mag u het niet eten, proberen zachter te maken of aan andere gerechten toevoegen, omdat het eten van producten met schimmel een ernstige voedselvergiftiging kan veroorzaken.

Hoe brood te bewaren zodat het langer zacht blijft

Om niet te hoeven nadenken over hoe u oud brood weer zacht kunt maken en geen toepassingen hoeft te zoeken voor oudbakken brood, hoeft u alleen maar te weten hoe u het op de juiste manier bewaart.

• In de broodtrommel. Dit zorgt voor de langste houdbaarheid en behoudt de zachtheid. Als extra kunt u in de broodtrommel een kleine bak met suiker of zout plaatsen; deze truc zorgt voor een optimaal vochtigheidsniveau voor de bewaring.
• In plastic zakken. Dit zorgt ervoor dat het brood 4 tot 5 dagen zacht blijft. Het is beter om in dergelijke zakken gaatjes te maken (met een gewone perforator), want zonder luchttoegang kan het brood snel gaan schimmelen.
• In speciale broodzakken. Deze bestaan uit twee lagen katoenen stof, met daartussen een plastic laag met gaatjes. U kunt dergelijke zakken kopen in supermarkten.
• In een papieren zak of gewikkeld in een vel papier. Gebruik hiervoor absoluut geen kranten, omdat schadelijke stoffen uit de drukinkt snel in het product kunnen trekken.

Probeer uw brood op de juiste manier te bewaren en koop niet te veel, zodat het niet oud wordt. Mocht het toch gebeuren dat het product oud wordt, controleer dan of er geen andere tekenen van bederf zijn en maak het zacht met een van de voorgestelde methoden. Eet smakelijk!