Gerechten met oregano: waar en hoe voeg je het kruid toe?

Als uw gerechten wat pit missen, voeg dan een snufje oregano toe! De toepassing van dit kruid is zeer breed; het staat bekend om zijn aangename kruidigheid en verfijnd-pittige smaak. Het wordt toegevoegd aan tomatensoepen, sauzen, pizza, vlees, vis en zeevruchten. Verse blaadjes kunnen dienen als decoratie voor een dessert. En als u ze aan limonade toevoegt, geven ze het drankje een verfrissende kick.

Oregano in de keuken

Origanum vulgare – een meerjarige, kruidachtige plant uit het geslacht marjolein van de lipbloemenfamilie. Het heeft een mediterrane oorsprong, maar groeit tegenwoordig bijna overal in het wild. Als kruid worden gecultiveerde variëteiten gebruikt.

Oregano wordt geteeld in Frankrijk, de Verenigde Staten en enkele andere landen. Het kruid wordt wereldwijd gewaardeerd en gekend. Maar het wordt vooral veel gebruikt in de Italiaanse en Griekse keukens.

Waar voeg je het kruid aan toe?

• Zonder dit specerij is de Italiaanse pizza, pastabolognese, Griekse salade, gyros, moussaka, tomatensoep en zongedroogde tomaten ondenkbaar.
• In Europa wordt oregano gebruikt voor de bereiding van gerechten met champignons.
• In de Kaukasus, Wit-Rusland en Rusland worden komkommers en paddenstoelen met dit aromatische kruid gezouten.
• In Siberië wordt de vulling voor pasteien ermee gekruid: kwark-, vlees- en visvulling.

Het kruid kan worden toegevoegd aan omeletten, allerlei ovenschotels, soepen, worst, patés, en gerechten met zeevruchten. Het is te vinden in de kruidenmix 'Provençaalse kruiden'.

Oregano combineert uitstekend met vele andere kruiden:

• basilicum;
• tijm;
• zwarte peper;
• marjolein;
• rozemarijn;
• knoflook.

In de keuken worden meestal gedroogde en gemalen blaadjes gebruikt. Verse groente heeft een uitgesproken bitterheid en is enigszins samentrekkend. Het wordt ook gebruikt, maar minder vaak.

Oregano lijkt het meest op marjolein. De verschillen zijn zo klein dat deze specerijen in de keuken als uitwisselbaar worden beschouwd. Ter informatie: de geur van gedroogde oregano is scherper, maar de smaak is fijner en verfijnder.

Gedroogde oregano in gerechten

Droge, gemalen oregano is bijna universeel. Het past bij vele gerechten:

• gebakken, gekookt, geroosterd vlees, en ook gevogelte;
• vis en zeevruchten: garnalen, inktvis;
• champignons en andere neutrale paddenstoelen;
• warme salades;
• sauzen, jus;
• soepen (vooral tomatensoep);
• groente- en vleesovenschotels;
• pizza;
• Italiaanse pasta;
• zelfgemaakte worst, patés;
• omelet en andere eiergerechten.

In voorgerechten wordt gedroogde oregano 5 minuten voor het einde van de bereidingstijd toegevoegd. Vlees, groenten en vis worden zowel voor de bereiding (marineren) als tijdens het proces gekruid. Het kruid geeft snel geur en smaak af.

De gebruikelijke dosering is 0,5 theelepel per 1 kg (l) van het kant-en-klare product.

Hoe kun je verse oregano gebruiken?

Bosjes verse kruiden worden voor gebruik goed gewassen. In gerechten worden hele blaadjes gebruikt, soms ook nette takjes. Als u oregano fijn wilt maken, plukt u het met de hand.

Verse blaadjes worden voornamelijk gebruikt in de bereiding van:

• salades en hapjes;
• koude sauzen;
• limonade, thee, kwas en andere dranken;
• gearomatiseerde olie en azijn.

Verse oregano past goed bij kaas, avocado, tomaten, olijven, gezouten selderij, kool, radijs, komkommers en ook bij kikkererwten. Desserts worden versierd met geurige takjes.

Doe eenvoudig een takje oregano in een fles olijfolie en na 5 uur kunt u er salades van verse groenten, groentepuree en pasta mee op smaak brengen. Deze aromatische dressing geeft een vleugje originaliteit aan vertrouwde gerechten.

Recepten

Het eenvoudigste wat u met oregano kunt maken, is gekruide gebakken aardappelen. Snijd de geschilde knollen in plakjes, breng op smaak met oregano, gedroogde knoflook, tijm, zwarte peper, uienpoeder, rozemarijn en zeezout. Besprenkel met olijfolie en bak ze 25 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden. Besprenkel voor het serveren met citroensap en garneer met verse peterselie.

Om de smaak van het kruid volledig tot zijn recht te laten komen, kunt u verfijnde en elegante gerechten bereiden. Hieronder staan 3 populaire recepten met oregano.

• Tomatensoep.

Bestrooi 1 kg tomaten met tijm en oregano (elk 1 theelepel) en bak ze 30 minuten in de oven. Pureer 45 g groene olijven zonder pit en 45 g gemarineerde kappertjes tot een pasta. Pel de afgekoelde tomaten, pureer ze met een blender of wrijf ze door een zeef. Voeg 300 ml tomatensap toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper, voeg de olijven-kappertjespasta toe en laat de soep 5 minuten koken. Serveer warm met croutons.

• Spaghetti bolognese.

Bak 500 g gehakt in porties. Leg het op een bord. Fruit 1 gesnipperde ui met een teentje knoflook. Meng door het gehakt. Giet een glas rode wijn erbij en laat de saus koken tot de alcohol volledig is verdampt. Voeg 800 g gepelde en gesneden tomaten en 2 eetlepels tomatenpuree toe. Zodra het gerecht kookt, breng het op smaak met 1 theelepel oregano. Zet het vuur lager en kook al roerend tot een egale saus. Breng 3 minuten voor het einde op smaak met zout en peper. Meng met 500 g versgekookte spaghetti en garneer met basilicumblaadjes.

• Grieks varkensvlees.

Dep 400 g varkensvlees droog en snijd het in reepjes. Marineer het in specerijen met 2 eetlepels olijfolie: 0,25 theelepel oregano, komijn, tijm, paprika, rozemarijn en 2 fijngesneden teentjes knoflook. Zet het vlees 2 uur in de koelkast.

Bak het varkensvlees portiegewijs in een pan (zodat het bruin wordt, niet stoof). Voeg uienschijfjes (2 uien) toe aan het vlees. Zodra de ui goudbruin is, leg het varkensvlees op een bord.

Maak de saus: rasp een komkommer, pers het sap eruit en meng met 150 g yoghurt, 1 teentje knoflook, zout en peper naar smaak.

Oregano is een pittige specerij die elk gerecht een originele touch geeft. Men zegt dat het de smaak van vlees perfect aanvult. Onder invloed ervan wordt zelfs vette varkensvlees pittig en gemakkelijk verteerbaar.