Specerij fenegriek – een ongebruikelijke toepassing in vertrouwde gerechten

Fenegriek wordt in verschillende delen van de wereld op vele manieren genoemd: kameelgras, tsjaman, fenegriek, shambala, geitenklaver. Indiërs noemen dit specerij methi, Egyptenaren helba. Dit kruid is een component van vele aromatische specerijen. Zonder fenegriek zouden sommige culinaire meesterwerken niet zo'n verfijnde smaak en delicate aroma hebben.

Waar wordt het aan toegevoegd

Voor de bereiding van gerechten worden meestal helbazaden gebruikt:

• gekookt – kunnen als zelfstandig gerecht worden gegeten;
• heel geroosterd – worden toegevoegd aan gerechten van peulvruchten of groenten;
• geroosterd en gemalen – worden gebruikt als ingrediënt voor het samenstellen van kruidenmengsels;
• gekiemd – worden aan salades toegevoegd.

Onbewerkte helbazaden worden gebruikt bij de bereiding van soepen en salades.

Let op. Hele fenegriekzaden hebben een karakteristieke smaak die niet iedereen lekker vindt. Daarom wordt het als zelfstandig ingrediënt bij de bereiding van gerechten meestal alleen in dieetvoeding gebruikt. Overigens wordt hele fenegriek vooral toegepast als component van kruidenmengsels. Een uitzondering zijn kaas met fenegriek en basturma. In deze gerechten wordt fenegriek in zijn geheel toegevoegd en als een van de belangrijkste componenten beschouwd.

Naast de zaden kunnen ook de bladeren van shambala worden gegeten. In verse vorm worden ze gebruikt als een pikante toevoeging aan sauzen, vloeibare gerechten en salades. Dit component geeft de afgewerkte culinaire meesterwerken een onovertroffen bitterheid. Gedroogde bladeren worden toegevoegd aan groente-, vis- en vleesgerechten.

Waarmee niet te combineren

Shambala wordt vrijwel nooit toegevoegd aan visgerechten en zeevruchten. Dit specerij combineert slecht met de gaven van de zee.

De smaak en het aroma van fenegriek zijn specifiek en zullen niet iedereen bevallen. Daarom worden de zaden van deze plant zelden gebruikt voor zoet gebak en banketbakkersdesserts. Dergelijke zoetigheden zullen alleen in de smaak vallen bij liefhebbers van exotische lekkernijen.

Beste combinaties met andere kruiden

Shambala maakt deel uit van het bekende kerriemengsel. Dit component is hierin voor 10-15% aanwezig. Het specerij wordt ook gebruikt in khmeli-soeneli en andere exotische kruidenmengsels: zhugi, sambaar podi, berbere, panchporn, garam masala.

Fenegriek kan met veel specerijen worden gecombineerd. Aromatische combinaties kunt u zelf maken – er bestaan geen strikte regels voor het bepalen van de verhoudingen. Maar sommige specerijen benadrukken de originele geur en smaak van fenegriek bijzonder goed:

• roze peper;
• knoflook;
• koriander;
• karwij;
• koriander.

Samenstelling

Fenegriek bevat veel stoffen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam:

• calcium;
• kalium;
• magnesium;
• fosfor;
• seleen;
• apigenine;
• genisteïne;
• quercetine;
• vitaminen B en PP.

Bovendien bevat fenegriek alkaloïden en trigonelline – de eerste vertraagt de afbraak van hersencellen, terwijl de tweede ze voedt en herstelt.

Geur en smaak van het specerij

Gerechten waarin fenegriek zit, krijgen door dit kruid een lichtzoete smaak met fijne nootachtige tonen. Qua smaak doet het een beetje denken aan ahornsiroop. Maar fenegriek heeft een zekere bitterheid. En hoewel de bitterheid in de bladeren meestal verdwijnt na het koken, blijft deze in de zaden aanwezig. Daarom zullen de bereide gerechten een originele, bittere nasmaak hebben, zelfs na een lange bereidingstijd.

De geur van fenegriekzaden is daarentegen scherp en zoet, en vooral zeer aanhoudend. Na het bereiden van gerechten met dit kruid zal de specifieke geur een hele dag in de keuken blijven hangen.

Hoe kiest u fenegriek van goede kwaliteit

Fenegriek wordt verkocht in supermarkten in het schap van de kruidenafdeling.

Dit kruid is in verschillende vormen verkrijgbaar:

• zaden (gemalen tot poeder of heel);
• pasta (meestal verkocht in vacuümverpakking).

Het beste kunt u hele zaden kopen. Ze moeten hard aanvoelen, goudgeel van kleur zijn en een nauwelijks waarneembare ahorngeur afgeven. De zaden mogen geen beschadigingen vertonen; het oppervlak moet egaal en glad zijn. U kunt hele fenegriek zelf tot poeder malen met een koffiemolen.

Tip! Koop geen fenegriekzaden waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken of bijna verloopt. Dergelijke exemplaren kunnen tijdens de opslag gaan schimmelen.

Waar en hoe bewaart u het

Fenegriekzaden kunt u na aankoop het beste in een glazen pot doen en afsluiten met een luchtdicht deksel. De gesloten container kunt u het beste op een koele, droge plaats bewaren. Hier blijft het kruid maximaal 2 jaar houdbaar.

Tot poeder gemalen fenegriek behoudt zijn heilzame eigenschappen in een luchtdichte verpakking slechts 2-3 maanden.

Top 5 populairste recepten met shambala

Rijst met fenegriek

Rijst met geurige fenegriek – een ongebruikelijke bijgerecht.

Ingrediënten:

• rijst (basmati) – 1 kop;
• fenegriek – 2 theelepels;
• boter - 50 g;
• zout;
• water.

Bereiding:

1. Smelt de boter in een koekenpan en bak de fenegriekzaden goudbruin.
2. Voeg de droge rijst toe aan het kruid, breng op smaak met zout. Bak het mengsel 2 minuten. De rijst moet warm worden en de olie absorberen.
3. Giet kokend water over de rijst en kook gedurende 5-10 minuten tot hij gaar is.

Helba-thee

Geurige thee van fenegriekzaden – een uitstekende versterkende drank in het verkoudheidsseizoen.

Ingrediënten:

• fenegriekzaden – 1 theelepel;
• water – 1 kop;
• verse gember – 1 g.

Bereiding:

1. Doe het water, de gember en de fenegriekzaden in een pan.
2. Zet het mengsel op het vuur, breng het aan de kook en kook nog 5 minuten.
3. Zeef de verkregen drank door een zeef.
4. De geurige thee is klaar om te drinken.

Basturma

Fenegriek is een onmisbaar ingrediënt bij de bereiding van basturma.

Ingrediënten:

• vlees (rundvlees) – 1 kg;
• water – 1 kop;
• zout – 1 kop;
• knoflook – 5-7 teentjes;
• fenegriek – 70 g;
• zwarte en hete rode peper.

Bereiding:

1. Het stuk rundvlees wassen, droogdeppen, op verschillende plaatsen met een vork prikken.
2. Het vlees met zout bestrooien, in een container leggen, twee dagen in de koeling zetten.
3. Het zout grondig onder stromend water afspoelen.
4. Het vlees droogdeppen, in een doek wikkelen en twee dagen onder druk zetten.
5. Een stevige draad door het stuk vlees rijgen, vier dagen laten drogen.
6. Een kruidige mix van twee soorten peper en fenegriek bereiden.
7. Het mengsel een dag in de koeling zetten.
8. Gehakte knoflook aan de kruiden toevoegen, het vlees met het verkregen mengsel inwrijven.
9. Het rundvlees tien dagen in de koelkast leggen.
10. Het vlees eruit halen, droogdeppen, vier dagen aan een draad ophangen om te drogen.

Aardappelen met fenegriekpasta

Volgens dit recept bereide aardappelen worden niet alleen aromatisch, maar ook verbazingwekkend zacht en sappig.

Ingrediënten:

• aardappelen – 10 stuks;
• fenegriek (gemalen zaden) – 2 theel.;
• zure room – 1 verpakking;
• peterselie, dille;
• kaas;
• zout, peper.

Bereiding:

1. De aardappelen schillen, in een met plantaardige olie ingevette vorm leggen. In de oven plaatsen die is voorverwarmd op 180 °C. 15-20 minuten bakken tot ze gaar zijn.
2. De kaas raspen, mengen met zout en kruiden, met zure room combineren.
3. De gare aardappelen uit de oven halen. Serveren met de fenegriekpasta.

Dal

Dal is een pittige Indiase pureesoep met linzen en specerijen.

Ingrediënten:

• linzen (rood) – 1 kop;
• plantaardige olie – 4 el;
• ui – 1 stuk;
• knoflook – 3 teentjes;
• ingelegde gember – 8 g;
• fenegriek – 1 theel.;
• koriander – 3 el;
• kaneel – 1 theel.;
• gemalen chili – 0,5 theel.;
• kokosrasp – 2 el;
• water – 1 kop

Bereiding:

1. De linzen pellen, grondig wassen.
2. Plantaardige olie in een pan verhitten, de gesnipperde ui fruiten.
3. Knoflook, gember en alle specerijen toevoegen, 5 minuten bakken.
4. Het gebakken mengsel samen met de linzen in een pan doen.
5. Water in de pan gieten en kokosrasp toevoegen.
6. De dal 20-30 minuten koken.
7. Het afgewerkte soep bestrooien met gehakte koriander.

Fenegriek is een specerij met een delicate smaak en een rijke aroma. Deze specerij combineert bijzonder goed met vlees- en groentegerechten. Fenegriek geeft de gerechten een originele bitterheid en een interessante smaak.