Hoe u zelfgemaakte goulashkruiden maakt
Inhoud:
Kruiden voor goulash maken de smaak van het gerecht rijker en levendiger. Thuis kiest u specerijen op basis van het vlees dat wordt gebruikt en rekening houdend met de smaakvoorkeuren van uw gezinsleden. Als u een bepaald kruid niet lekker vindt, kunt u het altijd vervangen of gewoon weglaten uit het mengsel.
De meest populaire specerijen en kruiden voor goulash
Traditioneel wordt er ui aan goulash toegevoegd, sommigen voegen extra knoflook toe. Maar de lijst met ingrediënten houdt daar niet op. Sommigen doen tijdens het koken «Maggi Na vtoroye dlya gulyasha» erbij, waar aromatische kruiden, aparte groenten en laurier in zitten. Dit kruidenpakket kan als universeel worden beschouwd. Het is de moeite waard om ook andere populaire specerijen te overwegen, die afzonderlijk of als mengsel worden toegevoegd.
Zwarte peper
Zwarte peper is een van de populairste specerijen. De donkere korrels worden verkregen door drogen bij gematigde temperatuur. Hierdoor vindt een fermentatieproces plaats dat de kleur van de bessen verandert. Zwarte peper is onmisbaar bij de bereiding van vlees- en vele andere gerechten. Een bijzonder sterk aroma heeft de soort die wordt verbouwd aan de Malabarkust in India.
Laurierblad
Dit kruid is niets anders dan de bladeren van de laurier, gedroogd gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Het kruid wordt 5 minuten voor het einde van de bereiding aan de jus toegevoegd. Daarna kunt u de blaadjes beter uit de goulash halen, zodat ze geen bittere smaak aan het gerecht geven. Een goed gedroogd specerij heeft een olijfkleur. Laurierblad combineert uitstekend met andere specerijen.
Paprika
Het kruid wordt gemaakt van zoete of hete paprika. De groente wordt eerst gedroogd en vervolgens tot poeder gemalen. Het specerij geeft de goulash een roodachtig oranje kleur. Hierdoor ziet de jus er smakelijker uit. Een variant van het kruid is gerookte paprika. Het heeft een donkerdere kleur en een specifiek rokerig aroma. De smaak van paprika kan zowel zoet als pittig zijn.
Nootmuskaat
Nootmuskaat heeft een kruidig aroma en geeft gerechten een pikante smaak. Het kruid is de vrucht van de nootmuskaatboom, die groeit in tropische breedtegraden. Qua uiterlijk lijkt de noot op een abrikozenpit. Het specerij wordt in hele en gemalen vorm verkocht. Nootmuskaat wordt slechts een heel klein beetje aan het eten toegevoegd – op het puntje van een lepel of mes.
Basilicum
Basilicum maakt de smaak van vlees complexer en verfijnder. Het kruid wordt gedroogd aan de goulash toegevoegd. U kunt paarse en groene basilicum gebruiken. Bovendien verzacht dit kruid spijsverteringsproblemen. Basilicum wordt zowel als monokruid als in kruidenmengsels gebruikt. Het kruid combineert het beste met tomaten en zoete paprika.
Hoe u zelf een specerijenmengsel voor goulash bereidt
Bij het zelf maken van een kruidenmengsel bent u verzekerd van de kwaliteit van de ingrediënten en de juiste verhouding. Na het mengen van de componenten wordt het kruidenmengsel bewaard in een glazen pot met een goed gesloten deksel, buiten bereik van licht. De pot moet voorzien zijn van een sticker met de verpakkingsdatum.
Voor goulash is een mengsel van de volgende ingrediënten geschikt:
- gemalen rode peper;
- nootmuskaat;
- gedroogde paprika;
- gemalen zwarte peper;
- koriander;
- mosterdzaad;
- komijn;
- bonenkruid.
Sommige componenten kunnen worden weggelaten of er kunnen kruiden naar eigen smaak worden toegevoegd, zoals tijm, rozemarijn, kurkuma, oregano, salie, chilipeper. Doe ongeveer 1 theelepel van elk kruid in het mengsel. Het verbruik van het kruidenmengsel is 1,5 theelepel per 1 kilogram product. Bewaar het kruidenmengsel 1 jaar. Na deze periode kan de smaak van de kruiden verzwakken of ten slechte veranderen.
Recepten voor goulash met specerijen
Voor goulash is kippenvlees, varkensvlees en rundvlees geschikt. Het gerecht wordt gestoofd, waardoor de vleesstukjes sappig en mals worden. De smaak van goulash kan niet alleen met kruiden worden gevarieerd, maar ook met andere toevoegingen.
Goulash van varkensvlees met tomatenpuree
Lijst met ingrediënten:
- varkensvlees – 0,5 kg;
- ui – 1 bol;
- tomatensaus – 1 eetlepel;
- vleesbouillon – 1 kop;
- plantaardige olie – 2 el;
- kruidenmengsel – 0,5 tl.
- zout – naar smaak.
Bereidingsstappen:
- Was het vlees en droog het met keukenpapier.
- Snijd het varkensvlees in stukjes van 1x3 cm, dwars op de vezels.
- Bak het vlees op hoog vuur in zonnebloemolie gedurende 2-3 minuten, tot het bruin is.
- Zet het vuur lager en voeg de fijngesnipperde ui toe aan de pan.
- Zodra de uienstukjes glazig zijn, giet u de hete bouillon in de pan.
- Dek de pan af met een deksel en laat het gerecht 1 uur op laag vuur sudderen.
- Voeg tijdens het koken, als de vloeistof verdampt, beetje bij beetje kokend water toe om het volume te herstellen.
- Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd zout, laurierblad, tomatenpuree en kruiden toe aan de saus. Dek af met een deksel en blijf de resterende tijd koken.
Als bijgerecht bij goulash zijn aardappelpuree, gekookte rijst en losse boekweitpap zeer geschikt.
Goulash van kipfilet
Samenstelling van ingrediënten:
- kipfilet – 700 g;
- ui – 1 stuk;
- wortel – 1 stuk;
- tomatensaus – 1/2 kop;
- zure room – 3 el;
- kruidenmengsel — 1 tl;
- bloem – 2 el;
- kokend water – 1,5 kop;
- zout – naar smaak.
Stap voor stap bereiden:
- Snijd de kip in kleine stukjes en bak ze lichtjes in olie in een pan met dikke bodem of een braadpan.
- Voeg de in reepjes gesneden wortel en de gesnipperde ui toe. Bak nog 5 minuten.
- Voeg de bloem toe aan de pan en bak de ingrediënten nog 1-2 minuten.
- Meng in een kopje de tomatensaus met de zure room, giet het mengsel bij de kip in de pan, roer, voeg kokend water en zout toe.
- Laat het gerecht 15-20 minuten sudderen. Voeg 3-5 minuten voor het klaar is het kruidenmengsel en een laurierblad toe.
Als bijgerecht bij de kipgoulash passen gekookte macaroni, losse rijst en gekookte aardappelen.
Oorspronkelijk was goulash een Hongaars nationaal gerecht. Tegenwoordig wordt het in veel landen bereid. Traditionele toevoegingen aan dit gerecht blijven zwarte en rode peper, laurierblad en gedroogde aromatische kruiden. Door de specerijenset te variëren, kunt u telkens een goulash met nieuwe smaaknuances krijgen.