Hoe verse en gemalen gember in voedsel te gebruiken?

Gember is wereldwijd een zeer populaire specerij. Toch weten niet alle huisvrouwen hoe ze gemberwortel moeten gebruiken en waarvoor het in eten wordt gebruikt. Ten eerste wordt het specerij gebruikt om gerechten een aangename scherpte en frisheid te geven. In de smaak proeft u tonen van citrus en fijngewreven salieblaadjes. Het is pittig, maar niet zwaar. De geur van het specerij is ook niet scherp, maar fris en licht.

Gember wordt een van de meest veelzijdige kruiden genoemd. Het combineert niet alleen goed met vlees en zeevruchten, maar ook met desserts, gebak en dranken. De wortel van de plant wordt al sinds de oudheid gebruikt in de geneeskunde en cosmetica. Het versterkt, desinfecteert, verhoogt de eetlust, vermindert stress en gewicht, en helpt bij het bestrijden van verschillende ziekten.

In welke vorm kunt u gember het beste consumeren?

Gedroogde en verse gember hebben veel verschillen. Gemalen specerij is pittiger, terwijl de wortel fris en citrusachtig is. Ze hebben verschillende culinaire doeleinden, dus u kunt niet eenduidig zeggen in welke vorm u het specerij het beste kunt gebruiken. In gerechten moet u het recept volgen en zo mogelijk de ene variant van het specerij niet vervangen door de andere.

Voor gezondheidsdoeleinden wordt vaker verse wortel gebruikt. Het bevat meer etherische oliën, fenolische verbindingen en andere nuttige stoffen. Het mag worden geconsumeerd door zwangere vrouwen en er zijn geen strikte doseringsbeperkingen. Gemalen gember wordt gedoseerd gebruikt. In grote hoeveelheden kan het bij zwangerschap de baarmoedertonus verhogen, brandend maagzuur veroorzaken en eenvoudigweg de smaak van het gerecht negatief beïnvloeden.

Hoe gember in voedsel te gebruiken? U kunt de wortel marineren en serveren bij vlees en vis. U kunt het aan thee toevoegen of er suikergember van maken. Gemalen specerij wordt meestal in sauzen en deeg gedaan. Kies een recept dat u bevalt en bereid een aromatisch, kruidig gerecht met gember.

Gember komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië. Het werd in de middeleeuwen naar Europa gebracht en werd meteen populair. Toch was de wortel niet voor iedereen betaalbaar. Ondernemende kooplui vertelden verhalen dat het groeit in het land van de troglodieten, die het zorgvuldig bewaken. Daarom was de prijs zo hoog.

Hoe verse wortel te gebruiken?

Er zijn twee soorten verse gember:

• zwart (onbewerkt);
• wit (bewerkt).

Zwarte wortel heeft een scherpere en bitterdere smaak. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van marinades, sauzen, alcoholische en niet-alcoholische dranken. Witte gember, vooral jonge (wit op de snede en niet groot), is sappig en heeft een lichte scherpte. Naast gebruik in dranken en marinades wordt het toegevoegd aan salades, en wordt er gekonfijte gember, jam, peperkoek en muffins van gemaakt. In zoetigheden en gebak combineert het harmonieus met steranijs, kruidnagel en kaneel.

In welke gerechten gebruikt u de wortel?

• In Nederland wordt zoete gember geserveerd met Goudse kaas.
• In Birma wordt gesneden wortel gemarineerd in olie en gemengd met noten en zaden.
• In Zuid-India maakt men er gember snoepjes van – inji-murappa.
• Over de hele wereld wordt met gember en citroen een heerlijke en gezonde thee bereid.
• Met de specerij wordt koffie gezet.
• In Japan wordt ingelegde gember geserveerd bij sushi.
• Dunne reepjes gember kunnen worden gebakken en geserveerd als bijgerecht bij vlees en vis.
• Gekonfijte gember wordt gedoopt in gesmolten chocolade en levert erg lekkere snoepjes op voor bij koffie of thee.

Voor gebruik wordt de wortel van de schil ontdaan. Vervolgens wordt hij geraspt, in plakjes of blokjes gesneden, afhankelijk van het recept.

Verse gember wordt 5–20 minuten voor het einde van de bereiding aan gerechten toegevoegd. Hoe groter de snede, hoe meer tijd nodig is om geur en smaak af te geven.

Waar wordt gemalen gember aan toegevoegd?

Voor het gemak wordt van de wortelstokken een gemalen specerij gemaakt. De wortel wordt fijngemalen en gedroogd. Bij het drogen verdampt een aanzienlijk deel van de etherische oliën. Maar de specerij wordt daarbij scherper.

Waaraan voegt u gemalen gember toe:

• In India worden met de gemalen specerij 4 soorten meel gemaakt. Ze verschillen in het percentage gember.
• Gedroogde gember wordt gebruikt voor het bereiden van sauzen: chili, chutney, teriyaki en vele andere.
• Gemberpoeder is altijd aanwezig in de Indiase currykruiden, die worden toegevoegd aan soep, bijgerechten en groenten.
• De specerij wordt toegevoegd aan het deeg waaruit peperkoek, muffins en ander kruidig gebak wordt gebakken.
• Van gemalen gember worden marinades voor vis en vlees gemaakt.

De specerij wordt gemiddeld 4 maanden bewaard op een droge en donkere plaats. Daarna verzwakken de geur en smaak geleidelijk. In vloeibare gerechten wordt het poeder aan het einde van de bereiding toegevoegd, in deeg aan het begin.

Hoeveel gember u in een gerecht doet, hangt af van het recept. In de Indiase keuken wordt het in zeer grote hoeveelheden gebruikt, in de Europese keuken ongeveer 0,5–1 theelepel per 1 kg (l) eindproduct.

In welke hoeveelheid kunt u gember consumeren?

Wat betreft verse gember zijn er geen strikte beperkingen. U kunt het in zoveel hoeveelheid eten als u wilt, tenzij u maag-darmziekten heeft. Voor gezondheidsdoeleinden is voor een volwassene 1 eetlepel specerij 3 keer per week voldoende, en voor een kind 1 theelepel. Aan kinderen tot 10 jaar wordt gember in beperkte hoeveelheid gegeven, in de vorm van thee, één kopje 1-2 keer per week. Voor jonge kinderen tot 2 jaar is het supplement gecontra-indiceerd. Droog poeder kan door een volwassene worden geconsumeerd in een hoeveelheid van 5 g per dag.

Waarom drinkt u dranken met gember?

De specerij geeft dranken een aangename geur en een lichte pittigheid. Vooral theesoorten met gember zijn populair. In de hitte verkoelen ze, en in de kou verwarmen ze. Het wordt toegevoegd aan frisdranken. Er bestaat gemberbier en gemberlimonade. In Australië, de Verenigde Staten en Engeland wordt er Ginger Beer mee gebrouwen, en in China maken ze de likeur Domaine de Canton.

Gemberdranken worden niet alleen gedronken omdat ze lekker zijn, maar ook omdat ze gezond zijn. Het aromatische ingrediënt geeft de drank geneeskrachtige eigenschappen. Welke effecten heeft het:

• normalisatie van de stofwisseling;
• gewichtsvermindering;
• een sterke immuniteit;
• verbetering van de stemming;
• toename van de borstvoeding;
• snel herstel van krachten na een training of fysiek werk.

Bovendien helpt thee met gember bij de behandeling van verkoudheid, vermindert het koorts, kriebel en pijn in de keel. Het wordt ook gedronken om misselijkheid te verlichten. Gemberdranken helpen vrouwen bij toxicose en mannen om hun seksuele vermogens te verbeteren. Als u een gemberdrank serveert bij zware en vette gerechten, doet u een goede keuze. Het bevordert de spijsvertering en helpt bij problemen zoals indigestie.

Gember is een bekend afrodisiacum dat het libido opwekt. In Japan wordt het tijdens het Mannenfestival altijd op tafel gezet.

Welke gember wordt aan thee toegevoegd?

Voor de bereiding van thee wordt verse gember gebruikt. Snijd een klein stukje van de wortelstok af, verwijder de schil en giet er samen met theebladeren kokend water overheen. Indien gewenst kan de wortel in stukjes worden gesneden en in de theepot worden gedaan. Zo geeft hij sneller zijn smaak en aroma aan de drank af. Gemiddeld wordt de thee in 5-10 minuten getrokken. De aanbevolen dosis gember is 3-5 g per portie (ongeveer een theelepel). Soms wordt verse wortel vervangen door poeder. In dat geval wordt de helft van de hoeveelheid genomen: 0,5 theelepel per kopje. Deze vervanging heeft weinig invloed op de smaak en het aroma. De drank wordt echter enigszins troebel.

Vaak wordt met gemberthee een eenvoudig aftreksel van de wortel met honing bedoeld. Theebladeren zijn daarbij niet noodzakelijk. U kunt het zetten met kruiden, kaneel, kruidnagel, peper, of met zwarte, groene of rode thee. Welke thee u ook kiest, de drank wordt even lekker en aromatisch.

Kan het aan koffie worden toegevoegd?

Velen hebben gehoord dat in warme landen koffie wordt gezet met peper, kaneel en kardemom. Specerijen geven de drank een bijzondere pit. Maar kan koffie ook met gember worden gezet? Ja. Kleine stukjes van de wortel worden direct in het koffiepotje gegooid, en wanneer er schuim begint te vormen, wordt het vuur uitgezet en wordt de koffie in kopjes geschonken. Of u kunt de wortel raspen en 0,5 theelepel gembersap aan de drank toevoegen.

Geraspte wortel kunt u beter niet aan dranken toevoegen, anders zullen er harde vezels in het kopje blijven drijven.

Waarom wordt gember met citroen gebrouwen en gedronken?

Gemberwortel en citroen combineren uitstekend en vullen elkaars smaak aan. Daarom worden ze vaak samen in de thee gedaan. Velen bereiden een drankje van alleen gember en citroen. Het kruid stimuleert en verwarmt, activeert de maag en darmen. Citroen voorziet het lichaam van vitamine C, versterkt en voert overtollig vocht af. Waarom drinkt men zo'n drankje:

• om af te vallen;
• tegen verkoudheid;
• bij een zwaar gevoel in de maag;
• voor energie.

Om gewicht te verliezen worden er ook wraps met gember gemaakt. En als u er een gezichtsmasker mee bereidt, wordt de huid elastischer en worden rimpels gladgestreken.

Wat gebeurt er als u gember aan soep toevoegt?

Het kruid wordt heel vaak in soep gedaan. Het komt voor in recepten van Aziatische, Mexicaanse en Indiase voorgerechten. Door gember toe te voegen wordt elke soep alleen maar beter – hij wordt aromatisch en verwarmend. De specerij kan worden gebruikt in groente-, vlees-, champignon- en kippensoepen. Meestal wordt de gemberwortel, eerst geschild en geraspt, in de bouillon gedaan. De geschatte dosering is 20 g per liter.

Gerechten met gember – recepten

Van gember kunt u thuis een groot aantal gerechten bereiden. We geven de meest gevraagde en eenvoudige daarvan.

Dus, recepten voor de beste gerechten met gember:

• Gemberthee. Snijd een stukje gember van 2 cm in plakjes en doe het in een kopje. Voeg een snufje munt, een schijfje citroen en een halve theelepel groene thee toe. Giet er kokend water bij. Na 5 minuten is de gemberthee klaar. U kunt het zoeten met honing (1-2 theelepels).
• Ingemaakte gember. Schil en snijd 100 g jonge gember in plakjes. Breng 200 ml water met 1 theelepel zout aan de kook. Dompel de plakjes 3 minuten in het kokende water. Meng in een glazen potje 1 eetlepel suiker en 1,5 eetlepel 9% azijn met water. Voeg 50 ml heet water toe en roer. Doe de gember in de pot en leg er 2 eetlepels verse, in blokjes gesneden rode biet bovenop. Laat afkoelen en zet de pot in de koelkast. Na 2-3 dagen is het gerecht klaar om te eten.
• Gemberpeperkoek. Verwarm op laag vuur in een pan 50 g boter, 60 g suiker en 125 g honing. Zodra het mengsel egaal is, voegt u een halve theelepel gemberpoeder en kaneel toe, een kwart theelepel kardemom, kruidnagel en zout, en 1 theelepel cacao. Laat afkoelen en klop er 1 ei door. Meng 250 g bloem met 1 theelepel bakpoeder en voeg toe. Kneed het deeg en laat het 3 uur afgedekt met plasticfolie rusten. Rol een cirkel uit van 1 cm dik en steek met een vorm (of beker) de peperkoeken uit. Bak ze 10-15 minuten op 180 graden. Desgewenst kunt u de lekkere en geurige peperkoeken versieren met glazuur (opgeklopt eiwit met citroensap en poedersuiker).
• Gemberolie. U schilt en snijdt 100 g gember in dunne plakjes. Giet er 150 ml neutrale olie (olijfolie, zonnebloemolie) overheen. Zet de pan op een waterbad gedurende 3 uur. De olie mag niet warmer worden dan 70 graden. Zeef het en giet het in een glazen fles met deksel. Laat het 12 uur in de koelkast staan. Gemberolie wordt gebruikt voor saladedressings. U kunt het toevoegen aan groenten, soepen, puree, sauzen maken, en gebruiken als haarmasker voor haargroei.
• Gemberijs. U neemt 300 g vanille-ijs en 30 g gemberwortel. Laat het ijs op kamertemperatuur komen. Wanneer het gesmolten is tot de consistentie van zure room, raspt u de gemberwortel en perst u het sap door een kaasdoek in het ijs. Roer het door, giet het in vormen en plaats het in de vriezer. Versier het gemberijs voor het serveren met chocoladeschaafsel, nootjes en muntblaadjes.
• Gembersoep. Ingrediënten: 1 liter water, 2 uien, 150 g prei, 300 g aardappelen, 2 bosjes spinazieblaadjes, 150 g wortelen, 30 g gemberwortel, zwarte peper en zout naar smaak. U bakt de uien goudbruin. U zet de in kleine blokjes gesneden wortelen en aardappelen op om te koken. Voeg na 30 minuten de fijngehakte gember, de gesneden spinazie en de prei toe aan de bouillon. Zet het vuur laag en laat de soep 5 minuten sudderen. Voeg op het einde zout en peper toe en zet het vuur uit. Bij het serveren doet u een lepel goudbruine ui in het bord.

Gember is een aromatisch en gezond kruid. Het is qua eigenschappen vergelijkbaar met knoflook, maar heeft geen zo sterke smaak en geur. De verse wortel versterkt, verlicht spasmen, verbetert de spijsvertering, beschermt tegen parasieten en infecties, stimuleert de bloedsomloop en herstelt de krachten. Gerechten ermee hebben een pittige scherpte. U kunt het kruid gebruiken voor de bereiding van vis, vlees, gebak, gelei, compote, soepen… De lijst met gerechten wordt alleen beperkt door uw smaakvoorkeuren. Het valt niet te ontkennen dat veel mensen van gember houden. Door ermee te experimenteren, zult u er geen spijt van krijgen.